Бочковые соленые огурцы в банках холодным способом

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 5 день 30 мин

1. ШАГ 1

   

   Как сделать бочковые соленые огурцы в банках холодным способом? Подготовьте все необходимое. От зелени и пряностей будет зависеть аромат бочковых огурцов. Берите любую зелень по желанию, даже листья деревьев (вишни, дуба). Вкусно получается с зеленью сельдерея. Я взяла листья смородины прямо с ветками, листья хрена можно заменить корнем хрена, а укроп зонтиками можно заменить семенами укропа.О тонкостях зимних заготовок читайте в конце рецепта.

2. ШАГ 2

   

   Очень важно, выбрать хорошие огурцы, не пустотелые. Перед солением огурцы промойте в проточной воде и замочите в холодной воде минимум на 4 часа.

3. ШАГ 3

   

   Чеснок очистите от шелухи, нарежьте на кусочки. Острый перец вымойте под проточной водой, обсушите и нарежьте на кусочки. Так чеснок и перец лучше отдадут свой аромат. Если не любите острое, то на одну трехлитровую банку достаточно бросить всего два колечка (кусочка) перца. Наша семья любит поострее, поэтому я буду класть по целому перчику на банку.

4. ШАГ 4

   

   Банки помойте с содой, стерилизовать не нужно, сразу начинаем раскладывать специи по банкам. Специи лучше класть на дно банки чтобы они остались в банке, когда будем сливать рассол. Итак, на дно каждой банки выложите по 3 горошины душистого перца, 3 зубчика чеснока, 2 лаврового листа, острого перца по вкусу.

5. ШАГ 5

   

   Листья хрена и ветку смородины, промойте в проточной воде, обсушите, нарежьте ножницами на куски и также уложите на дно банки. Огурцы помойте и плотно уложите в банки. Хвостики и попки у огурцов ни в коем случае не отрезайте.

6. ШАГ 6

   

   После того как банка заполнена, сверху уложите кусочек листа хрена. Хрен будет защищать огурчики от плесени, потом мы его выбросим.

7. ШАГ 7

   

   Как сделать рассол? Возьмите 100 грамм соли на 1 литр воды или 1 кг соли на 10 литров воды.На одну трехлитровую банку уходит чуть меньше 1,5 литра рассола. Чтобы наверняка хватило возьмите 3 литра воды и 300 граммов соли, пусть лучше рассол останется.

8. ШАГ 8

   

   Разведите соль в воде, хорошо размешайте до полного растворения соли.

9. ШАГ 9

   

   Залейте огурцы рассолом по самое горлышко банки. Поставьте банку на какой-нибудь поддон, так как, когда огурцы начнут бродить, из нее возможно будет вытекать рассол. Можно банку неплотно накрыть крышкой.

10. ШАГ 10

    

    Оставьте огурцы бродить на 5-6 дней при комнатной температуре. Если в комнате прохладно, то может понадобиться и 7 дней. Смотрим по огурцам, если пенка сверху осела, то огурцы уже перестали бродить. У меня огурцы стояли ровно 5 суток, на фото видно, как они покрылись белым налетом, а сверху образовалась пенка.

11. ШАГ 11

    

    Отработанный мутный рассол слейте. Рассол был очень сильно пересолен, он огурцы пересолил. Бактерии сделали свое дело и рассол нам больше не нужен. Промойте огурцы от белого налета, наливая в банку холодную воду прямо из-под крана. Сливайте так 3-4 раза. И залейте уже чистые огурцы водой из под-крана до самых краев банки. Огурцы со временем отдадут лишнюю соль воде.

12. ШАГ 12

    

    Закройте банки крышками. И поставьте банки на 4-5 дней под наблюдение, вдруг процесс брожения возобновится. Даже если вдруг крышка вздулась, ничего страшного, просто снимите крышку, выпустите воздух, долейте воду и снова закройте новой крышкой. Больше крышка не вздуется и не взорвется.

13. ШАГ 13

    

    Примерно через месяц-два, когда произойдет солевой баланс, получатся вкусные бочковые огурцы на зиму в домашних условиях и рассол будет вкусный.

Комментарии к рецепту

Christina_A

09.10.2023

4.5

Я обычно готовлю бочковые огурцы по этому рецепту, тоже просто и результат первоклассный!

vukolova

09.10.2023

4.5

А где хранить такие огурчики?

СИНЕГЛАЗАЯ

09.10.2023

5

Круто ! Честно, перепробовала для заготовок уйму рецептов, но такой нет и даже не слышала, что так можно. Интересно, какие они на вкус и неужели будут долго храниться. То, что в прохладном, тёмном месте - это понятно, но как долго. Или это рецепт из серии "на сейчас ", если можно подскажите, думаю многих это заинтересует.

vladimirivashin1

09.10.2023

5

Отлично.

nekto

09.10.2023

4.9

класс.

Alena Bozdoğan (Тарасевич)

09.10.2023

4.6

Интересный рецепт. А подскажите можно ли под закручивающую крышку закатать. К сожалению в Турции нет таких крышее а машинок и подавно. И можно ли не ложить листья смородины. Их тоже здесь не найти

Шоя

09.10.2023

4.7

Очень вкусные огурчики. Спасибо.