Кокосовый бисквит Дакуаз

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 2 ч

1. ШАГ 1

   

   Продукты для приготовления бисквита кокосовый Дакуаз. Муку пшеничную просеиваем. Кокосовую стружку с помощью кофемолки измельчаем до состояния муки следующим образом, - в режиме "пульс": нажимаем-отпускаем-встряхиваем. Получившуюся кокосовую муку тоже можно просеять через сито с крупными дырочками. Белки необходимо предварительно отделить и хорошенько охладить в холодильнике (у меня они остались после выпечки пасхальных куличей).

2. ШАГ 2

   

   Добавляем кокосовую муку в пшеничную. Тщательно перемешиваем.

3. ШАГ 3

   

   Белок взбиваем с солью до побеления. Добавляем сахар.

4. ШАГ 4

   

   Взбиваем белковую массу до устойчивых пиков.

5. ШАГ 5

   

   Аккуратно добавляем просеянные сухие ингредиенты и движениями сверху-вниз перемешиваем смесь до однородности.

6. ШАГ 6

   

   Духовку разогреваем до 180 градусов.Вырезаем из пергаментной бумаги кружок диаметром, равным дну формы для выпечки, кладём его на дно, смазываем маслом. Выкладываем тесто в форму: середина коржа должна быть несколько ниже, а бортик - повыше. Можно кокосовую массу поместить в кондитерский мешок с круглой насадкой 12-14 мм и, двигаясь от центра по спирали, отсадить дно основы, а потом борта. Для бортов массу отсаживаем крупными шариками.

7. ШАГ 7

   

   Выпекаем кокосовый бисквит в течение 20-25 минут при температуре 180 градусов. Корж должен немного подняться и зарумяниться, но, тем не менее, остаться мягким, поскольку это бисквит, а не безе. Не пересушивайте его!Достаём бисквит из духовки, остужаем. Острым тонким ножом проводим вдоль края формы и извлекаем из неё бисквит.

8. ШАГ 8

   

   Продукты для приготовления клубничной начинки. Просеиваем крахмал. Клубнику берём свежую или размораживаем замороженную.

9. ШАГ 9

   

   Замачиваем в небольшом количестве горячей воды желатин, размешиваем тщательно и даём ему полностью раствориться.

10. ШАГ 10

    

    Клубнику измельчаем погружным блендером, можно и протереть через сито.Добавляем в клубничное пюре сахар и крахмал, хорошо перемешиваем. Ставим пюре на огонь, даём крахмалу завариться.

11. ШАГ 11

    

    Снимаем массу с огня, добавляем уже полностью растворившийся к тому времени желатин, перемешиваем до однородности, остужаем.

12. ШАГ 12

    

    Начинку заливаем в углубление в середине коржа. Но, если вдруг корж получился с недостаточно высоким бортиком, - в центре бисквита очень острым ножом аккуратно очерчиваем круг и выбираем тесто глубиной в парочку миллиметров, делая таким образом углубление для клубничной начинки. Отправляем бисквит в морозильную камеру минут на 15-20, чтобы ускорить застывание начинки и быстрее продолжить дальнейшую сборку торта.

13. ШАГ 13

    

    Продукты для приготовления крема. Сливки и творог должны быть хорошо охлаждёнными.

14. ШАГ 14

    

    Творог пробиваем погружным блендером с сахаром и ванилью до однородной консистенции.

15. ШАГ 15

    

    Отдельно взбиваем сливки в сильно охлажденной ёмкости до устойчивых пиков.

16. ШАГ 16

    

    Несколько ложек творожной массы соединяем со сливками, аккуратно перемешиваем. Постепенно весь оставшийся творог соединяем с творожно-сливочной массой и отправляем готовый крем в холодильник на 20-30 минут.Сливки можно закрепить специальным загустителем, если в помещении жарко и есть подозрение, что крем при комнатной температуре слегка поплывёт.

17. ШАГ 17

    

    Выкладываем остывший крем в кондитерский мешок с насадкой, которая больше всего нравится, и отсаживаем крем по периметру коржа, начиная с розовой середины. Мне крема хватило на то, чтобы покрыть только эту середину. А можно сделать крема немного больше и покрыть им всю поверхность торта.При этом, лучше не выкладывать сразу весь крем в кондитерский мешок. Делаем отсадку крема на корж в 2-3 заполнения, а перед этим немного охлаждаем руки в холодной воде.

18. ШАГ 18

    

    Снова слегка охлаждаем торт в морозильной камере (минут 10-15), достаем и украшаем по своему вкусу. Я полила его растопленным шоколадом.Всё, торт готов, угощайтесь!

Комментарии к рецепту

Ира

02.11.2023

4.8

Какой тортик симпатишный! Клубнично - кокосовый аромаааат ммм...взбитые сливки...оооой щас накручу себя до умопомрачения! Лучше не глядеть в ту сторону. А кокосовая нотка чувствуется при поедании? Как Баунти или поменьше? Спасибо за рецепт!

Натусик

02.11.2023

4.5

Ируня, шикарный тортик! Ну разве у тебя может быть по-другому? Я естественно заныкала рецептик. У меня клубничка уже цвести начинает... Отчёт за мной!