カザンケバブ ウズベキスタン産ラムポテト添え

手順

調理時間: 2 時間

1. ステップ 1

   

   食べ物を準備します。カザンケバブは若い動物の肉を使っているので、ラム特有の臭みが少ないです。他の肉を食べることもできますが、東部の人々は子羊を好みます。ロースとサドルは、1等級の最も肉厚で柔らかい部位として適しています。

2. ステップ 2

   

   肉を洗って乾燥させ、必要に応じて、厚さ約2.5〜3 cmのかなり大きな部分に切ります。こうすることで肉のジューシーさが保たれ、調理時間が短縮されます。

3. ステップ 3

   

   スライスを準備します。ジャガイモの皮をむき、丸ごと残します。平均サイズがほぼ同じ、正しい形状の塊茎を選択することをお勧めします。玉ねぎを半分の輪に切り、にんじんをあまり細かくしない立方体に切ります。ニンニクは丸ごとでもみじん切りでも構いません。

4. ステップ 4

   

   大釜を熱し、精製油約1カップを注ぎ、よく加熱します。ジャガイモをよく乾燥させ、油の温度が下がらないように一度に1～2個ずつ、きつね色になるまで揚げます。

5. ステップ 5

   

   穴あきスプーンを使ってフライドポテトを取り出し、熱いうちにすぐに塩をふりかけます。ジャガイモをすべてこのように炒めます。

6. ステップ 6

   

   肉も同様に一枚ずつ揚げていきます。ラム肉は脂肪分が比較的少ないため、火で調理するとすぐに乾燥してしまいます。そのため、表面を閉じるだけで決して加熱しすぎないでください。

7. ステップ 7

   

   熱い部分に塩を加え、手で砕いた黒コショウとクミンを振りかけます。もちろん、肉もジャガイモも中はまだ生ですが、揚げることで皮を作り、さらに調理する間も中のジューシーさをすべて保持します。

8. ステップ 8

   

   揚げ物には大量の油が使われました。さらに調理するのにそれほど多くは必要ないので、一部を捨ててください。大釜の底が1〜1.5cm隠れる程度にしておく必要があります。

9. ステップ 9

   

   次に、製品を大釜に戻し、層に置きます。ジャガイモが最初になります。

10. ステップ 10

    

    ジャガイモの上に肉片を置きます。

11. ステップ 11

    

    肉の層に野菜、タマネギ、ニンジン、ニンニク、ドライスパイスを振りかけます。私たちは将来これらの野菜を食べることはありません。ジュースとアロマが必要になり、それらは下層に与えられます。そしてもちろん、すべてをうまく焼くためには蒸気を発生させる必要があります。これを行うには、壁に沿って少量の水を注意深く注ぎます。

12. ステップ 12

    

    次に、温度を上げて水分の蒸発を少なくするために、すべてをセラミックプレートで覆い、蓋でしっかりと閉める必要があります。平均以下の温度で約1時間かそれ以上煮ます。不必要に蓋を開ける必要はなく、液体の有無を確認し、必要に応じて少量の水を追加するだけで済みます。ジャガイモに串を刺して確認する準備が整いました。

13. ステップ 13

    

    大きな皿にリャガンを置き、熱いうちにお召し上がりください。中央に肉を置き、その周りにジャガイモ、トマト、スライスしたキュウリ、そして大量のさまざまな野菜を置きます。ウズベキスタンのフラットブレッドも提供しています。

レシピへのコメント

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20.10.2023

4.6

野菜入り子羊肉はもっと簡単なレシピで作ることができますが、それでもおいしいです。