大釜の中 - 100 料理レシピ

大釜の材質（ほとんどの場合鋳鉄）のおかげで、大釜は熱を長時間保持し、調理器具内に均一に熱が伝わります。丸い底が食べ物の焦げを防ぎます。油は中央に流れ込み、そこで最高温度が維持され、スプーンでかき混ぜると油が皿全体に広がります。

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写真付きの大釜のレシピは、特定の瞬間に何が必要かを判断するのに役立ちます。この鍋は直火だけでなく、現代のキッチンのコンロでも完璧に調理できます。調理器具のサイズは、2 ～ 3 リットルのものから、数十人分の料理を調理できるように設計された数リットルのものまでさまざまです。一部の山岳地帯では、結婚式や葬式の際に今でも直火を使って料理をします。

大釜でおいしく調理する秘密

大釜でおいしい料理を作るための主な秘密は、火を止めた直後の釜内の温度が長期間均一に分布することです。ピラフまたはお粥が入っている場合は、鍋にしっかりと蓋をし、30分または1時間煮たままにします。特に用心深い人は、大釜を暖かい毛布で包むことを好みます。本物の最もおいしいピラフはそのような容器でのみ調理できると信じられています。

役立つアドバイス: