Суп Бограч - венгерский гуляш по-закарпатски в казане

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 2 ч

1. ШАГ 1

   

   Как сделать суп Бограч венгерский гуляш по-закарпатски в казане? Подготовьте все продукты. Какое мясо лучше использовать? Готовить можно из нескольких видов мяса, а так же добавить в казан копчённости. Я в этот раз использовала мякоть и говядину на кости. Картошку, лук и чеснок очистите от кожуры. Болгарские перцы ополосните и удалите сердцевину. Помидоры вымойте.

2. ШАГ 2

   

   Сало нарежьте на маленькие кубики. Взять можно обычное солёное сало, подкопчённое или смалец. Установите казан и разожгите костёр. Отправьте сало в казанок. Обжарьте на сильном костре до появления шкварок. Кусочки сала выньте при помощи шумовки из казана.

3. ШАГ 3

   

   Лук нашинкуйте кубиками среднего размера и отправьте в вытопившийся жир обжариваться. Готовьте, помешивая, до появления золотистого оттенка. Отправьте к луку молотую сладкую паприку, быстро всё перемешайте, чтобы ничего не пригорело.

4. ШАГ 4

   

   Говядину нарежьте кусочками среднего размера. Выложите мясо в казан.

5. ШАГ 5

   

   Добавьте чеснок, нарезанный крупно, и посыпьте тмином. Количество чеснока отрегулируйте по своему вкусу. Перемешайте и обжаривайте ещё две- три минуты.

6. ШАГ 6

   

   Налейте воды так, чтобы она полностью покрывала мясо. На данном этапе отправьте в казанок кусочек мяса на кости и копчёности, если вы их используете. В оригинальном рецепте предлагается вместо воды взять бульон, я чаще готовлю на воде, используя при этом обязательно мясо на косточке. После закипания снимите пену, огонь уменьшите до умеренного и томите всё вместе не менее часа (до полной готовности говядины).

7. ШАГ 7

   

   Отправьте в казан картофель, нарезанный на две-четыре части. Если у вас клубни небольшого размера, то оставьте их целыми. Проварите всё вместе около 10 минут. При необходимости долейте воды в казан. Посолите.

8. ШАГ 8

   

   Добавьте болгарский перец и помидоры, нарезанные крупными кубиками. Если вы возьмёте перцы разных цветов, то гуляш будет выглядеть ярче и аппетитнее. По желанию добавьте так же острый стручковый перец. Всё перемешайте, отрегулируйте на соль. Оставьте на умеренном пламени ещё на 10-15 минут. Ориентируйтесь на готовность картофеля.

9. ШАГ 9

   

   В конце приготовления добавьте в казан мелко нарубленную зелень. Пламя под казанком потушите и оставьте гуляш с открытой крышкой над тлеющими угольками, чтобы он напитался ароматами костра.

10. ШАГ 10

    

    Подавайте исключительно в горячем виде, посыпав молотым чёрным или душистым перцем.

Комментарии к рецепту

Ферузольда

28.07.2023

4.8

Ничего себе супчик! Я в восторге еще от одного легендарного венгерского блюда - гуляш с говядиной!

Мария

28.07.2023

4.6

Да! Я скажу Вам - это что-то! Мы пробовали это удивительное блюдо, когда отдыхали в Закарпатье в прошлом году. Там как раз проходил фестиваль брынзы, и многие блюда готовились на огне в огромных казанах! Мяса действительно было много, но нам не хотели признаться, из какого зверя оно!) Подозреваю, что в бограче была дичь. Нам всем понравилось блюдо - бограч действительно имеет насыщенный вкус и аромат и очень сытный! Не знаю, смогу ли я решиться приготовить это замечательное блюдо! Мне кажется, что дома получится не совсем то... Ведь приготовленное на костре, с ароматом дыма, да еще когда уплетаешь его на свежем воздухе среди удивительной природы Карпатских гор... - оно имеет совершенно особый ни с чем не сравнимый вкус! Это нужно попробовать! )

777

28.07.2023

4.7

Бограч по-закарпатски - это нечто среднее между первым и вторым блюдом. Оно получается очень вкусным и сочным с большим количеством овощей, свежей и сушеной паприки, а значит и большим количеством витаминов. Готовится не на раз-два, но результат очень радует, насыщенное, ароматное, сытное блюдо. Большое спасибо за рецепт!