Sos i drugi tatar - 6 przepisów kulinarnych krok po kroku

W wersji klasycznej zestaw składników jest niewielki: ugotowane na twardo i surowe żółtka wymieszaj z solą, pieprzem, oliwą, sokiem z cytryny lub octem winnym. Następnie dodać drobno posiekaną zieloną cebulę, kapary, pikle, natkę pietruszki, oliwki. Rezultatem jest mieszanka smaków słodkiego, kwaśnego, gorzkiego i pikantnego, a wszystkie te odcienie harmonijnie się uzupełniają. W uproszczonej wersji ogórki i cebulę miesza się z gotowym majonezem – jeśli chcesz urozmaicić przyprawę do swojej potrawy, ale nie masz czasu na kulinarne eksperymenty.

Równie ciekawe jest przygotowanie tatara jako przystawki. To nie jest nazwa konkretnego dania, ale specjalny sposób krojenia jedzenia - za pomocą ostrego noża: najpierw w cienkie plasterki, potem w wąskie paski, a następnie w drobną kostkę. Mielenie za pomocą maszynki do mięsa lub blendera nie jest tutaj odpowiednie. Aby ułatwić proces, zaleca się wstępne schłodzenie komponentów. Zmiel surową polędwicę wołową, filet cielęcy, solony śledź, wędzoną rybę np. pstrąga. Najważniejsze jest brak obróbki cieplnej. Posiekane składniki obficie doprawiamy przyprawami i warzywami. Ważny jest również projekt: gotową mieszankę formuje się za pomocą cylindrycznej formy bez dna, a surowe jajko ostrożnie wylewa się na wierzch kolumny mięsnej. Jeśli jest to ryba, udekoruj cytryną lub gałązką mięty.