Dacquoise z biszkoptu kokosowego

Przygotowanie krok po kroku

Czas przygotowania: 2 godziny

1. KROK 1

   

   Składniki na biszkopt kokosowy dacquoise. Przesiej mąkę pszenną. Za pomocą młynka do kawy zmiel płatki kokosowe na mąkę w następujący sposób - w trybie „impulsowym”: naciśnij, puść, potrząśnij. Powstałą mąkę kokosową można również przesiać przez sito o dużych oczkach. Białka należy najpierw oddzielić i dokładnie schłodzić w lodówce (została mi jeszcze część z pieczenia ciast wielkanocnych).

2. KROK 2

   

   Do mąki pszennej dodać mąkę kokosową. Dokładnie wymieszać.

3. KROK 3

   

   Białka ubić z solą na biało. Dodaj cukier.

4. KROK 4

   

   Ubijaj masę białkową, aż utworzą się stabilne piki.

5. KROK 5

   

   Ostrożnie dodaj przesiane suche składniki i mieszaj mieszaninę od góry do dołu, aż masa będzie gładka.

6. KROK 6

   

   Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Z papieru pergaminowego wytnij okrąg o średnicy równej dnu naczynia do pieczenia, ułóż je na dnie, posmaruj olejem. Włóż ciasto do formy: środek ciasta powinien znajdować się nieco niżej, a bok wyżej. Masę kokosową można umieścić w rękawie cukierniczym z okrągłą końcówką o średnicy 12-14 mm i zaczynając od środka po spirali wycisnąć spód spodu, a następnie boki. Z boków sadzimy masę w duże kulki.

7. KROK 7

   

   Ciastko kokosowe pieczemy 20-25 minut w temperaturze 180 stopni. Ciasto powinno trochę urosnąć i zarumienić się, ale mimo to pozostać miękkie, ponieważ jest to biszkopt, a nie beza. Nie przesuszaj! Wyjmij biszkopt z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia. Za pomocą ostrego, cienkiego noża przesuń wzdłuż krawędzi formy i wyjmij z niej ciastko.

8. KROK 8

   

   Składniki na nadzienie truskawkowe. Przesiej skrobię. Bierzemy świeże truskawki lub rozmrażamy mrożone.

9. KROK 9

   

   Żelatynę namoczyć w niewielkiej ilości gorącej wody, dokładnie wymieszać i pozostawić do całkowitego rozpuszczenia.

10. KROK 10

    

    Truskawki zmiel za pomocą blendera zanurzeniowego lub możesz je przetrzeć przez sito. Do puree truskawkowego dodać cukier i skrobię, dobrze wymieszać. Połóż puree na ogniu, pozwól skrobi parzyć.

11. KROK 11

    

    Zdjąć mieszaninę z ognia, dodać żelatynę, która już całkowicie się rozpuściła, wymieszać na gładką masę i ostudzić.

12. KROK 12

    

    Wlać farsz do wnęki znajdującej się na środku ciasta. Jeśli jednak nagle okaże się, że ciasto ma niewystarczająco wysoki bok, bardzo ostrym nożem ostrożnie narysuj okrąg na środku biszkoptu i wybierz ciasto na głębokość kilku milimetrów, tworząc w ten sposób wgłębienie na nadzienie truskawkowe. Wkładamy biszkopt do zamrażarki na 15-20 minut, aby przyspieszyć twardnienie nadzienia i szybko przystąpić do dalszego montażu ciasta.

13. KROK 13

    

    Produkty do produkcji kremów. Śmietankę i twarożek należy dobrze schłodzić.

14. KROK 14

    

    Twarożek ubić blenderem zanurzeniowym z cukrem i wanilią, aż będzie gładki.

15. KROK 15

    

    Oddzielnie ubijaj śmietanę w mocno schłodzonym pojemniku, aż powstanie sztywna piana.

16. KROK 16

    

    Kilka łyżek masy twarogowej łączymy ze śmietaną i delikatnie mieszamy. Stopniowo łączymy resztę twarogu z masą twarogowo-śmietanową i gotowy krem ​​wkładamy do lodówki na 20-30 minut. Krem można utrwalić specjalnym zagęszczaczem, jeżeli w pomieszczeniu jest gorąco i istnieje podejrzenie, że w temperaturze pokojowej krem ​​będzie lekko pływał.

17. KROK 17

    

    Ostudzony krem ​​włóż do rękawa cukierniczego z końcówką, która najbardziej Ci się podoba i wyciśnij krem ​​po obwodzie ciasta, zaczynając od różowego środka. Kremu starczyło mi tylko na pokrycie tego środka. Można też zrobić trochę więcej kremu i pokryć nim całą powierzchnię ciasta. Jednocześnie lepiej nie wkładać całego kremu do rękawa cukierniczego na raz. Krem nakładamy na tort w 2-3 nadzieniach, a wcześniej lekko schładzamy dłonie w zimnej wodzie.

18. KROK 18

    

    Ciasto ponownie lekko schłodzić w zamrażarce (10-15 minut), wyjąć i udekorować według własnych upodobań. Wylałam na nią roztopioną czekoladę. To wszystko, ciasto jest gotowe, pomóż sobie!

Komentarze do przepisu

Ira

02.11.2023

4.8

Jakie słodkie ciasto! Aromat truskawkowo-kokosowy mmm...bita śmietana...ochhhh zaraz idę się pobawić! Lepiej nie patrzeć w tę stronę. Czy nuta kokosa jest wyczuwalna podczas jedzenia? Lubisz Bounty czy mniej? Dziękuję za przepis!

Natusik

02.11.2023

4.5

Irunya, wspaniałe ciasto! No cóż, jak mogłoby być inaczej w Twoim przypadku? Oczywiście przegapiłam przepis. Moje truskawki już zaczynają kwitnąć... Raport należy do mnie!