Кокосовий бісквіт dacquoise

Покрокова підготовка

Час приготування: 2 годеньини

1. КРОК 1

   

   Інгредієнти для приготування кокосового бісквіта. Просіяти пшеничне борошно. За допомогою кавомолки подрібніть кокосову стружку до борошна наступним чином - в режимі «імпульс»: натиснути, відпустити, потрясти. Отриману кокосову муку також можна просіяти через сито з великими отворами. Білки спочатку потрібно відокремити і гарненько охолодити в холодильнику (у мене залишилося від випікання паски).

2. КРОК 2

   

   Додайте кокосове борошно до пшеничного. Ретельно перемішати.

3. КРОК 3

   

   Білки збити з сіллю до білого кольору. Додати цукор.

4. КРОК 4

   

   Збийте білкову масу до утворення стійких піків.

5. КРОК 5

   

   Обережно додайте просіяні сухі інгредієнти і перемішайте суміш зверху вниз до однорідності.

6. КРОК 6

   

   Розігрійте духовку до 180 градусів. Виріжте з пергаментного паперу коло діаметром до дна форми, покладіть на дно, змастіть маслом. Викладаємо тісто у форму: середина коржа повинна бути трохи нижче, а бортик вище. Можна помістити кокосову масу в кондитерський мішок з круглим наконечником 12-14 мм і, рухаючись від центру по спіралі, обтрубати дно основи, а потім бортики. Для бортиків садимо масу у великі кульки.

7. КРОК 7

   

   Випікати кокосовий бісквіт 20-25 хвилин при 180 градусах. Корж повинен трохи піднятися і підрум'янитися, але, при цьому, залишитися м'яким, так як це бісквіт, а не безе. Не пересушуйте! Вийміть бісквіт з духовки і дайте йому охолонути. Гострим тонким ножем проведіть по краю форми і вийміть з неї бісквіт.

8. КРОК 8

   

   Інгредієнти для приготування полуничної начинки. Просійте крохмаль. Полуницю беремо свіжу або розморожуємо заморожену.

9. КРОК 9

   

   Желатин замочити в невеликій кількості гарячої води, ретельно розмішати і дати повністю розчинитися.

10. КРОК 10

    

    Полуницю подрібнити занурювальним блендером, а можна протерти через сито. У полуничне пюре додати цукор і крохмаль, добре перемішати. Поставте пюре на вогонь, дайте крохмалю настоятися.

11. КРОК 11

    

    Зніміть суміш з вогню, додайте желатин, який на той час уже повністю розчинився, розмішайте до однорідності та остудіть.

12. КРОК 12

    

    Вилийте начинку в порожнину в середині коржа. Але, якщо раптом у коржа виявиться недостатньо високий бортик, дуже гострим ножем акуратно намалюйте коло в центрі бісквіта і виберіть тісто на пару міліметрів вглиб, зробивши таким чином поглиблення для полуничної начинки. Ставимо бісквіт в морозильну камеру на 15-20 хвилин, щоб прискорити застигання начинки і швидко продовжити подальшу збірку торта.

13. КРОК 13

    

    Продукти для приготування крему. Вершки і сир потрібно добре охолодити.

14. КРОК 14

    

    Сир збийте занурювальним блендером з цукром і ваніліном до однорідності.

15. КРОК 15

    

    Окремо в сильно охолодженій ємності збити вершки до стійких піків.

16. КРОК 16

    

    Кілька ложок сирної маси з'єднати з вершками і акуратно перемішати. Весь сир, що залишився, поступово з’єднуємо з сирно-вершковою масою і готовий крем ставимо в холодильник на 20-30 хвилин. Крем можна закріпити спеціальним загусником, якщо в кімнаті жарко і є підозра, що при кімнатній температурі крем злегка спливе.

17. КРОК 17

    

    Охолоджений крем помістіть в кондитерський мішок кінчиком, який вам більше подобається, і промажте кремом по периметру торта, починаючи з рожевої середини. Крему мені вистачило лише на цю серединку. А можна зробити трохи більше крему і покрити ним всю поверхню торта. При цьому весь крем відразу краще не складати в кондитерський мішок. Крем накладаємо на корж 2-3 начинками, а перед цим трохи охолоджуємо руки в холодній воді.

18. КРОК 18

    

    Знову трохи остудіть торт в морозилці (хвилин 10-15), вийміть і прикрасьте на свій смак. Полила розтопленим шоколадом. Ось і все, пиріг готовий, пригощайтеся!

Коментарі до рецепту

Іра

02.11.2023

4.8

Який милий тортик! Полунично-кокосовий аромат ммм... збиті вершки... ооооооооооооооооооооооооооооооооооо я зараз божеволію! Краще не дивитися в той бік. Чи відчувається кокосова нота, коли ви його їсте? Як Баунті чи менше? Дякую за рецепт!

Натусик

02.11.2023

4.5

Іруня, шикарний тортик! Ну як у вас може бути інакше? Природно, я пропустила рецепт. У мене полуниця вже зацвітає... Звіт за мною!