Класичне грузинське лобіо з білої квасолі

Покрокова підготовка

Час приготування: 2 годеньини 10 хвилин

1. КРОК 1

   

   Як приготувати лобіо з білої квасолі по-грузинськи класично? Досвідчені господині дають квасолі вимочитися на ніч перед приготуванням. Після цього вона стає м'якшою, швидше готується, знижується ризик утворення газів у шлунково-кишковому тракті.

2. КРОК 2

   

   Спочатку повністю занурте квасолю в холодну воду на ніч. Вранці промити, покласти в каструлю і налити води на два пальці вище рівня квасолі. Варити в каструлі на плиті на повільному вогні близько півтори години і уважно стежити за нагріванням. При варінні квасолі в Грузії додають лавровий лист.

3. КРОК 3

   

   Другим значущим інгредієнтом після бобових є цибуля. Його має бути багато. Цибулю очистити, дрібно нарізати і обсмажити на рослинній олії. Бажано довго тушкувати цибулю, але не давати йому обсмажуватися. Про те, як вибрати ідеальну сковороду, а також як правильно вибрати рослинне масло читайте в окремих статтях, посилання в кінці рецепта.

4. КРОК 4

   

   Настав час волоських горіхів. Порубати їх ножем або потовкти в ступці.

5. КРОК 5

   

   Підготуйте спеції, щоб приправити наше лобіо. Очистіть 3-4 зубчики часнику, дрібно наріжте половинку перцю чилі (можна сухого гострого перцю), візьміть по чайній ложці хмелі-сунелі і мелених зерен коріандру, для кислинки можна додати винний оцет.

6. КРОК 6

   

   Частину бульйону злийте і залиште, може нам знадобиться. Подрібніть квасолю. Частина бобів повинна залишитися цілою, а частина подрібнити, але не перетворитися в пюре. У Грузії для цього використовують спеціальний дерев'яний пристрій. Я використовую звичайну картопледавку.

7. КРОК 7

   

   Тепер додайте в лобіо пасеровану цибулю, подрібнені волоські горіхи, спеції і перемішайте.

8. КРОК 8

   

   Туди ж додайте подрібнений часник, перець чилі і винний оцет. При відсутності винного оцту можна замінити його яблучним. Перемішайте і, якщо необхідно, додайте трохи відцідженого квасолевого бульйону. Лобіо не повинно бути занадто густим. Тушкуйте все разом ще 15 хвилин.

9. КРОК 9

   

   Наприкінці до майже готового лобіо додайте рубану зелень. У Грузії зазвичай додають кінзу і селеру. Я додала петрушку і трохи кропу.

10. КРОК 10

    

    Лобіо можна їсти як гарячу основну страву, але лобіо також подають холодним як закуску.

Коментарі до рецепту

Елено4ка

20.12.2023

4.6

Я приготувала класичне грузинське лобіо з білої квасолі. Квасолю замочували на ніч, а вранці варили до м'якості з додаванням лаврового листа. Обсмажила цибулю на олії до прозорості, додала подрібнені волоські горіхи, приправи, відварену квасолю (частину квасолі зварила). Тушкувала все разом 15 хвилин. За відсутності виноградного оцту я додала лимонний сік. Із зелені я, як і автор, взяла кріп і петрушку. Вийшло дуже смачно, в міру гостро, ароматно! Дякую за рецепт, хален-зайчик!

Ома-Шу

20.12.2023

5

Як то кажуть - смачно, і крапка: Ддякую за рецепт, головне, що приготування дуже просте і відносно недовге (не рахуючи замочування і варіння квасолі, але тут присутність людини особливо не потрібна)

Вероніка

20.12.2023

4.7

Робила лобіо за вашим рецептом, вийшло дуже смачно. Дякую автору

Анжела

20.12.2023

5

Відмінний грузинський рецепт приготування квасолі в соусі! За цим чудовим рецептом я приготувала шикарне лобіо з білої квасолі, класичне по-грузинськи. Блюдо просте і неймовірно смачне. Смак страви дуже гармонійний і насичений. Дуже дякую за рецепт!