瓶詰め冷製樽漬け

ステップバイステップの準備

調理時間: 5 日々 30 分

1. ステップ 1

   

   瓶で冷たい樽ピクルスの作り方は？必要なものをすべて準備してください。樽キュウリの香りは、野菜とスパイスによって異なります。木の葉（サクラ、オーク）も含め、お好みの緑を選びましょう。セロリの葉っぱと一緒に食べると美味しいですよ。私はスグリの葉を枝ごと直接採取しました。西洋わさびの葉は西洋わさびの根と置き換えることができ、ディルの傘はディルの種と置き換えることができます。冬の準備の複雑さについては、レシピの最後をお読みください。

2. ステップ 2

   

   中空のキュウリではなく、良いキュウリを選ぶことが非常に重要です。漬ける前に、キュウリを流水ですすぎ、冷水に少なくとも4時間浸します。

3. ステップ 3

   

   ニンニクの皮をむき、みじん切りにします。唐辛子を流水で洗い、乾燥させて細かく切ります。こうすることで、ニンニクやコショウの風味がよく出ます。辛いのが苦手な場合は、3 リットルの瓶に胡椒を 2 輪（かけら）入れるだけで十分です。我が家は辛いのが好きなので、一瓶に胡椒を丸ごと入れます。

4. ステップ 4

   

   瓶をソーダで洗います。滅菌する必要はありません。すぐに瓶にスパイスを入れ始めます。塩水を抜くときにスパイスが瓶の中に残るように、瓶の底にスパイスを置く方が良いです。それで、各瓶の底に、オールスパイスエンドウ豆3個、ニンニク3片、月桂樹の葉2枚、味に唐辛子を入れます。

5. ステップ 5

   

   ホースラディッシュの葉とスグリの枝を流水で洗い、乾燥させ、ハサミで細かく切り、同様に瓶の底に置きます。キュウリを洗い、瓶にしっかりと入れます。キュウリの尻尾や尻は絶対に切らないでください。

6. ステップ 6

   

   瓶がいっぱいになったら、その上に西洋わさびの葉を置きます。ホースラディッシュはキュウリをカビから守るので、捨てます。

7. ステップ 7

   

   塩水の作り方は？水 1 リットルあたり塩 100 グラム、または水 10 リットルあたり塩 1 kg を摂取します。 3 リットルの瓶 1 つには、1.5 リットル弱の塩水が必要です。十分な量を確保するには、水 3 リットルと塩 300 グラムを用意します。塩水は残しておいたほうがよいでしょう。

8. ステップ 8

   

   塩を水で希釈し、塩が完全に溶けるまでよくかき混ぜます。

9. ステップ 9

   

   キュウリに塩水を瓶の首まで満たします。キュウリが発酵し始めると塩水が漏れ出す可能性があるため、瓶をトレイの上に置きます。瓶を蓋で緩く覆うことができます。

10. ステップ 10

    

    キュウリを室温で5〜6日間発酵させます。部屋が涼しい場合は7日ほどかかる場合があります。キュウリを見て、上部の泡が沈んでいれば、キュウリはすでに発酵を停止しています。私のキュウリはちょうど5日間放置されていました。写真では、キュウリがどのように白いコーティングで覆われ、その上に泡が形成されているかがわかります。

11. ステップ 11

    

    使用済みの濁った塩水を排出します。塩水は非常に塩分過多でした。キュウリに塩分を加えすぎた。バクテリアがその仕事を終えたので、もう塩水は必要ありません。水道から直接瓶に冷水を注ぎ、キュウリの白いコーティングを洗い流します。このように3〜4回水を切ります。そして、すでにきれいになったキュウリに水道水を瓶の端まで注ぎます。キュウリは時間が経つと余分な塩分を水中に放出します。

12. ステップ 12

    

    瓶を蓋で閉めます。そして瓶を4〜5日間観察下に置くと、突然発酵プロセスが再開されます。急に蓋が膨れても大丈夫、一度蓋を外して空気を抜いて水を入れてまた新しい蓋で閉めれば大丈夫です。蓋が膨張したり破裂したりすることはもうありません。

13. ステップ 13

    

    約1〜2か月で塩分バランスが整うと、冬に向けておいしい樽キュウリが自宅で収穫でき、塩水もおいしくなります。

レシピへのコメント

クリスティーナ_A

09.10.2023

4.5

私はいつもこのレシピで樽キュウリを作りますが、これも簡単で出来上がりも最高です！

ヴコロワ

09.10.2023

4.5

このキュウリはどこに保管すればよいですか?

青い目

09.10.2023

5

いいね ！正直、色々な下ごしらえのレシピを試してみましたが、そんなものはないし、できるなんて聞いたこともありません。どんな味なのか、どれくらい日持ちするのか気になります。涼しく暗い場所にあるという事実は理解できますが、それがどれくらいの時間であるか。それとも「とりあえず」シリーズのレシピですか、教えていただければ興味のある方も多いと思います。

ウラジミリーヴァシン1

09.10.2023

5

素晴らしい。

ネクト

09.10.2023

4.9

クラス。

アレナ・ボズドアン（タラセビッチ）

09.10.2023

4.6

興味深いレシピ。スクリューキャップの下に丸めることができるかどうか教えてください。残念ながら、トルコにはそのような屋根はなく、ましてや車はありません。そして、スグリの葉を加えないことは可能ですか？ここでも見つかりません

庄屋

09.10.2023

4.7

とてもおいしいキュウリです。ありがとう。