Соус і другий тартар - 6 покрокових рецептів приготування

У класичному варіанті набір інгредієнтів невеликий: зварені круто плюс сирі жовтки змішати з сіллю, перцем, оливковою олією, лимонним соком або винним оцтом. Потім додати дрібно нарізану зелену цибулю, каперси, солоні огірки, петрушку, оливки. В результаті виходить суміш солодкого, кислого, гіркого і гострого смаків, і всі ці відтінки гармонійно доповнюють один одного. У спрощеному варіанті огірки і цибулю змішують з готовим майонезом - якщо хочеться урізноманітнити приправу до їжі, але немає часу на кулінарні експерименти.

Не менш цікаво приготувати тартар як закуску. Це не назва конкретної страви, а особливий спосіб нарізки їжі гострим ножем: спочатку тонкими скибочками, потім вузькими смужками, потім маленькими кубиками. Подрібнення за допомогою м'ясорубки або блендера тут не підходить. Щоб полегшити процес, компоненти рекомендується попередньо охолодити. Подрібнюють сиру яловичу вирізку, філе телятини, солоний оселедець, копчену рибу, наприклад форель. Головне – відсутність термічної обробки. Нарізані інгредієнти щедро приправте спеціями та овочами. Важливе значення має і оформлення: готова суміш формується за допомогою циліндричної форми без дна, а зверху на стовпчик з м’ясом акуратно виливається сире яйце. Якщо це риба, прикрасьте лимоном або гілочкою м'яти.