スープ ボグラーチ - 大釜でトランスカルパティア風に作ったハンガリーのグーラッシュ

ステップバイステップの準備

調理時間: 2 時間

1. ステップ 1

   

   トランスカルパチア風のハンガリーのグーラッシュ、ボグラーチのスープを大釜で作る方法は？全ての商品を用意します。どのような肉を使うのが一番良いのでしょうか？数種類の肉を使って調理したり、燻製肉を大釜に加えたりすることもできます。今回は果肉と骨付き牛肉を使用しました。ジャガイモ、玉ねぎ、ニンニクの皮をむきます。ピーマンを洗い、芯を取り除きます。トマトを洗います。

2. ステップ 2

   

   ラードを小さな立方体に切ります。通常の塩漬けラード、燻製ラード、またはラードを摂取できます。大釜を置いて火をつけます。ラードを大釜に入れます。パチパチ音が出るまで強火で炒めます。穴あきスプーンを使用して大釜からラード片を取り除きます。

3. ステップ 3

   

   玉ねぎを中くらいの大きさの立方体に切り、レンダリングされた脂肪で炒めます。かき混ぜながら、黄金色になるまで調理します。玉ねぎに挽いた甘いパプリカを加え、焦げないようにすべてを手早くかき混ぜます。

4. ステップ 4

   

   牛肉を中くらいの大きさに切ります。肉を大釜に置きます。

5. ステップ 5

   

   粗く刻んだニンニクを加え、クミンをふりかける。ニンニクの量はお好みで調整してください。さらに2〜3分間かき混ぜて炒めます。

6. ステップ 6

   

   肉が完全に隠れるくらいの水を注ぎます。この段階で、骨付き肉と燻製肉を使用している場合は、それらを大釜に追加します。元のレシピでは、水の代わりにスープを使用することを提案しています。私は水で調理することが多く、いつも骨付き肉を使います。沸騰したら泡を取り除き、火を弱火にして少なくとも1時間（牛肉が完全に火が通るまで）一緒に煮ます。

7. ステップ 7

   

   2～4等分に切ったジャガイモを大釜に入れます。塊茎が小さい場合は、丸ごと残してください。すべてを一緒に約10分間煮ます。必要に応じて、大釜に水を加えます。塩を加えます。

8. ステップ 8

   

   ピーマンとトマトを加え、大きな立方体に切ります。さまざまな色のピーマンを使用すると、グーラッシュはより明るく食欲をそそるように見えます。必要に応じて、ホットピーマンも追加します。すべてを混ぜ合わせ、塩で調整します。中火でさらに10〜15分間放置します。ジャガイモの準備に集中してください。

9. ステップ 9

   

   調理の最後に、細かく刻んだハーブを大釜に加えます。大釜の下の火を消し、グヤーシュを蓋を開けたまま、くすぶっている石炭の上に置き、火の香りが染み込むようにします。

10. ステップ 10

    

    熱々のまま、黒挽きまたはオールスパイスを振りかけてお召し上がりください。

レシピへのコメント

フェルゾルダ

28.07.2023

4.8

うわースープ！もう一つの伝説的なハンガリー料理、牛肉のグーラッシュに大満足です。

マリア

28.07.2023

4.6

はい！言っておきますが、これは何かです！私たちは昨年トランスカルパティアで休暇を過ごしたときにこの素晴らしい料理を試しました。そこではちょうどフェタチーズフェスティバルが開催されており、巨大な大釜でたくさんの料理が調理されていました。本当にたくさんの肉がありましたが、彼らはそれがどのような動物から来たのかを私たちに言いたくありませんでした!) ボグラフにはジビエが含まれていたのではないかと思います。私たちは皆、この料理が気に入りました。ボグラッハは本当に豊かな味と香りがあり、とても食べ応えがあります。この素晴らしい料理を作る決心をできるかわかりません。家では、まったく同じではないように思えます...結局のところ、カルパティア山脈の素晴らしい自然の中で新鮮な空気の中で食べるときでも、火で調理され、煙の香りが漂います。 ... - とても特別で、比類のない味です！これは必見です！ )

777

28.07.2023

4.7

トランスカルパティア様式のボグラッハは、第 1 コースと第 2 コースの中間に位置します。たくさんの野菜、新鮮な乾燥パプリカ、したがってビタミンも豊富で、とても美味しくてジューシーです。たった 1 つや 2 つ準備するだけでは済みませんが、出来上がりはとても満足のいく、豊かで香り豊かな、満足のいく料理です。レシピありがとうございます！