火の上の大釜とストーブの上のピラフ - 15 料理レシピ

世界で最も有名な東洋料理の 1 つであるピラフは、大釜だけで古典的な方法で調理されます。つまり、壁が厚く底が丸い金属製の容器の中にあります。大釜でピラフを作るレシピはたくさんありますが、製品の組成、調理時間、プロセス全体の一般的な詳細が互いに異なります。伝統的に、ピラフは火の上に吊り下げられた大釜で調理されます。そしてこれは庭で起こります。

しかし、今日私たちのほとんどはアパートに住んでおり、最後に火を起こしたのはせいぜいサマーキャンプのどこかでした。では、経験豊富な観光客の資質がなければ、おいしいピラフを作ることは不可能であることがわかりましたか？しかし、そうではありません。驚くほど柔らかく香り豊かなピラフは、通常のコンロで完璧に調理できます。重要なことは、武器庫に良い大釜を用意することです。

通常、ピラフの準備は、玉ねぎと野菜を熱い油または脂肪で炒めることから始まります。その後、細かく切った肉が加えられます。繰り返しますが、本物のバージョンでは子羊でなければなりません。しかし、私たちの主婦たちは、長い間、鶏肉、豚肉、牛肉、七面鳥、キノコ、野菜、ドライフルーツを使った素晴らしいピラフを作ることに成功してきました。

数回の水で洗った米は、皿の最後、肉の上に置かれます。そして、お米を指1～2本上まで覆うくらいの水を注ぎます。風味を楽しむために、皮をむかずにニンニクを丸ごと1個お米に刺し、調理後に捨てるだけです。ピラフは蓋を閉めてご飯の底まで穴を開けて調理する必要があります。底から立ち上る蒸気でお米の炊き上がりが早くなります。

大釜の下の火が消えた後、ピラフは少なくとも30分はその中に放置する必要があります。温かいものを皿の上にかぶせると良いでしょう。こうすることで料理がよく寝て味が染み込みます。ピラフは最終的にほろほろになって美味しくなります。

ピラフに最適なお米はバスマティ米やジャスミンなどの長米であると考えられています。ただし、甘いピラフを準備する場合は、丸いピラフを使用できます。