Pikle beczkowe przetwarzane na zimno w słoikach

Przygotowanie krok po kroku

Czas gotowania: 5 dzień 30 minuty

1. KROK 1

   

   Jak zrobić zimne ogórki kiszone w słoikach? Przygotuj wszystko, czego potrzebujesz. Aromat ogórków beczkowych będzie zależał od zieleniny i przypraw. Weź dowolną zieleń, nawet liście drzew (wiśnia, dąb). Smakuje wyśmienicie z zielonym selerem. Wziąłem liście porzeczki bezpośrednio z gałęziami, liście chrzanu można zastąpić korzeniem chrzanu, a parasole koperkowe można zastąpić nasionami kopru. O zawiłościach zimowych przygotowań przeczytasz na końcu przepisu.

2. KROK 2

   

   Bardzo ważne jest, aby wybierać dobre ogórki, a nie puste. Przed marynowaniem ogórki opłucz pod bieżącą wodą i namocz w zimnej wodzie przez co najmniej 4 godziny.

3. KROK 3

   

   Czosnek obrać i pokroić na kawałki. Paprykę ostrą myjemy pod bieżącą wodą, osuszamy i kroimy na kawałki. Dzięki temu czosnek i pieprz lepiej uwolnią swój aromat. Jeśli nie lubisz ostrego, to na jeden trzylitrowy słoik wystarczą wrzucić tylko dwa pierścienie (kawałki) pieprzu. Nasza rodzina lubi ostre, więc do słoika dodam całą paprykę.

4. KROK 4

   

   Umyj słoiki sodą, nie ma potrzeby sterylizacji, od razu zaczynamy wkładać przyprawy do słoików. Przyprawy lepiej umieścić na dnie słoika, aby pozostały w słoiku, gdy odcedzimy solankę. Tak więc na dnie każdego słoika umieść 3 groszki ziela angielskiego, 3 ząbki czosnku, 2 liście laurowe, ostrą paprykę do smaku.

5. KROK 5

   

   Liście chrzanu i gałązki porzeczki umyć pod bieżącą wodą, osuszyć, pokroić nożyczkami na kawałki i również ułożyć na dnie słoika. Ogórki myjemy i szczelnie układamy w słoikach. Nigdy nie odcinaj ogonów i tyłków ogórków.

6. KROK 6

   

   Po napełnieniu słoika połóż na wierzchu kawałek liścia chrzanu. Chrzan ochroni ogórki przed pleśnią, a potem go wyrzucimy.

7. KROK 7

   

   Jak zrobić solankę? Weź 100 gramów soli na 1 litr wody lub 1 kg soli na 10 litrów wody. Do jednego trzylitrowego słoika potrzeba nieco mniej niż 1,5 litra solanki. Aby mieć pewność, że wystarczy, weź 3 litry wody i 300 gramów soli, lepiej zostawić solankę.

8. KROK 8

   

   Rozcieńczyć sól w wodzie, dobrze wymieszać, aż sól całkowicie się rozpuści.

9. KROK 9

   

   Ogórki napełnić solanką po szyjkę słoika. Słoik ustawiamy na blasze, gdyż gdy ogórki zaczną fermentować, może wypłynąć z niego solanka. Słoik można luźno przykryć pokrywką.

10. KROK 10

    

    Pozostaw ogórki do fermentacji na 5-6 dni w temperaturze pokojowej. Jeśli w pomieszczeniu jest chłodno, może to zająć 7 dni. Patrzymy na ogórki, jeśli piana na wierzchu opadnie, oznacza to, że ogórki już przestały fermentować. Moje ogórki stały dokładnie 5 dni, na zdjęciu widać jak pokryły się białym nalotem, a na wierzchu utworzyła się piana.

11. KROK 11

    

    Odcedź pozostałą mętną solankę. Solanka była bardzo przesolona

12. KROK 12

    

    Zamknij słoiki pokrywkami. I umieść słoiki pod obserwacją na 4-5 dni, nagle proces fermentacji zostanie wznowiony. Nawet jeśli pokrywka nagle puchnie, nie ma problemu, wystarczy zdjąć pokrywkę, wypuścić powietrze, dodać wodę i ponownie zamknąć nową pokrywką. Pokrywa nie będzie już puchnąć ani eksplodować.

13. KROK 13

    

    Za około miesiąc lub dwa, gdy nastąpi bilans soli, otrzymasz w domu pyszne ogórki beczkowe na zimę, a solanka będzie smaczna.

Komentarze do przepisu

Krystyna_A

09.10.2023

4.5

Najczęściej przygotowuję ogórki beczkowe według tego przepisu, jest też proste, a efekt pierwszorzędny!

vukolova

09.10.2023

4.5

Gdzie przechowywać te ogórki?

NIEBIESKOOKI

09.10.2023

5

Fajny ! Szczerze mówiąc, próbowałam już wielu przepisów na przetwory, ale czegoś takiego nie ma i nawet nie słyszałam, żeby było to możliwe. Ciekawe jak smakują i jak długo wytrzymają. To, że stoi w chłodnym, ciemnym miejscu jest zrozumiałe, ale na jak długo. A może jest to przepis z serii „na teraz”, jeśli możecie mi powiedzieć, myślę, że wiele osób będzie tym zainteresowanych.

Władimirywaszin1

09.10.2023

5

Świetnie.

nekto

09.10.2023

4.9

Klasa.

Alena Bozdoğan (Tarasewicz)

09.10.2023

4.6

Ciekawy przepis. Czy możesz mi powiedzieć, czy można go zwinąć pod zakrętką? Niestety w Turcji nie ma takich dachów, a tym bardziej samochodów. A czy można nie dodawać liści porzeczki? Tutaj też ich nie znajdziesz

Shoya

09.10.2023

4.7

Bardzo smaczne ogórki. Dziękuję.