Petits pains à la semoule de maïs

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 4 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Préparez tous les ingrédients nécessaires pour faire des muffins à la semoule de maïs. Il est préférable de rechercher la farine de maïs la plus finement moulue. Cette farine rendra les petits pains plus aérés. Farine de blé - qualité supérieure, œuf de poule - C0. Le lait et le beurre conviennent à toute teneur en matières grasses. Saupoudrez une demi-cuillère à soupe de la quantité indiquée de farine de maïs pour saupoudrer les petits pains. Découvrez les subtilités du choix de la levure dans l'article sous les étapes.

2. ÉTAPE 2

   

   Pour pétrir la pâte, prenez un bol profond ; il est pratique d’y mélanger des ingrédients secs et humides. Ajoutez-y de la semoule de maïs et du sel. Mélangez bien le tout pour que le sel soit réparti uniformément dans la farine. Vous aurez peut-être besoin d'un peu moins ou plus de farine, selon la consistance. Découvrez les propriétés de la farine de blé et l'ajout d'autres types de farine dans des articles séparés à la fin de la recette.

3. ÉTAPE 3

   

   Séparez un quart du beurre du morceau entier et réservez pour le moment. Vous en aurez besoin plus tard. Faire fondre le morceau de beurre restant. Pour ce faire, coupez le beurre en plusieurs morceaux (j'en ai eu 8). Placez-le dans une casserole ou une poêle, et pour que l'huile ne brûle pas, placez-le sur feu doux. Attendez que tous les morceaux fondent et retirez du feu. Remuez le mélange crémeux obtenu avec une spatule et ajoutez-le lentement à la semoule de maïs salée.

4. ÉTAPE 4

   

   Avant d'utiliser la levure, lisez les instructions correspondantes. Il existe différents types de levure : certaines doivent être activées en les dissolvant d'abord dans de l'eau tiède ou du lait, et d'autres peuvent être immédiatement ajoutées à la farine. Ceux qui doivent être activés nous conviennent. Ajouter le sucre et la levure dans l'eau tiède (37-40°C). Remuer et laisser reposer 10 minutes. Si un capuchon pelucheux apparaît à la surface, cela signifie que la levure s'est activée et que vous pouvez continuer la cuisson.

5. ÉTAPE 5

   

   Faites chauffer la quantité de lait nécessaire dans une casserole à feu moyen pour qu'il soit chaud, mais ne portez pas à ébullition. Versez-le dans un bol avec de la farine.

6. ÉTAPE 6

   

   Mélangez soigneusement pour qu'il ne reste plus de grumeaux. Laisser refroidir à température ambiante. Si la pâte n'est pas refroidie avant d'y ajouter de la levure, elle risque de mourir. Si la levure meurt, la pâte ne lèvera pas.

7. ÉTAPE 7

   

   Versez la levure dissoute dans le bol avec la pâte refroidie et mélangez le tout.

8. ÉTAPE 8

   

   Tamisez la moitié de la quantité nécessaire de farine de blé pour ajouter de l'oxygène à la farine et rendre la pâte plus aérée. Ajouter la farine par parties dans le bol avec la pâte et mélanger jusqu'à consistance lisse.

9. ÉTAPE 9

   

   Lavez l'œuf de poule cru avec du savon et séchez-le avec une serviette. Incorporez-le à la pâte et mélangez bien.

10. ÉTAPE 10

    

    Laissez environ 2 cuillères à soupe de farine. Tamisez le reste. Les propriétés d'une farine du même type, mais provenant de fabricants différents, peuvent différer. Par conséquent, ajoutez de la farine à la pâte par parties.

11. ÉTAPE 11

    

    Pétrir soigneusement la pâte. Il doit s'avérer très doux, tendre et non étalé. Si la pâte est trop liquide, ajoutez un peu de farine et, à l'inverse, n'en rajoutez pas un peu pour que la pâte ne devienne pas serrée.

12. ÉTAPE 12

    

    Graisser le fond et les parois du bol avec de l'huile végétale pour éviter que la pâte ne colle au bol. Pétrissez également la pâte finie avec vos mains avec de l'huile végétale. Couvrir le bol avec une serviette ou une serviette pour qu'il ne sèche pas et lève bien.

13. ÉTAPE 13

    

    Laisser dans un endroit tiède pendant environ 2 heures. Pendant ce temps, remuez la pâte plusieurs fois. Ceci est nécessaire pour libérer le dioxyde de carbone accumulé et saturer le mélange en oxygène afin que la levure puisse « respirer » et faire lever davantage la pâte. Cela rendra la pâte poreuse et aérée. La pâte doit augmenter de 2 à 3 fois.

14. ÉTAPE 14

    

    Lorsque la pâte a levé, transférez-la sur un plan de travail horizontal saupoudré de farine. A l'aide d'un couteau fariné, coupez en 12 morceaux égaux. Tapisser une plaque à pâtisserie d'environ 40 x 40 cm de papier sulfurisé. Avec les mains sèches et farinées, formez des petits pains ronds, déposez-les sur du papier et laissez lever encore une demi-heure. Allumez le four pour préchauffer à 180°C.

15. ÉTAPE 15

    

    Faire fondre la noix de beurre restante. Coupez les petits pains levés en croix sur le dessus. Pour les rendre bien dorés, badigeonnez le dessus de beurre fondu. Saupoudrer de semoule de maïs. Cuire au four préchauffé pendant environ 15 à 20 minutes. Le temps de cuisson des petits pains dépendra de la puissance de votre four. Découvrez les propriétés du four en utilisant le lien dans l'article sous les étapes. Lorsqu'ils sont doucement pressés avec la main, les petits pains finis ne doivent pas « marcher » ni ressembler à de la gelée.

Commentaires sur la recette

Modératrice Ksenia

11.08.2023

4.8

Je voulais cuisiner quelque chose à partir de farine de maïs. J'étais intéressé par une recette de petits pains à base de farine de maïs. J'ai utilisé un peu plus de farine de blé, environ 390 grammes. La pâte est restée un peu collante mais pas critique. Après l'avoir soulevé, il ne collait plus à mes mains. La pâte s'est avérée douce, tendre et élastique. C'est un plaisir de travailler avec lui. J'ai divisé la pâte en 8 parties. J'ai fait cuire les petits pains à 180 degrés pendant 30 minutes à feu moyen du four. Les petits pains se sont révélés doux et moelleux. Je pensais qu'ils deviendraient sucrés avec 30 grammes de sucre, mais non. Leur goût est assez neutre, les petits pains sont donc bons comme collation avec de la confiture ou comme complément à la soupe. Et ils sont tout simplement très savoureux en eux-mêmes. Merci beaucoup pour la recette!

Milana

11.08.2023

4.7

Un grand merci à l'auteur de la recette! Les petits pains sont tout simplement merveilleux ! Doux, savoureux et très appétissant. Grâce à la cuisson à la vapeur de la farine de maïs, elles ne rassissent pas longtemps. C'est vrai, ma pâte s'est avérée un peu plus dense. J'ai placé une plaque à pâtisserie avec de l'eau chaude au fond du four. Et les voici, des petits pains si jaunes, alléchants, avec une croûte croustillante...