Maismehlbrötchen

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 4 std

1. SCHRITT 1

   

   Bereiten Sie alle notwendigen Zutaten für die Zubereitung von Maismehl-Muffins vor. Es ist besser, auf die feinste Mahlung von Maismehl zu achten. Dieses Mehl macht die Brötchen luftiger. Weizenmehl – ​​Premiumqualität, Hühnerei – C0. Milch und Butter sind für jeden Fettgehalt geeignet. Streuen Sie zum Bestreuen der Brötchen einen halben Esslöffel der angegebenen Menge Maismehl darüber. Lesen Sie im Artikel unter den Schritten mehr über die Feinheiten der Hefeauswahl.

2. SCHRITT 2

   

   Um den Teig zu kneten, nehmen Sie eine tiefe Schüssel

3. SCHRITT 3

   

   Trennen Sie ein Viertel der Butter vom gesamten Stück und legen Sie es zunächst beiseite. Sie werden es später brauchen. Das restliche Stück Butter schmelzen. Schneiden Sie dazu die Butter in mehrere Stücke (ich habe 8 Stück). Legen Sie es in einen Topf oder eine Bratpfanne und stellen Sie es auf niedrige Hitze, damit das Öl nicht anbrennt. Warten Sie, bis alle Stücke geschmolzen sind, und nehmen Sie sie vom Herd. Rühren Sie die resultierende cremige Mischung mit einem Spatel um und geben Sie sie langsam zum gesalzenen Maismehl.

4. SCHRITT 4

   

   Lesen Sie vor der Verwendung von Hefe die Anweisungen dazu. Es gibt verschiedene Arten von Hefe – einige müssen aktiviert werden, indem man sie zunächst in warmem Wasser oder Milch auflöst, andere können sofort zum Mehl gegeben werden. Diejenigen, die aktiviert werden müssen, sind für uns geeignet. Zucker und Hefe in warmes Wasser (37–40 °C) geben. Umrühren und 10 Minuten ruhen lassen. Wenn sich auf der Oberfläche eine flauschige Kappe bildet, bedeutet dies, dass die Hefe aktiviert wurde und Sie mit dem Kochen fortfahren können.

5. SCHRITT 5

   

   Die benötigte Menge Milch in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen. Gießen Sie es mit Mehl in eine Schüssel.

6. SCHRITT 6

   

   Gründlich vermischen, damit keine Klumpen zurückbleiben. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Wenn der Teig vor dem Hinzufügen von Hefe nicht abgekühlt wird, kann er absterben. Wenn die Hefe stirbt, geht der Teig nicht auf.

7. SCHRITT 7

   

   Die aufgelöste Hefe mit dem abgekühlten Teig in die Schüssel geben und alles vermischen.

8. SCHRITT 8

   

   Sieben Sie die Hälfte der benötigten Menge Weizenmehl, um dem Mehl Sauerstoff zuzuführen und den Teig luftiger zu machen. Mehl portionsweise mit dem Teig in die Schüssel geben und glatt rühren.

9. SCHRITT 9

   

   Das rohe Hühnerei mit Seife waschen und mit einem Handtuch trocknen. In den Teig brechen und gründlich vermischen.

10. SCHRITT 10

    

    Lassen Sie etwa 2 Esslöffel Mehl übrig. Den Rest sieben. Die Eigenschaften von Mehl der gleichen Sorte, aber von unterschiedlichen Herstellern, können unterschiedlich sein. Deshalb Mehl portionsweise zum Teig geben.

11. SCHRITT 11

    

    Den Teig gründlich durchkneten. Es sollte sehr weich und zart werden und sich nicht ausbreiten. Sollte der Teig zu flüssig sein, geben Sie etwas Mehl hinzu und umgekehrt nicht wenig, damit der Teig nicht fest wird.

12. SCHRITT 12

    

    Fetten Sie den Boden und die Seiten der Schüssel mit Pflanzenöl ein, damit der Teig nicht an der Schüssel kleben bleibt. Den fertigen Teig ebenfalls mit den Händen mit Pflanzenöl kneten. Decken Sie die Schüssel mit einer Serviette oder einem Handtuch ab, damit sie nicht austrocknet und gut aufgeht.

13. SCHRITT 13

    

    An einem warmen Ort ca. 2 Stunden gehen lassen. Während dieser Zeit den Teig ein paar Mal umrühren. Dies ist notwendig, um das angesammelte Kohlendioxid freizusetzen und die Mischung mit Sauerstoff zu sättigen, damit die Hefe „atmen“ und den Teig weiter aufgehen lassen kann. Dadurch wird der Teig porös und luftig. Der Teig sollte um das 2-3-fache zunehmen.

14. SCHRITT 14

    

    Wenn der Teig aufgegangen ist, geben Sie ihn auf eine horizontale, mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche. Mit einem bemehlten Messer in 12 gleich große Stücke schneiden. Ein Backblech von ca. 40 x 40 cm mit Backpapier auslegen. Mit trockenen, bemehlten Händen runde Brötchen formen, auf Papier legen und noch eine halbe Stunde gehen lassen. Schalten Sie den Ofen ein, um ihn auf 180 °C vorzuheizen.

15. SCHRITT 15

    

    Das restliche Stück Butter schmelzen. Die aufgegangenen Brötchen oben kreuzförmig einschneiden. Um eine schöne Bräunung zu erzielen, bestreichen Sie die Oberseite mit zerlassener Butter. Mit Maismehl bestreuen. Im vorgeheizten Ofen etwa 15–20 Minuten backen. Die Backzeit der Brötchen hängt von der Leistung Ihres Backofens ab. Informieren Sie sich über die Eigenschaften des Ofens über den Link im Artikel unterhalb der Schritte. Bei leichtem Druck mit der Hand sollten die fertigen Brötchen nicht „laufen“ oder wie Gelee aussehen.

Kommentare zum Rezept

Moderatorin Ksenia

11.08.2023

4.8

Ich wollte etwas aus Maismehl kochen. Ich interessierte mich für ein Rezept für Brötchen aus Maismehl. Ich habe etwas mehr Weizenmehl verwendet, etwa 390 Gramm. Der Teig blieb etwas klebrig, aber nicht kritisch. Nach dem Anheben klebte es nicht mehr an meinen Händen. Der Teig ist weich, zart und elastisch geworden. Es ist eine Freude, mit ihm zu arbeiten. Ich habe den Teig in 8 Teile geteilt. Ich habe die Brötchen bei 180 Grad 30 Minuten auf der mittleren Schiene des Ofens gebacken. Die Brötchen sind weich und fluffig geworden. Ich dachte, mit 30 Gramm Zucker würden sie süß werden, aber nein. Ihr Geschmack ist recht neutral, daher eignen sich die Brötchen gut als Snack mit Marmelade oder als Beilage zu Suppen. Und pur sind sie einfach sehr lecker. Vielen Dank für das Rezept!

Milana

11.08.2023

4.7

Vielen Dank an den Autor des Rezepts! Die Brötchen sind einfach wunderbar! Weich, lecker und sehr appetitlich. Durch das Dämpfen des Maismehls bleiben sie lange haltbar. Stimmt, mein Teig ist etwas fester geworden. Ich habe ein Backblech mit heißem Wasser auf den Boden des Ofens gelegt. Und hier sind sie – Brötchen, so gelb, verführerisch, mit knuspriger Kruste …