클래식 쇠고기 타르타르

단계별 준비

요리 시간: 30 분

1. 단계 1

   

   쇠고기 타르타르를 요리하는 방법? 필요한 모든 재료를 준비하십시오. 쇠고기는 생고기를 사용하므로 믿을 수 있는 가게에서만 고기를 구입하세요. 안심 대신 시체의 다른 부분을 가져갈 수 있습니다. 가장 중요한 것은 고기가 신선하다는 것입니다. 색상은 빨간색 (회색 또는 부르고뉴 아님)이며 특별한 냄새가 없습니다. 고기는 차가워야합니다. 따라서 요리 전과 요리하는 동안 냉장고나 얼음 위에 보관하세요.

2. 단계 2

   

   흥미로운. 일부 요리사는 타르타르는 신선한 고기로 만들어야 한다고 생각하지만, 냉동 고기를 사용하면 더 흥미로운 맛을 얻을 수 있다고 말하는 사람들도 있습니다. 흐르는 물에 쇠고기를 헹구고 종이 타월로 말리십시오. 모든 코어와 필름을 제거합니다(있는 경우). 고기를 칼로 0.3~0.5cm 크기로 자릅니다. 타르타르를 깔끔하게 보이도록 하려면 조각의 모양과 크기를 동일하게 만드십시오.

3. 단계 3

   

   양파를 껍질을 벗기고 헹구고 아주 잘게 자릅니다. 느껴져서는 안됩니다. 케이퍼, 대파, 오이도 칼로 다져주세요. 고기에 추가하십시오. 레몬에서 주스를 짜내고 모든 것을 잘 섞습니다. 레몬즙은 고기를 소독하고 부드럽게 해줍니다.

4. 단계 4

   

   다음으로 머스타드와 소스를 추가합니다. 타바스코 소스를 추가할 때 매운 정도가 다양하다는 점을 명심하세요. 잘 섞는다.

5. 단계 5

   

   계란을 비누로 씻고 수건이나 냅킨으로 말리십시오. 흰자와 노른자를 분리하세요. 접시 위에 칼을 사용하여 계란 중앙의 껍질을 두드려 반으로 나눕니다. 모든 흰자가 흘러 들어갈 때까지 껍질의 절반에서 다른 껍질로 붓습니다. 노른자는 껍질에 남아 있습니다. 단백질은 다른 요리에도 사용할 수 있습니다. 노른자 하나는 장식용으로 남겨두세요. 두 번째를 고기에 추가하고 부드러워질 때까지 모든 것을 섞습니다.

6. 단계 6

   

   타르타르는 쌓아서 제공할 수 있지만 원형 또는 직사각형 페이스트리 링을 사용하는 것이 더 좋습니다. 빈 공간이 남지 않도록 고기를 가볍게 누르십시오. 그런 다음 반지를 제거하고 노른자와 허브로 장식하십시오.

레시피에 대한 의견

힐자♥

25.12.2023

4.8

타르타르는 매우 흥미로운 요리입니다. 고기뿐만 아니라 생선으로도 준비 할 수 있습니다.

나무

25.12.2023

4.7

그리고 냉동 쇠고기 안심으로 타르타르를 만들었어요. 냉동 필레를 작은 입방체로 자르고 향신료, 날달걀 노른자를 넣고 섞어 빠르게 먹습니다.