クラシックな牛肉のタルタル

手順

調理時間: 30 分

1. ステップ 1

   

   牛肉のタルタルの作り方は？必要な材料をすべて準備します。牛肉は生で使用されるため、信頼できる販売店からのみ購入してください。テンダーロインの代わりに、枝肉の別の部分を使用することもできます。主なことは、肉が新鮮であることです。色は赤（​​灰色やワインレッドではありません）で、特別な臭いはありません。肉は冷めていなければなりません。したがって、調理前および調理中は冷蔵庫または氷の上に保管してください。

2. ステップ 2

   

   面白い。シェフの中には、タルタルは新鮮な肉で作らなければならないと信じている人もいますが、冷凍肉の方がより興味深い味が得られると言う人もいます。牛肉を流水ですすぎ、ペーパータオルで乾かします。コアとフィルムがある場合はすべて取り除きます。肉をナイフで0.3〜0.5cmの大きさに切ります。タルタルをきれいに見せるために、ピースの形と大きさを同じにするようにしてください。

3. ステップ 3

   

   玉ねぎの皮をむき、洗って非常に細かく刻みます。それは感じられるべきではありません。ケッパー、ネギ、ガーキンもナイフでみじん切りします。肉に加えます。レモンの果汁を絞り、すべてをよく混ぜます。レモン汁は殺菌効果があり、肉を柔らかくします。

4. ステップ 4

   

   次にマスタードとソースを加えます。タバスコソースを加える場合は、辛さのレベルが異なることに注意してください。よく混ぜます。

5. ステップ 5

   

   卵を石鹸で洗い、タオルまたはナプキンで乾かします。白身を黄身から分離します。皿の上でナイフを使って卵の中央の殻を叩き、2等分します。殻の半分からもう半分まで、白身がすべて流れ込むまで注ぎます。黄身は殻の中に残ります。プロテインは他の料理にも使えます。黄身は飾り用に1個残しておきます。 2番目を肉に加え、滑らかになるまですべてを混ぜます。

6. ステップ 6

   

   タルタルは山盛りにして提供することもできますが、円形または長方形のペストリーリングを使用することをお勧めします。隙間が残らないように肉を軽く押します。次にリングを外し、卵黄とハーブで飾ります。

レシピへのコメント

ヒルジャ♥

25.12.2023

4.8

タルタルはとても面白い料理です。肉だけでなく魚からも作ることができます。

木

25.12.2023

4.7

冷凍牛ヒレ肉を使ってタルタルを作りました。冷凍フィレを小さな立方体に切り、スパイス、生卵黄を加え、混ぜてすぐに食べる