Panini di farina di mais

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 4 ore

1. PASSO 1

   

   Preparate tutti gli ingredienti necessari per preparare i muffin di farina di mais. È meglio cercare la macinazione più fine della farina di mais. Questa farina renderà i panini più ariosi. Farina di frumento - qualità premium, uovo di gallina - C0. Latte e burro sono adatti a qualsiasi contenuto di grassi. Cospargere mezzo cucchiaio della quantità indicata di farina di mais per cospargere i panini. Leggi le complessità della scelta del lievito nell'articolo sotto i passaggi.

2. PASSO 2

   

   Per impastare, prendi una ciotola profonda; è conveniente mescolare ingredienti secchi e umidi. Aggiungi farina di mais e sale. Mescolare tutto bene in modo che il sale sia distribuito uniformemente in tutta la farina. Potrebbe essere necessaria un po' meno o più farina, a seconda della consistenza. Leggi le proprietà della farina di frumento e l'aggiunta di altri tipi di farina in articoli separati alla fine della ricetta.

3. PASSO 3

   

   Separare un quarto del burro dall'intero pezzo e metterlo da parte per ora. Ne avrai bisogno più tardi. Sciogliere il pezzo di burro rimanente. Per fare questo tagliate il burro in più pezzi (io ne ho ottenuti 8). Mettetelo in una casseruola o padella e, in modo che l'olio non bruci, mettetelo a fuoco basso. Aspettare che tutti i pezzi si sciolgano e togliere dal fuoco. Mescolare il composto cremoso ottenuto con una spatola e aggiungerlo lentamente alla farina di mais salata.

4. PASSO 4

   

   Prima di usare il lievito, leggi le istruzioni. Esistono diversi tipi di lievito: alcuni devono essere attivati ​​sciogliendoli prima in acqua tiepida o latte, altri possono essere aggiunti immediatamente alla farina. Quelli che devono essere attivati ​​sono adatti a noi. Aggiungere lo zucchero e il lievito all'acqua tiepida (37-40°C). Mescolare e lasciare agire per 10 minuti. Se in superficie appare una patina soffice significa che il lievito si è attivato e potete continuare la cottura.

5. PASSO 5

   

   Scaldare la quantità necessaria di latte in una casseruola a fuoco medio in modo che sia caldo, ma non portare a ebollizione. Versatelo in una ciotola con la farina.

6. PASSO 6

   

   Mescolare accuratamente in modo che non rimangano grumi. Raffreddare a temperatura ambiente. Se l'impasto non viene raffreddato prima di aggiungere il lievito, potrebbe morire. Se muore il lievito l’impasto non lieviterà.

7. PASSO 7

   

   Versate il lievito sciolto nella ciotola con l'impasto raffreddato e amalgamate il tutto.

8. PASSO 8

   

   Setacciare metà della quantità necessaria di farina di frumento per aggiungere ossigeno alla farina e rendere l'impasto più arioso. Aggiungere la farina in alcune parti nella ciotola con l'impasto e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.

9. PASSO 9

   

   Lavare l'uovo di gallina crudo con sapone e asciugarlo con un asciugamano. Rompilo nell'impasto e mescola accuratamente.

10. PASSO 10

    

    Lasciare circa 2 cucchiai di farina. Setacciare il resto. Le proprietà della farina dello stesso tipo, ma di produttori diversi, possono differire. Pertanto, aggiungere la farina all'impasto in alcune parti.

11. PASSO 11

    

    Impastare accuratamente l'impasto. Dovrebbe risultare molto morbido, tenero e non sparso. Se l'impasto risultasse troppo liquido aggiungete un po' di farina e, al contrario, non aggiungetene poca per evitare che l'impasto diventi duro.

12. PASSO 12

    

    Ungere il fondo e i lati della ciotola con olio vegetale per evitare che l'impasto si attacchi alla ciotola. Impastare anche l'impasto finito con le mani con olio vegetale. Coprire la ciotola con un tovagliolo o un asciugamano in modo che non si secchi e si alzi bene.

13. PASSO 13

    

    Lasciare in un luogo caldo per circa 2 ore. Durante questo periodo, mescolare l'impasto un paio di volte. Questo è necessario per liberare l'anidride carbonica accumulata e saturare l'impasto con l'ossigeno in modo che il lievito possa “respirare” e far lievitare ulteriormente l'impasto. Questo renderà l'impasto poroso e arioso. L'impasto dovrebbe aumentare 2-3 volte.

14. PASSO 14

    

    Quando l’impasto sarà lievitato trasferitelo su un piano di lavoro orizzontale spolverato di farina. Utilizzando un coltello infarinato, tagliare in 12 pezzi uguali. Foderare una teglia di circa 40 x 40 cm con carta da forno. Con le mani asciutte e infarinate formare dei panetti rotondi, adagiarli su carta forno e lasciar lievitare per un'altra mezz'ora. Accendete il forno per preriscaldarlo a 180°C.

15. PASSO 15

    

    Sciogliere la restante noce di burro. Tagliate sopra i panini lievitati facendo delle croci. Per farle dorare bene, spennellate la superficie con burro fuso. Cospargere con farina di mais. Cuocere in forno preriscaldato per circa 15-20 minuti. Il tempo di cottura dei panini dipenderà dalla potenza del vostro forno. Leggi le proprietà del forno utilizzando il collegamento nell'articolo sotto i passaggi. Quando vengono premuti delicatamente con la mano, i panini finiti non devono "camminare" o assomigliare alla gelatina.

Commenti sulla ricetta

Moderatore Ksenia

11.08.2023

4.8

Volevo cucinare qualcosa con la farina di mais. Mi interessava una ricetta per i panini a base di farina di mais. Ho usato un po' più di farina di grano, circa 390 grammi. L'impasto è rimasto un po' appiccicoso, ma non critico. Dopo averlo sollevato non mi si è più attaccato alle mani. L'impasto si è rivelato morbido, tenero, elastico. È un piacere lavorare con lui. Ho diviso l'impasto in 8 parti. Ho infornato i panini a 180 gradi per 30 minuti al livello medio del forno. I panini sono risultati morbidi e soffici. Pensavo che sarebbero venuti dolci con 30 grammi di zucchero, invece no. Il loro gusto è abbastanza neutro, quindi i panini sono buoni come spuntino con marmellata o come aggiunta alla zuppa. E sono semplicemente molto gustosi da soli. Grazie mille per la ricetta!

Milana

11.08.2023

4.7

Mille grazie all'autore della ricetta! I panini sono semplicemente meravigliosi! Morbido, gustoso e molto appetitoso. Grazie alla cottura a vapore della farina di mais non raffermo a lungo. È vero, il mio impasto si è rivelato un po 'più denso. Sul fondo del forno ho messo una teglia con acqua calda. Ed eccoli qui: i panini, così gialli, invitanti, con la crosta croccante...