Suppe Bograch – Ungarisches Gulasch nach transkarpatischer Art im Kessel
Schritt-für-Schritt-Vorbereitung
SCHRITT 1
Wie macht man Bograch-Suppe, ungarisches Gulasch nach transkarpatischer Art, in einem Kessel? Bereiten Sie alle Produkte vor. Welches Fleisch eignet sich am besten? Sie können aus verschiedenen Fleischsorten kochen und auch geräuchertes Fleisch in den Kessel geben. Diesmal habe ich Fruchtfleisch und Rindfleisch mit Knochen verwendet. Kartoffeln, Zwiebeln und Knoblauch schälen. Paprika waschen und entkernen. Tomaten waschen.
SCHRITT 2
Das Schmalz in kleine Würfel schneiden. Sie können normales gesalzenes Schmalz, geräuchertes Schmalz oder Schmalz nehmen. Stellen Sie den Kessel auf und zünden Sie das Feuer an. Geben Sie das Schmalz in einen Kessel. Bei starker Hitze braten, bis Knistern entsteht. Die Schmalzstücke mit einem Schaumlöffel aus dem Kessel nehmen.
SCHRITT 3
Die Zwiebel in mittelgroße Würfel schneiden und im ausgeschmolzenen Fett anbraten. Unter Rühren goldbraun kochen. Gemahlenes süßes Paprikapulver zur Zwiebel geben, alles schnell umrühren, damit nichts anbrennt.
SCHRITT 4
Das Rindfleisch in mittelgroße Stücke schneiden. Legen Sie das Fleisch in einen Kessel.
SCHRITT 5
Grob gehackten Knoblauch dazugeben und mit Kreuzkümmel bestreuen. Passen Sie die Knoblauchmenge Ihrem Geschmack an. Umrühren und weitere zwei bis drei Minuten braten.
SCHRITT 6
Gießen Sie Wasser so ein, dass es das Fleisch vollständig bedeckt. Geben Sie zu diesem Zeitpunkt ein Stück Fleisch mit Knochen und ggf. geräuchertes Fleisch in den Kessel. Das Originalrezept schlägt die Verwendung von Brühe anstelle von Wasser vor
SCHRITT 7
Geben Sie die in zwei bis vier Stücke geschnittenen Kartoffeln in den Kessel. Wenn Ihre Knollen klein sind, lassen Sie sie ganz. Alles zusammen etwa 10 Minuten kochen lassen. Geben Sie bei Bedarf Wasser in den Kessel. Etwas Salz hinzufügen.
SCHRITT 8
Paprika und Tomaten dazugeben, in große Würfel schneiden. Wenn Sie Paprika in verschiedenen Farben nehmen, sieht das Gulasch heller und appetitlicher aus. Nach Belieben auch scharfe Paprika hinzufügen. Alles vermischen und mit Salz würzen. Weitere 10-15 Minuten bei mäßiger Flamme stehen lassen. Konzentrieren Sie sich auf die Bereitschaft der Kartoffeln.
SCHRITT 9
Am Ende des Garvorgangs fein gehackte Kräuter in den Kessel geben. Löschen Sie die Flamme unter dem Kessel und lassen Sie das Gulasch mit geöffnetem Deckel über den glimmenden Kohlen stehen, damit es mit den Aromen des Feuers gesättigt ist.
SCHRITT 10
Ausschließlich heiß servieren, mit gemahlenem Schwarz- oder Piment bestreut servieren.
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