Класичний тартар з яловичини

Покрокова підготовка

Час приготування: 30 хвилин

1. КРОК 1

   

   Як приготувати тартар з яловичини? Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Яловичина використовується в сирому вигляді, тому купуйте м’ясо тільки в перевіреному магазині. Замість вирізки можна взяти іншу частину тушки. Головне, щоб м'ясо було свіжим - червоного (не сірого і не бордового) кольору, без особливого запаху. М'ясо має бути холодним. Тому зберігайте його в холодильнику або на крижаному шарі до та під час приготування.

2. КРОК 2

   

   Цікаво. що деякі кухарі вважають, що тартар обов'язково потрібно готувати зі свіжого м'яса, але є й ті, хто каже, що більш цікавий смак виходить із замороженим. Яловичину промийте під проточною водою і обсушіть паперовими рушниками. Видаліть усі серцевини та плівки, якщо такі є. М'ясо наріжте ножем на невеликі шматочки по 0,3-0,5 см. Щоб тартар вийшов акуратним, намагайтеся, щоб шматочки були однаковими за формою і розміром.

3. КРОК 3

   

   Цибулю очистіть, промийте і дуже дрібно наріжте. Це не повинно відчуватися. Каперси, зелену цибулю і корнішони теж порубати ножем. Додайте до м'яса. З лимона вичавіть сік і все ретельно перемішайте. Лимонний сік продезинфікує і пом'якшить м'ясо.

4. КРОК 4

   

   Далі додайте гірчицю і соуси. Додаючи соус Табаско, пам’ятайте, що він буває різного ступеня гостроти. Добре перемішати.

5. КРОК 5

   

   Вимийте яйця з милом і обсушіть рушником або серветкою. Відокремити білки від жовтків. Ножем над тарілкою вбийте шкаралупу в центр яйця і розділіть його на 2 половинки. Переливати з однієї половини шкаралупи в іншу, поки в неї не стечуть усі білки. Жовток залишиться в шкаралупі. Білки можна використовувати в інших стравах. Один жовток залишити для прикраси. Другий додати до м’яса і все перемішати до однорідності.

6. КРОК 6

   

   Тартар можна подавати купою, але краще використовувати кругле або прямокутне кондитерське кільце. Злегка притисніть м'ясо, щоб не залишилося пустот. Потім зніміть кільце, прикрасьте жовтком і зеленню.

Коментарі до рецепту

Гіля♥

25.12.2023

4.8

Тартар – дуже цікава страва. Його можна приготувати не тільки з м'яса, але і з риби.

дерево

25.12.2023

4.7

А ми зробили тартар із замороженої яловичої вирізки. Заморожене філе наріжте дрібними кубиками, додайте спеції, сирий жовток, перемішайте і швидко з'їжте