Dacquoise éponge à la noix de coco

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 2 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Ingrédients pour faire une génoise dacquoise à la noix de coco. Tamisez la farine de blé. À l'aide d'un moulin à café, broyez les flocons de noix de coco en farine comme suit - en mode « impulsion » : appuyez, relâchez, secouez. La farine de noix de coco obtenue peut également être tamisée à travers un tamis à gros trous. Les blancs doivent d'abord être séparés et bien refroidis au réfrigérateur (il m'en restait quelques-uns après la cuisson des gâteaux de Pâques).

2. ÉTAPE 2

   

   Ajoutez la farine de noix de coco à la farine de blé. Mélangez soigneusement.

3. ÉTAPE 3

   

   Battre les blancs d'œufs avec le sel jusqu'à ce qu'ils soient blancs. Ajoutez du sucre.

4. ÉTAPE 4

   

   Battez la masse protéique jusqu'à ce que des pics stables se forment.

5. ÉTAPE 5

   

   Ajoutez délicatement les ingrédients secs tamisés et remuez le mélange de haut en bas jusqu'à consistance lisse.

6. ÉTAPE 6

   

   Préchauffer le four à 180 degrés. Découpez un cercle dans du papier sulfurisé d'un diamètre égal au fond du plat allant au four, placez-le au fond, graissez avec de l'huile. Placer la pâte dans le moule : le milieu du gâteau doit être légèrement plus bas et le côté doit être plus haut. Vous pouvez placer la masse de noix de coco dans une poche à douille à embout rond de 12-14 mm et, en partant du centre en spirale, pocher le fond du fond, puis les côtés. Pour les côtés, on plante la masse en grosses boules.

7. ÉTAPE 7

   

   Faites cuire le biscuit à la noix de coco pendant 20-25 minutes à 180 degrés. Le gâteau doit lever un peu et dorer, mais rester néanmoins moelleux, car il s'agit d'une génoise et non d'une meringue. Ne le séchez pas trop ! Sortez le biscuit du four et laissez-le refroidir. A l'aide d'un couteau fin et bien aiguisé, passez le long du bord du moule et retirez-en le biscuit.

8. ÉTAPE 8

   

   Ingrédients pour faire une garniture aux fraises. Tamisez la fécule. Nous prenons des fraises fraîches ou décongelons celles surgelées.

9. ÉTAPE 9

   

   Faites tremper la gélatine dans un peu d'eau chaude, remuez bien et laissez-la se dissoudre complètement.

10. ÉTAPE 10

    

    Broyez les fraises avec un mixeur plongeant ou passez-les au tamis. Ajouter le sucre et la fécule à la purée de fraises, bien mélanger. Mettez la purée sur le feu, laissez infuser la fécule.

11. ÉTAPE 11

    

    Retirez le mélange du feu, ajoutez la gélatine déjà complètement dissoute, remuez jusqu'à consistance lisse et laissez refroidir.

12. ÉTAPE 12

    

    Versez la garniture dans la cavité au milieu de la croûte. Mais, si tout à coup le gâteau s'avère avoir un côté insuffisamment haut, tracez soigneusement un cercle au centre de la génoise avec un couteau très tranchant et sélectionnez la pâte sur quelques millimètres de profondeur, créant ainsi une dépression pour la garniture aux fraises. Nous mettons la génoise au congélateur pendant 15 à 20 minutes pour accélérer le durcissement de la garniture et poursuivre rapidement l'assemblage du gâteau.

13. ÉTAPE 13

    

    Produits pour faire de la crème. La crème et le fromage cottage doivent être bien refroidis.

14. ÉTAPE 14

    

    Battre le fromage cottage avec un mélangeur submersible avec le sucre et la vanille jusqu'à consistance lisse.

15. ÉTAPE 15

    

    A part, fouettez la crème dans un récipient très réfrigéré jusqu'à formation de pics fermes.

16. ÉTAPE 16

    

    Mélangez quelques cuillères de masse de caillé avec de la crème et mélangez délicatement. Mélangez progressivement tout le fromage cottage restant avec la masse de caillé et de crème et placez la crème finie au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes. La crème peut être fixée avec un épaississant spécial si la pièce est chaude et si l'on soupçonne que la crème flottera légèrement à température ambiante.

17. ÉTAPE 17

    

    Placez la crème refroidie dans une poche à douille avec la douille que vous préférez et répartissez la crème sur le pourtour du gâteau, en commençant par le milieu rose. J'avais juste assez de crème pour couvrir ce milieu. Ou vous pouvez faire un peu plus de crème et en recouvrir toute la surface du gâteau. En même temps, il vaut mieux ne pas mettre toute la crème d'un coup dans une poche à douille. On dépose la crème sur le gâteau en 2-3 garnitures, et avant cela on se refroidit un peu les mains dans l'eau froide.

18. ÉTAPE 18

    

    Refroidissez à nouveau légèrement le gâteau au congélateur (10-15 minutes), retirez-le et décorez-le à votre guise. J'ai versé du chocolat fondu dessus. Ça y est, le gâteau est prêt, servez-vous !

Commentaires sur la recette

Ira

02.11.2023

4.8

Quel joli gâteau ! Arôme fraise-coco mmm... crème fouettée... ohhhh je vais me rendre folle en ce moment ! Il vaut mieux ne pas regarder dans cette direction. La note de noix de coco est-elle perceptible lorsque vous en mangez ? Comme Bounty ou moins ? Merci pour la recette!

Natusik

02.11.2023

4.5

Irunya, magnifique gâteau ! Eh bien, en quoi cela pourrait-il être différent pour vous ? Naturellement, j'ai raté la recette. Mes fraises commencent déjà à fleurir... Le rapport ne tient qu'à moi !