Чорничний торт

Покрокова підготовка

Час приготування: 10 годеньини

1. КРОК 1

   

   Як приготувати чорничний торт? Відміряйте інгредієнти, необхідні для класичного бісквіта. Раджу розділити вагу продуктів на 2 частини і спекти 2 бісквіта, щоб ягоди більш рівномірно розподілилися по коржу. Кукурудзяний крохмаль можна замінити картопляним. Чорницю заздалегідь промийте і ретельно обсушіть. Ягоди не повинні бути мокрими.

2. КРОК 2

   

   Борошно змішати з крохмалем і ваніліном і просіяти. Борошно збагатиться киснем, а бісквіт стане більш повітряним і пористим.

3. КРОК 3

   

   Обережно розділіть яйця на білки і жовтки. Жодна крапля жовтка не повинна потрапити в білки, інакше при збиванні неможливо буде отримати стійку білкову піну.

4. КРОК 4

   

   Жовтки на великій швидкості збити міксером з половиною норми цукру (приблизно 40 г) і лимонним соком до щільної світлої маси.

5. КРОК 5

   

   У сухій, чистій, знежиреній ємності збийте білки. Почніть збивати на низькій швидкості, поки білки трохи не загуснуть. Не припиняючи збивання, невеликими порціями додайте цукор, що залишився. Поступово збільшуйте швидкість до максимальної. Збити білки до стійкої щільної піни.

6. КРОК 6

   

   За допомогою лопатки поступово з’єднати збиті білки з жовтковою сумішшю. Робіть це дуже акуратно, зачерпуючи рухами знизу вгору, щоб не порушити повітряність білків.

7. КРОК 7

   

   Додайте цедру лимона.

8. КРОК 8

   

   Невеликими порціями додайте борошняну суміш, акуратно перемішуючи лопаткою знизу вгору. Робіть все акуратно, але не затягуючи процес.

9. КРОК 9

   

   Тісто виходить повітряним і однорідним.

10. КРОК 10

    

    Дно форми вистелити пергаментом. Змащувати стінки форми не потрібно. Акуратно помістіть тісто у форму. Зверху рівномірно розподіліть чорницю, злегка поглиблюючи її в тісто. Діаметр моєї форми 20 см. Якщо у вас 2 однакові форми, ви можете випікати бісквіти одночасно. Якщо ні, то по черзі.

11. КРОК 11

    

    Випікати бісквіт в розігрітій до 150-160 градусів духовці до рум'яної скоринки приблизно 30 хвилин. Не відкривайте духовку під час випічки, щоб бісквіт не розвалився від перепадів температури. Залишити бісквіт у вимкненій духовці з прочиненими дверцятами на 10 хвилин, потім дістати. Режим і час приготування можуть відрізнятися. Зосередьтеся на роботі вашої духовки. Готовий бісквіт трохи остудіть і вийміть з форми. Виходить дуже ніжно.

12. КРОК 12

    

    Таким же чином приготуйте другий бісквіт. Готові бісквіти повинні повністю охолонути.

13. КРОК 13

    

    Тим часом приготуйте лимонний курд. Інгредієнти для нього краще дістати заздалегідь, щоб вони були кімнатної температури. Лимони вимийте і добре обсушіть.

14. КРОК 14

    

    З лимонів зніміть цедру і вичавіть сік. У мене вийшло близько 120 мл лимонного соку.

15. КРОК 15

    

    Добре перемішайте цедру з цукром, щоб вона віддала свій смак.

16. КРОК 16

    

    Збити яйця виделкою або віночком до однорідності.

17. КРОК 17

    

    У маленькій каструлі з товстим дном змішайте цукор, цедру і лимонний сік. Все добре перемішуємо.

18. КРОК 18

    

    Додайте збиті яйця, перемішайте.

19. КРОК 19

    

    Поставте каструлю на слабкий вогонь. Весь час (!) помішуючи, доведіть лимонну суміш до загустіння. Якщо ви боїтеся, що яйця згорнуться, можна зварити сирок на водяній бані. Щоб перевірити готовність сирної маси, проведіть по лопатці, якою розмішували сирну масу. Якщо залишається вільний шлях, то курд готовий.

20. КРОК 20

    

    Процідіть сирну масу через сито, щоб видалити цедру лимона.

21. КРОК 21

    

    У теплу сирну масу додати м’яке вершкове масло, добре перемішати до однорідності.

22. КРОК 22

    

    Щоб на поверхні не утворилася плівка, накрийте сирну масу харчовою плівкою «в контакт». Добре остудіть сирну масу.

23. КРОК 23

    

    Кожен бісквіт розрізаю на 2 частини. Якщо випікати у формі d=22-24 см, коржі будуть тоншими. Тоді вам не доведеться їх різати.

24. КРОК 24

    

    Для приготування крему крем необхідно добре охолодити. Ємність для збивання теж потрібно охолодити.

25. КРОК 25

    

    Почніть збивати вершки на низькій швидкості. Додати ванільний цукор. Поступово додаючи цукрову пудру і збільшуючи швидкість, збиваємо крем до густоти. Коли вінчики міксера залишать помітні, досить щільні смуги, припиніть збивання.

26. КРОК 26

    

    У вершки додати маскарпоне.

27. КРОК 27

    

    Перемішайте на низькій швидкості міксера до однорідності. Крем готовий.

28. КРОК 28

    

    Приступайте до складання торта. Я вистил тарілку смужками пергаменту, щоб вона залишалася чистою після приготування торта. Але в цьому немає необхідності. Змастіть бісквіт лимонним курдом.

29. КРОК 29

    

    Зверху викласти масляний крем.

30. КРОК 30

    

    Накрийте наступним коржем і знову змастіть сирною масою.

31. КРОК 31

    

    Повторюючи всі дії, збираємо весь торт. Верх і боки торта покрити кремом. Поставте десерт в холодильник на 5-6 годин, щоб він просочився і став більш ароматним.

32. КРОК 32

    

    Перед подачею на стіл прикрасьте пиріг чорницею або будь-яким іншим способом, наріжте на порції і подавайте до столу. Смачного!

Коментарі до рецепту

Різдвяна ялинка

03.09.2023

5

Незвичайний, оригінальний, смачний, а точніше шедевральний торт! Кількість інгредієнтів та спосіб приготування за авторським рецептом, з незначними замінами. Замість чорниці я використовувала заморожену жимолость 100 грам, попередньо посипавши ягоди кукурудзяним крохмалем. При випіканні бісквіта я поставила на дно духовки ємність з водою, а через 30 хвилин дістала готові коржі. Я пекла 2 коржа одночасно в однакових формах. Пекла бісквіт на добу, а після охолодження загорнула в харчову плівку і прибрала в холодильник. Коржі добре різалися хлібним ножем, після розрізання я побачила «бісквіт в горошок». Перший раз робила лимонний курд, він вийшов ароматним, з кислинкою, консистенції густого желе. У збиті вершки 33% я додала замість маскарпоне сирний сир для приготування. Повністю згодна з автором «це найніжніший бісквіт». Це дивовижний пиріг зі смаком морозива та ароматом лимона. Дякую Юлі за рецепт чорничного торта!

Тіна

03.09.2023

4.8

Чарівний торт! Дуже дякую за рецепт! Робила на святковий стіл, просто насолода. Зареєструвався спеціально, щоб подякувати.

Юлія

03.09.2023

5

Супер тортик! Готую вже третій раз поспіль, тому що воно дуже сподобалося всій родині, а готується порівняно легко. Велике спасибі автору рецепту🩷