Zuppa Bograch - Goulash ungherese in stile Transcarpatico in un calderone

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 2 ore

1. PASSO 1

   

   Come preparare la zuppa Bograch, il gulasch ungherese in stile Transcarpazia in un calderone? Preparare tutti i prodotti. Che tipo di carne è meglio usare? Puoi cucinare diversi tipi di carne e aggiungere anche carne affumicata al calderone. Questa volta ho usato la polpa e il manzo con l'osso. Sbucciare le patate, le cipolle e l'aglio. Sciacquare e togliere il torsolo ai peperoni. Lavare i pomodori.

2. PASSO 2

   

   Tagliare il lardo a cubetti. Puoi prendere lo strutto salato normale, lo strutto affumicato o lo strutto. Posiziona il calderone e accendi il fuoco. Metti lo strutto in un calderone. Friggere a fuoco vivace finché non compaiono i ciccioli. Togliere i pezzetti di lardo dal paiolo utilizzando una schiumarola.

3. PASSO 3

   

   Tritare la cipolla a cubetti di media grandezza e friggerla nel grasso fuso. Cuocere, mescolando, fino a doratura. Aggiungi la paprika dolce macinata alla cipolla, mescola tutto velocemente in modo che nulla bruci.

4. PASSO 4

   

   Tagliare la carne di manzo in pezzi di media grandezza. Metti la carne in un calderone.

5. PASSO 5

   

   Aggiungere l'aglio tritato grossolanamente e cospargere di cumino. Regola la quantità di aglio secondo i tuoi gusti. Mescolare e friggere per altri due o tre minuti.

6. PASSO 6

   

   Versare l'acqua in modo che copra completamente la carne. A questo punto aggiungete nel calderone un pezzo di carne con l'osso e la carne affumicata, se le utilizzate. La ricetta originale suggerisce di utilizzare il brodo al posto dell'acqua; Cucino spesso con acqua, utilizzando sempre carne con osso. Dopo l'ebollizione, togliere la schiuma, abbassare la fiamma a moderata e cuocere a fuoco lento il tutto per almeno un'ora (fino a quando la carne sarà completamente cotta).

7. PASSO 7

   

   Metti le patate, tagliate in due o quattro pezzi, nel calderone. Se i tuoi tuberi sono piccoli, lasciali interi. Far bollire tutto insieme per circa 10 minuti. Se necessario, aggiungi acqua al calderone. Aggiungi un po' di sale.

8. PASSO 8

   

   Aggiungere peperoni e pomodori tagliati a cubetti grandi. Se prendi peperoni di diversi colori, il gulasch apparirà più luminoso e appetitoso. Se lo si desidera, aggiungere anche il peperoncino piccante. Mescolare il tutto e regolare di sale. Lasciare a fuoco moderato per altri 10-15 minuti. Concentrati sulla prontezza delle patate.

9. PASSO 9

   

   A fine cottura aggiungere al calderone le erbe aromatiche tritate finemente. Spegnere la fiamma sotto il calderone e lasciare il gulasch con il coperchio aperto sopra i carboni ardenti in modo che sia saturo degli aromi del fuoco.

10. PASSO 10

    

    Servire esclusivamente caldo, cosparso di nero macinato o pimento.

Commenti sulla ricetta

Feruzolda

28.07.2023

4.8

Wow zuppa! Sono deliziato da un altro leggendario piatto ungherese: il gulasch di manzo!

Maria

28.07.2023

4.6

SÌ! Te lo dirò: questo è già qualcosa! Abbiamo provato questo fantastico piatto l'anno scorso mentre eravamo in vacanza in Transcarpazia. Lì si svolgeva proprio una festa del formaggio feta e molti piatti venivano cucinati sul fuoco in enormi calderoni! C'era davvero molta carne, ma non volevano dirci da che tipo di animale provenisse!) Sospetto che il bograch contenesse selvaggina. Il piatto è piaciuto a tutti: il bograch ha davvero un gusto e un aroma ricchi ed è molto abbondante! Non so se potrò decidere di cucinare questo meraviglioso piatto! Mi sembra che a casa non sarà proprio la stessa cosa... Dopotutto, cotto sul fuoco, con l'aroma del fumo, e anche quando lo mangi all'aria aperta, nella meravigliosa natura dei Carpazi ... - ha un gusto davvero speciale e incomparabile! Questo è assolutamente da provare! )

777

28.07.2023

4.7

Il Bograch alla Transcarpazia è una via di mezzo tra il primo e il secondo piatto. Risulta molto gustoso e succoso con molte verdure, paprika fresca e secca e quindi molte vitamine. Non ne bastano uno o due per prepararli, ma il risultato è molto gradevole, un piatto ricco, aromatico, appagante. Grazie mille per la ricetta!