Kebab di Kazan con patate di agnello uzbeko

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 2 ore

1. PASSO 1

   

   Preparare il cibo. Nel piatto Kazan Kebab viene utilizzata la carne di un animale giovane, quindi l'odore specifico dell'agnello sarà meno presente. Puoi anche prendere altra carne, ma i popoli orientali preferiscono l'agnello. Il lombo e la sella si prestano meglio come parti più carnose e tenere della prima scelta.

2. PASSO 2

   

   Lavare e asciugare la carne, se necessario tagliarla a pezzi abbastanza grandi, spessi circa 2,5 - 3 cm. In questo modo la carne rimarrà succosa e richiederà meno tempo di cottura.

3. PASSO 3

   

   Preparare le fette. Sbucciare le patate e lasciarle intere; si consiglia di scegliere tuberi della forma corretta, all'incirca della stessa dimensione media. Tagliare la cipolla a semianelli e tagliare le carote a cubetti, non molto finemente. L'aglio può essere lasciato intero o tritato.

4. PASSO 4

   

   Scaldare un calderone, versare circa 1 tazza di olio raffinato e scaldarlo bene. Asciugare bene le patate, quindi friggere 1-2 tuberi alla volta, in modo che l'olio non perda temperatura, fino a doratura.

5. PASSO 5

   

   Usate una schiumarola per togliere le patate fritte e cospargetele subito, ancora calde, di sale. Friggere tutte le patate in questo modo.

6. PASSO 6

   

   Allo stesso modo, friggete uno per uno tutti i pezzi di carne. A causa del suo contenuto di grassi relativamente basso, la carne di agnello si asciuga piuttosto rapidamente quando viene cotta sul fuoco, quindi non viene mai cotta troppo, solo per sigillare la superficie.

7. PASSO 7

   

   Salare i pezzi caldi e cospargerli con pepe nero e cumino, schiacciati tra le mani. Sia la carne che le patate sono ancora crude all'interno, ovviamente, ma la frittura crea una crosta che manterrà tutta la succosità all'interno durante la successiva cottura.

8. PASSO 8

   

   Per friggere si usava molto olio; non ne avrai bisogno per l'ulteriore cottura, quindi versane un po'. È necessario lasciarlo in modo che il fondo del calderone sia nascosto di 1 - 1,5 cm.

9. PASSO 9

   

   Ora riportiamo i prodotti nel calderone, disponendoli a strati: le patate saranno le prime.

10. PASSO 10

    

    Disporre i pezzi di carne sulle patate.

11. PASSO 11

    

    Cospargere uno strato di carne con le verdure: cipolle, carote, spicchi d'aglio e spezie secche. Non mangeremo queste verdure in futuro; avremo bisogno di succhi e aromi, che cederanno agli strati inferiori. E, naturalmente, affinché tutto cuocia bene, è necessario creare vapore. Per fare questo, versare con attenzione un po' d'acqua lungo le pareti.

12. PASSO 12

    

    Ora bisogna coprire il tutto con un piatto di ceramica in modo che la temperatura sia più alta e l'umidità evapori meno, quindi chiuderlo bene con un coperchio. Riscaldiamo al di sotto della media e facciamo sobbollire per circa 1 ora o poco più. Non è necessario aprire inutilmente il coperchio, basta verificare la presenza di liquido e se necessario aggiungere un po' d'acqua. Pronti da controllare infilzando le patate con uno spiedino.

13. PASSO 13

    

    Servire caldo, disponendo il lyagan su un piatto grande. Mettiamo la carne al centro, attorno ad essa mettiamo patate, pomodori, cetrioli a fette e una grande quantità e varietà di verdure. Servi anche focacce uzbeke.

Commenti sulla ricetta

Flora

20.10.2023

4.6

L’agnello con le verdure può essere preparato in una ricetta più semplice, ma è comunque buonissimo!