Огірки бочкові холодної обробки в банках

Покрокова підготовка

Час приготування: 5 день 30 хвилин

1. КРОК 1

   

   Як приготувати холодні бочкові соління в банках? Приготуйте все необхідне. Аромат бочкових огірків буде залежати від зелені і спецій. Беріть будь-яку зелень, навіть листя дерев (вишні, дуба). Смачно смакує із зеленню селери. Листя смородини я брала прямо з гілками, листя хрону можна замінити коренем хрону, а парасольки кропу можна замінити насінням кропу. Про тонкощі заготовок на зиму читайте в кінці рецепта.

2. КРОК 2

   

   Дуже важливо вибрати хороші огірки, а не порожнисті. Перед маринуванням огірки промити в проточній воді і замочити в холодній воді мінімум на 4 години.

3. КРОК 3

   

   Часник очистіть і наріжте шматочками. Гострий перець промийте під проточною водою, обсушіть і наріжте шматочками. Так часник і перець краще віддадуть свій смак. Якщо ви не любите гостре, то на одну трилітрову банку досить кинути всього два колечка (шматочки) перцю. У нашій родині люблять гостре, тому я буду класти цілий перець в банку.

4. КРОК 4

   

   Банки промиваємо з содою, стерилізувати не потрібно, відразу починаємо закладати в банки спеції. Спеції краще покласти на дно банки, щоб вони залишилися в банці, коли ми зливаємо розсіл. Отже, на дно кожної банки покладіть 3 горошини запашного перцю, 3 зубчики часнику, 2 лаврових листки, гострий перець за смаком.

5. КРОК 5

   

   Листя хрону і гілки смородини промийте в проточній воді, обсушіть, наріжте ножицями на шматочки і також викладіть на дно банки. Огірки помити і щільно укласти в банки. Ні в якому разі не відрізайте у огірків хвостики і попереки.

6. КРОК 6

   

   Наповнивши банку, покладіть зверху шматочок листа хрону. Хрін захистить огірки від цвілі, потім викинемо.

7. КРОК 7

   

   Як зробити розсіл? На 1 л води береться 100 г солі або 1 кг солі на 10 л води. На одну трилітрову банку йде трохи менше 1,5 л розсолу. Щоб вистачило, візьміть 3 літри води і 300 грамів солі, розсіл краще залишити.

8. КРОК 8

   

   Розведіть сіль у воді, добре розмішайте до повного розчинення солі.

9. КРОК 9

   

   Залийте огірки розсолом до горлечка банки. Поставте банку на піддон, тому що коли огірки почнуть бродити, з неї може витекти розсіл. Можна нещільно накрити банку кришкою.

10. КРОК 10

    

    Залишити огірки бродити на 5-6 днів при кімнатній температурі. Якщо в кімнаті прохолодно, це може зайняти 7 днів. Дивимося на огірки, якщо піна зверху осіла, значить, огірки вже перестали бродити. Мої огірки простояли рівно 5 днів, на фото видно як вони покрилися білим нальотом, а зверху утворилася піна.

11. КРОК 11

    

    Злити відпрацьований мутний розсіл. Розсіл був дуже пересолений

12. КРОК 12

    

    Закрийте банки кришками. І поставити банки під спостереження на 4-5 днів, раптом процес бродіння відновиться. Навіть якщо кришка раптом здуться, нічого страшного, просто зніміть кришку, випустіть повітря, додайте води і знову закрийте новою кришкою. Кришка більше не роздуватиметься і не вибухне.

13. КРОК 13

    

    Приблизно через місяць-два, коли настане сольовий баланс, ви отримаєте смачні бочкові огірки на зиму в домашніх умовах і розсольник буде смачним.

Коментарі до рецепту

Христина_А

09.10.2023

4.5

Я зазвичай готую бочкові огірки за цим рецептом, він теж простий, а результат - першокласний!

вуколова

09.10.2023

4.5

Де зберігати ці огірки?

СИНЬООКИЙ

09.10.2023

5

Круто! Чесно кажучи, я перепробувала багато рецептів заготовок, але такого немає і навіть не чула, що таке можливо. Цікаво, які вони на смак і як довго протримаються. Те, що в прохолодному темному місці, це зрозуміло, але як довго. Або це рецепт із серії «поки що», якщо підкажете, думаю багатьом буде цікаво.

vladimirivashin1

09.10.2023

5

чудово

nekto

09.10.2023

4.9

Клас.

Алена Боздоган (Тарасевич)

09.10.2023

4.6

Цікавий рецепт. Підкажіть, чи можна його закатати під кришку, що закручується? На жаль, в Туреччині немає таких дахів і тим більше автомобілів. А чи можна не додавати листя смородини? Тут їх теж не знайти

Шойя

09.10.2023

4.7

Дуже смачні огірочки. Дякую тобі.