Булочки з кукурудзяного борошна

Покрокова підготовка

Час приготування: 4 годеньини

1. КРОК 1

   

   Підготуйте всі необхідні інгредієнти для приготування мафінів з кукурудзяного борошна. Кукурудзяне борошно краще шукати самого тонкого помелу. Таке борошно зробить булочки більш повітряними. Борошно пшеничне - вищий сорт, яйце куряче - С0. Молоко і масло підходять будь-якої жирності. Всипте половину столової ложки зазначеної кількості кукурудзяного борошна для посипання булочок. Про тонкощі вибору дріжджів читайте в статті під кроками.

2. КРОК 2

   

   Щоб замісити тісто, візьміть глибоку миску

3. КРОК 3

   

   Відокремте чверть вершкового масла від усього шматка і поки відкладіть. Він вам знадобиться пізніше. Залишився шматочок вершкового масла розтопити. Для цього розріжте масло на кілька шматочків (у мене вийшло 8). Викладіть його в каструлю або сковороду, а щоб масло не пригоріло, поставте на повільний вогонь. Дочекайтеся, поки всі шматочки розтануть, і зніміть з вогню. Отриману кремоподібну суміш перемішайте лопаткою і повільно додайте в підсолену кукурудзяну муку.

4. КРОК 4

   

   Перед використанням дріжджів ознайомтеся з інструкцією до них. Існують різні типи дріжджів - деякі потрібно активувати, попередньо розчинивши в теплій воді або молоці, а деякі можна відразу додавати в борошно. Нам підходять ті, які потрібно активувати. У теплу воду (37-40°С) додати цукор і дріжджі. Перемішати і залишити на 10 хвилин. Якщо на поверхні з'явилася пухнаста шапочка, це означає, що дріжджі активізувалися і можна продовжувати готувати.

5. КРОК 5

   

   У каструлі нагрійте необхідну кількість молока на середньому вогні, щоб воно було гарячим, але не доводьте до кипіння. Висипте його в миску з борошном.

6. КРОК 6

   

   Ретельно перемішайте, щоб не залишилося грудочок. Остудіть до кімнатної температури. Якщо тісто не охолодити перед додаванням в нього дріжджів, воно може загинути. Якщо дріжджі загинуть, тісто не підніметься.

7. КРОК 7

   

   Розчинені дріжджі влити в миску з охолодженим тістом і все перемішати.

8. КРОК 8

   

   Просіяти половину необхідної кількості пшеничного борошна, щоб додати борошну кисню і зробити тісто більш повітряним. У миску з тістом частинами додайте борошно і перемішайте до однорідності.

9. КРОК 9

   

   Сире куряче яйце вимити з милом і обсушити рушником. Розбиваємо його в тісто і ретельно перемішуємо.

10. КРОК 10

    

    Залиште приблизно 2 столові ложки борошна. Решту просіяти. Властивості борошна одного сорту, але різних виробників, можуть відрізнятися. Тому борошно додавайте в тісто частинами.

11. КРОК 11

    

    Ретельно вимісити тісто. Воно повинно вийти дуже м'яким, ніжним і не розтікатися. Якщо тісто виходить занадто рідким, додайте трохи борошна і, навпаки, трохи не додавайте, щоб тісто не стало тугим.

12. КРОК 12

    

    Щоб тісто не прилипало до миски, змастіть дно та боки миски рослинним маслом. Готове тісто також замісити руками на рослинному маслі. Накрийте миску серветкою або рушником, щоб вона не пересохла і добре піднялася.

13. КРОК 13

    

    Залиште в теплому місці приблизно на 2 години. За цей час пару раз перемішайте тісто. Це необхідно для виходу накопиченого вуглекислого газу і насичення суміші киснем, щоб дріжджі могли «дихати» і піднімати тісто далі. Це зробить тісто пористим і повітряним. Тісто має збільшитися в 2-3 рази.

14. КРОК 14

    

    Коли тісто підніметься, перекладіть його на горизонтальну робочу поверхню, присипану борошном. Посипаним борошном ножем розріжте на 12 однакових частин. Деко розміром приблизно 40 х 40 см застелити папером для випікання. Сухими, присипаними борошном руками сформуйте круглі булочки, викладіть їх на папір і залиште підходити ще на півгодини. Увімкніть духовку розігріватися до 180°C.

15. КРОК 15

    

    Розтопіть решту вершкового масла. Піднялися булочки нарізати зверху хрестиками. Щоб вони добре підрум'янилися, змастіть їх зверху розтопленим маслом. Посипати кукурудзяним борошном. Випікати в розігрітій духовці близько 15-20 хвилин. Час випікання булочок буде залежати від потужності вашої духовки. Прочитайте про властивості духовки за посиланням у статті під кроками. При акуратному натисканні рукою готові булочки не повинні «гуляти» або нагадувати желе.

Коментарі до рецепту

Модератор Ксенія

11.08.2023

4.8

Хотіла щось приготувати з кукурудзяного борошна. Мене зацікавив рецепт булочок з кукурудзяного борошна. Я використовувала трохи більше пшеничного борошна, приблизно 390 грам. Тісто залишилося трохи липким, але не критично. Після підняття він більше не липнув до моїх рук. Тісто вийшло м'яким, ніжним, еластичним. З ним одне задоволення працювати. Я розділила тісто на 8 частин. Я випікала булочки при 180 градусах 30 хвилин на середньому рівні духовки. Булочки вийшли м'якими і пухкими. Думала, з 30 грамами цукру вийдуть солодкі, але ні. Смак у них досить нейтральний, тому булочки гарні в якості закуски з варенням, або як доповнення до супу. А самі по собі вони просто дуже смачні. Дуже дякую за рецепт!

Мілана

11.08.2023

4.7

Велика подяка автору рецепта! Булочки просто чудові! М'який, смачний і дуже апетитний. Завдяки запарюванню кукурудзяного борошна вони довго не черствіють. Правда моє тісто вийшло трохи щільніше. Я поставив деко з гарячою водою на дно духовки. І ось вони – булочки, такі жовті, манять, з хрусткою скоринкою...