Tartar de ternera clásico

Preparación paso a paso

Tiempo de preparación: 30 minutos

1. PASO 1

   

   ¿Cómo cocinar tartar de ternera? Prepara todos los ingredientes necesarios. La carne de res se usa cruda, así que compre carne solo en una tienda de confianza. En lugar de lomo, puedes tomar otra parte de la canal. Lo principal es que la carne es fresca, de color rojo (ni gris ni burdeos), sin ningún olor particular. La carne debe estar fría. Así que guárdelo en el refrigerador o sobre una cama de hielo antes y durante la cocción.

2. PASO 2

   

   Interesante. Que algunos cocineros creen que el tartar debe prepararse con carne fresca, pero también hay quienes dicen que un sabor más interesante se obtiene con carne congelada. Enjuague la carne con agua corriente y séquela con toallas de papel. Retire todos los núcleos y películas, si las hubiera. Cortar la carne con un cuchillo en trozos pequeños de 0,3-0,5 cm. Para que el tartar luzca prolijo, intenta que las piezas sean iguales en forma y tamaño.

3. PASO 3

   

   Pelar la cebolla, enjuagar y picar muy fina. No debería sentirse. Picar también las alcaparras, las cebolletas y los pepinillos con un cuchillo. Añadir a la carne. Exprime el jugo del limón y mezcla todo bien. El jugo de limón desinfectará y suavizará la carne.

4. PASO 4

   

   Luego agregue mostaza y salsas. Al agregar salsa Tabasco, tenga en cuenta que tiene distintos grados de picante. Mezclar bien.

5. PASO 5

   

   Lavar los huevos con jabón y secar con una toalla o servilleta. Separar las claras de las yemas. Usando un cuchillo sobre un plato, bata la cáscara en el centro del huevo y divídalo en 2 mitades. Vierta de una mitad de la cáscara a la otra hasta que todas las claras hayan fluido. La yema permanecerá en la cáscara. Las proteínas se pueden utilizar en otros platos. Deja una yema para decorar. Agrega el segundo a la carne y mezcla todo hasta que quede suave.

6. PASO 6

   

   El tártaro se puede servir en montón, pero es mejor utilizar un aro de repostería redondo o rectangular. Presiona ligeramente la carne para que no queden huecos. Luego quitar el aro, decorar con yema y hierbas.

Comentarios sobre la receta

Hilja♥

25.12.2023

4.8

El tartar es un plato muy interesante. Se puede preparar no solo con carne, sino también con pescado.

árbol

25.12.2023

4.7

Y hicimos tartar con solomillo de ternera congelado. Picar el filete congelado en cubos pequeños, agregar las especias, la yema de huevo cruda, mezclar y comer rápidamente.