Казанський шашлик з узбецькою бараниною

Покрокова підготовка

Час приготування: 2 годеньини

1. КРОК 1

   

   Готуйте їжу. У страві «Казанський шашлик» використовується м’ясо молодої тварини, тому специфічного запаху баранини буде менше. Можна взяти і інше м'ясо, але східні народи віддають перевагу баранині. Корейка і сідло краще підходять як найбільш м'ясисті і ніжні частини першого сорту.

2. КРОК 2

   

   М'ясо промити і обсушити, при необхідності нарізати досить великими шматками, приблизно 2,5 - 3 см завтовшки. Так м’ясо залишиться соковитим і буде потрібно менше часу на приготування.

3. КРОК 3

   

   Підготуйте скибочки. Картоплю очистіть і залиште цілою

4. КРОК 4

   

   Розігрійте казан, влийте приблизно 1 склянку рафінованої олії і добре розігрійте. Картоплю добре обсушити, потім обсмажити по 1-2 бульби, щоб масло не втрачало температуру, до золотистої скоринки.

5. КРОК 5

   

   Шумівкою вийміть смажену картоплю і відразу гарячу посипте сіллю. Обсмажте так всю картоплю.

6. КРОК 6

   

   Так само по черзі обсмажити всі шматочки м’яса. Завдяки відносно низькому вмісту жиру, м’ясо ягняти при приготуванні на вогні досить швидко стає сухим, тому його ніколи не пережарюють, лише щоб закріпити поверхню.

7. КРОК 7

   

   Гарячі шматочки посолити і посипати чорним перцем і кмином, подрібненими в руках. І м'ясо, і картопля всередині, звичайно, ще сирі, але при обсмажуванні утворюється скоринка, яка при подальшому приготуванні збереже всю соковитість всередині.

8. КРОК 8

   

   На смаження пішло багато олії

9. КРОК 9

   

   Тепер повертаємо продукти в казан, викладаючи їх шарами – першою буде картопля.

10. КРОК 10

    

    На картоплю викласти шматочки м’яса.

11. КРОК 11

    

    Посипати шар м'яса овочами: цибулею, морквою, зубчиками часнику і сухими спеціями. Надалі ми не будемо їсти ці овочі

12. КРОК 12

    

    Тепер потрібно накрити все керамічною тарілкою, щоб температура була вище і волога менше випаровувалася, а потім щільно закрити кришкою. Нагріваємо нижче середнього і тушкуємо близько 1 години або трохи більше. Кришку без потреби відкривати не потрібно, просто перевірте наявність рідини і при необхідності додайте трохи води. Готовність перевіряємо, протикаючи картоплю шпажкою.

13. КРОК 13

    

    Подавайте гарячими, виклавши лягав на велике блюдо. У центр викладаємо м'ясо, навколо нього кладемо картоплю, помідори, нарізані кружечками огірки і велику кількість різноманітної зелені. Також подавайте узбецькі коржі.

Коментарі до рецепту

Флора

20.10.2023

4.6

Баранину з овочами можна приготувати і за рецептом простіше, але все одно смачно!