コーンミールバンズ

ステップバイステップの準備

調理時間: 4 時間

1. ステップ 1

   

   コーンミールマフィンを作るために必要な材料をすべて準備します。トウモロコシ粉の最も細かい粉砕を探す方が良いです。この小麦粉を使うとバンズがより風通しよくなります。小麦粉 - プレミアムグレード、鶏卵 - C0。牛乳とバターはあらゆる脂肪含有量に適しています。バンズにふりかけるために、表示された量のコーンフラワー大さじ半分をふりかけます。酵母の選択の複雑さについては、手順の下にある記事を参照してください。

2. ステップ 2

   

   生地をこねるには、深いボウルを用意します。乾いた材料と湿った材料を混ぜるのに便利です。そこにコーンミールと塩を加えます。塩が小麦粉全体に均一に行き渡るように、すべてをよく混ぜます。粘稠度に応じて、小麦粉の量を少し減らしたり増やしたりする必要があるかもしれません。小麦粉の特性とそれに他の種類の小麦粉を加える方法については、レシピの最後にある別の記事をご覧ください。

3. ステップ 3

   

   バター全体から 4 分の 1 を分離し、とりあえず取っておきます。後で必要になります。残りのバターを溶かします。これを行うには、バターをいくつかの部分に切ります（私は8個にしました）。鍋またはフライパンに入れ、油が焦げないように弱火にかける。すべての部分が溶けるまで待ち、火から下ろします。得られたクリーム状の混合物をスパチュラでかき混ぜ、塩味コーンミールにゆっくりと加えます。

4. ステップ 4

   

   イーストを使用する前に、イーストの説明書をお読みください。酵母にはさまざまな種類があり、最初に温水または牛乳に溶かして活性化する必要があるものや、すぐに小麦粉に加えることができるものもあります。活性化する必要があるものは私たちに適しています。温水（37〜40℃）に砂糖とイーストを加えます。かき混ぜて10分間放置します。表面にふわふわのキャップが現れたら、イースト菌が活性化していることを意味し、調理を続けることができます。

5. ステップ 5

   

   鍋に必要量の牛乳を入れて中火にかけて熱しますが、沸騰させないでください。それを小麦粉の入ったボウルに注ぎます。

6. ステップ 6

   

   ダマが残らないようによく混ぜます。室温まで冷却します。イーストを加える前に生地を冷やさないと生地が死んでしまう可能性があります。イースト菌が死んでしまうと生地は膨らみません。

7. ステップ 7

   

   溶かしたイーストを冷ました生地の入ったボウルに注ぎ、すべてを混ぜ合わせます。

8. ステップ 8

   

   小麦粉に酸素を加えて生地をより風通しよくするために、必要な量の小麦粉の半分をふるいにかけます。生地の入ったボウルに小麦粉を少しずつ加え、滑らかになるまで混ぜます。

9. ステップ 9

   

   鶏の生卵を石鹸で洗い、タオルで乾かします。それを生地に割り入れてよく混ぜます。

10. ステップ 10

    

    小麦粉は大さじ2程度残しておきます。残りをふるいにかけます。同じ種類の小麦粉であっても、メーカーが異なると特性が異なる場合があります。したがって、小麦粉を部分的に生地に追加します。

11. ステップ 11

    

    生地をよくこねます。それは非常に柔らかく、柔らかく、広がらないことが判明するはずです。生地が流動的すぎる場合は小麦粉を少し加え、逆に生地が固くならないように少し加えないでください。

12. ステップ 12

    

    生地がボウルにくっつくのを防ぐために、ボウルの底と側面に植物油を塗ります。また、完成した生地を植物油で手でこねます。ボウルが乾燥せず、よく盛り上がるようにナプキンまたはタオルでカバーします。

13. ステップ 13

    

    暖かい場所に2時間ほど放置します。この間、生地を数回かき混ぜます。これは、蓄積した二酸化炭素を放出し、混合物を酸素で飽和させ、酵母が「呼吸」して生地をさらに膨らませるために必要です。こうすることで生地が多孔質で風通しの良いものになります。生地は2～3倍に膨らむはずです。

14. ステップ 14

    

    生地が膨らんだら、小麦粉をまぶした水平な作業台に移します。小麦粉をまぶしたナイフを使って、12等分に切ります。約40×40cmの天板にベーキングペーパーを敷きます。小麦粉をまぶした乾いた手で丸いパンを作り、紙の上に置き、さらに30分発酵させます。オーブンの電源を入れて180℃に予熱します。

15. ステップ 15

    

    残りのバターつまみを溶かします。盛り上がったバンズを上から十字に切ります。きれいな焼き色にするには、溶かしたバターを刷毛で上に塗ります。コーンミールをふりかけます。予熱したオーブンで15〜20分ほど焼きます。バンズの焼き時間はオーブンの能力によって異なります。手順の下にある記事のリンクを使用して、オーブンの特性についてお読みください。手で軽く押すと、完成したバンズは「歩いたり」したり、ゼリーに似たりすることはありません。

レシピへのコメント

モデレーターのクセニア

11.08.2023

4.8

トウモロコシの粉を使って何か料理したいと思っていました。トウモロコシ粉を使ったパンのレシピに興味がありました。小麦粉は少し多めに390グラムほど使いました。生地は少しベタつきましたが、重大な問題ではありませんでした。持ち上げたら手にくっつかなくなりました。生地は柔らかく、柔らかく、弾力性があることがわかりました。彼と一緒に仕事ができて光栄です。生地を8等分に分けました。パンをオーブンの中段で180度で30分焼きました。バンズは柔らかくてふわふわになりました。砂糖を30グラム入れると甘くなるかと思いましたが、そうではありませんでした。味はクセがないので、ジャムと一緒におやつにしたり、スープに加えたりするのに適しています。そして、それらはそれ自体でとてもおいしいです。レシピありがとうございます！

ミラナ

11.08.2023

4.7

レシピ作者さんに感謝です！バンズは本当に素晴らしいです！柔らかくて美味しくてとても食欲をそそります。トウモロコシの粉を蒸しているおかげで、長期間腐りません。確かに、私の生地はもう少し密度が高かったです。オーブンの底に熱湯を張った天板を置きました。そして、こちらがそのバンズです。とても黄色くて、魅力的で、サクサクした生地が付いています...