ソースとセカンドタルタル - 6 料理レシピ

古典的なバージョンでは、材料のセットは少なく、固ゆで卵黄と生卵黄を塩、コショウ、オリーブオイル、レモン汁、またはワインビネガーと混ぜます。次に、細かく刻んだネギ、ケッパー、ピクルス、パセリ、オリーブを加えます。その結果、甘味、酸味、苦味、スパイシーな味が混ざり合い、これらすべての色合いが調和して互いに補完し合います。簡易バージョンでは、キュウリとタマネギを既製のマヨネーズと混ぜます。食品の調味料を多様化したいが、料理の実験をする時間がない場合に使用します。

同様に興味深いのは、前菜としてタルタルを準備することです。これは特定の料理の名前ではなく、鋭いナイフを使って食べ物を切る特別な方法です。最初に薄いスライスに、次に狭いストリップに、次に小さな立方体に切ります。ここでは、ミートグラインダーやブレンダーで粉砕することは適していません。プロセスを促進するために、コンポーネントを事前に冷却することをお勧めします。生の牛ヒレ肉、子牛のフィレ肉、塩漬けニシン、マスなどの燻製魚を挽きます。主なことは、熱処理がないことです。刻んだ材料をスパイスと野菜でたっぷりと味付けします。デザインも重要です。完成した混合物は底のない円筒型を使用して形成され、生卵が肉柱の上部に慎重に注がれます。魚の場合は、レモンまたはミントの小枝を飾ります。