Kebab de Kazan avec pommes de terre d'agneau ouzbek

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 2 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Préparez la nourriture. Le plat Kazan Kebab utilise la viande d'un jeune animal, il y aura donc moins d'odeur spécifique de l'agneau. Vous pouvez également prendre d'autres viandes, mais les peuples orientaux préfèrent l'agneau. La longe et la selle conviennent mieux en tant que parties les plus charnues et les plus tendres de la première année.

2. ÉTAPE 2

   

   Lavez et séchez la viande, si nécessaire, coupez-la en morceaux assez gros, d'environ 2,5 à 3 cm d'épaisseur. De cette façon, la viande restera juteuse et nécessitera moins de temps de cuisson.

3. ÉTAPE 3

   

   Préparez les tranches. Épluchez les pommes de terre et laissez-les entières ; il est conseillé de choisir des tubercules de forme correcte, approximativement de même taille moyenne. Coupez l'oignon en demi-rondelles et coupez les carottes en cubes, pas très finement. L'ail peut être laissé en gousses entières ou haché.

4. ÉTAPE 4

   

   Faites chauffer un chaudron, versez environ 1 tasse d'huile raffinée et faites bien chauffer. Séchez bien les pommes de terre, puis faites frire 1 à 2 tubercules à la fois, afin que l'huile ne perde pas de température, jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

5. ÉTAPE 5

   

   Utilisez une écumoire pour retirer les pommes de terre sautées et saupoudrez-les immédiatement de sel lorsqu'elles sont chaudes. Faites frire toutes les pommes de terre comme ça.

6. ÉTAPE 6

   

   De même, faites frire tous les morceaux de viande un à un. En raison de sa teneur relativement faible en matières grasses, la viande d'agneau sèche assez rapidement lorsqu'elle est cuite sur le feu, elle n'est donc jamais trop cuite, juste pour sceller la surface.

7. ÉTAPE 7

   

   Salez les morceaux chauds et saupoudrez de poivre noir et de cumin écrasés dans vos mains. Bien sûr, la viande et les pommes de terre sont encore crues à l'intérieur, mais la friture crée une croûte qui conservera toute la jutosité à l'intérieur pendant la cuisson ultérieure.

8. ÉTAPE 8

   

   Beaucoup d'huile était utilisée pour la friture ; vous n’en avez pas besoin pour poursuivre la cuisson, alors versez-en une partie. Il faut le laisser de manière à ce que le fond du chaudron soit caché de 1 à 1,5 cm.

9. ÉTAPE 9

   

   Maintenant, nous remettons les produits dans le chaudron en les déposant en couches - les pommes de terre seront les premières.

10. ÉTAPE 10

    

    Disposez des morceaux de viande sur les pommes de terre.

11. ÉTAPE 11

    

    Saupoudrer une couche de viande de légumes : oignons, carottes, gousses d'ail et épices sèches. Nous ne mangerons plus ces légumes à l’avenir ; nous aurons besoin de jus et d'arômes qu'ils donneront aux couches inférieures. Et bien sûr, pour que tout cuit bien, il faut créer de la vapeur. Pour ce faire, versez délicatement un peu d'eau le long des murs.

12. ÉTAPE 12

    

    Maintenant, vous devez tout recouvrir d'une plaque en céramique pour que la température soit plus élevée et que l'humidité s'évapore moins, puis fermez-la hermétiquement avec un couvercle. Nous chauffons en dessous de la moyenne et mijotons environ 1 heure ou un peu plus. Inutile d'ouvrir le couvercle inutilement, il suffit de vérifier la présence de liquide et d'ajouter un peu d'eau si nécessaire. Prêt à vérifier en perçant les pommes de terre avec une pique à brochette.

13. ÉTAPE 13

    

    Servir chaud en plaçant le lyagan sur un grand plat. Nous mettons de la viande au centre, autour d'elle nous mettons des pommes de terre, des tomates, des tranches de concombre et une grande quantité et variété de légumes verts. Servez également des pains plats ouzbeks.

Commentaires sur la recette

Flore

20.10.2023

4.6

L’agneau aux légumes peut être préparé dans une recette plus simple, mais c’est quand même délicieux !