Pastel De Arándanos

Preparación paso a paso

Tiempo de preparación: 10 hora

1. PASO 1

   

   ¿Cómo hacer pastel de arándanos? Mide los ingredientes necesarios para un bizcocho clásico. Te aconsejo que dividas el peso de los productos en 2 partes y hornees 2 galletas para que las bayas queden distribuidas más uniformemente por todo el bizcocho. El almidón de maíz se puede sustituir por almidón de patata. Lave los arándanos con anticipación y séquelos bien. Las bayas no deben estar mojadas.

2. PASO 2

   

   Mezclar la harina con el almidón y la vainilla y tamizar. La harina se enriquecerá con oxígeno y la galleta quedará más aireada y porosa.

3. PASO 3

   

   Separamos con cuidado los huevos en claras y yemas. No debe entrar ni una gota de yema en las claras, de lo contrario será imposible obtener una espuma proteica estable al batir.

4. PASO 4

   

   Batir las yemas a velocidad alta con una batidora con la mitad de la cantidad de azúcar (unos 40 g) y el jugo de limón hasta obtener una masa densa y ligera.

5. PASO 5

   

   En un recipiente seco, limpio y sin grasa batir las claras. Empezar a batir a velocidad baja hasta que las claras espesen un poco. Sin dejar de batir, agrega el azúcar restante en pequeñas porciones. Aumente gradualmente la velocidad al máximo. Batir las claras hasta obtener una espuma densa y estable.

6. PASO 6

   

   Con una espátula, combine poco a poco las claras batidas con la mezcla de yemas. Haga esto con mucho cuidado, utilizando movimientos de pala de abajo hacia arriba, para no alterar la ligereza de las claras.

7. PASO 7

   

   Agrega la ralladura de limón.

8. PASO 8

   

   Agrega la mezcla de harina en porciones pequeñas, revolviendo suavemente con una espátula de abajo hacia arriba. Haz todo con cuidado, pero sin retrasar el proceso.

9. PASO 9

   

   La masa resulta aireada y homogénea.

10. PASO 10

    

    Cubra el fondo del molde para hornear con pergamino. No es necesario engrasar las paredes del molde. Coloca con cuidado la masa en la sartén. Distribuya los arándanos uniformemente encima, profundizándolos ligeramente en la masa. El diámetro de mi molde es de 20 cm. Si tienes 2 moldes iguales, puedes hornear las galletas al mismo tiempo. Si no, entonces tomen turnos.

11. PASO 11

    

    Hornee el bizcocho en un horno precalentado a 150-160 grados hasta que se dore, aproximadamente 30 minutos. No abras el horno durante el horneado para que la galleta no se colapse por los cambios de temperatura. Deje la galleta en el horno apagado con la puerta entreabierta durante 10 minutos y luego retírela. El modo y el tiempo de cocción pueden ser diferentes. Concéntrate en el funcionamiento de tu horno. Enfriar un poco la galleta terminada y desmoldar. Resulta muy tierno.

12. PASO 12

    

    Prepara el segundo bizcocho de la misma forma. Las galletas terminadas deben enfriarse por completo.

13. PASO 13

    

    Mientras tanto, prepara la cuajada de limón. Es mejor conseguir los ingredientes con antelación para que estén a temperatura ambiente. Lavar los limones y secar bien.

14. PASO 14

    

    Quitar la ralladura de los limones y exprimir el jugo. Obtuve unos 120 ml de jugo de limón.

15. PASO 15

    

    Mezclar bien la ralladura con el azúcar para que suelte su sabor.

16. PASO 16

    

    Batir los huevos con un tenedor o batir hasta que quede suave.

17. PASO 17

    

    En una cacerola pequeña de fondo grueso, combine el azúcar, la ralladura y el jugo de limón. Mezclar todo bien.

18. PASO 18

    

    Agrega los huevos batidos, revuelve.

19. PASO 19

    

    Coloca la cacerola a fuego lento. Revolviendo todo el tiempo (!), lleva la mezcla de limón hasta que espese. Si tienes miedo de que los huevos se cuajen, puedes cocinar la cuajada al baño maría. Para verificar que la cuajada esté lista, pásala por la espátula que usaste para revolver la cuajada. Si queda un camino claro, entonces los kurdos están preparados.

20. PASO 20

    

    Colar la cuajada por un colador para quitar la ralladura de limón.

21. PASO 21

    

    Agregue mantequilla blanda a la cuajada tibia, mezcle bien hasta que quede suave.

22. PASO 22

    

    Para evitar que se forme una película en la superficie, cubrir la cuajada con film transparente “en contacto”. Enfriar bien la cuajada.

23. PASO 23

    

    Corté cada galleta en 2 partes. Si horneas en un molde d=22-24 cm, las tartas quedarán más finas. Entonces no tienes que cortarlos.

24. PASO 24

    

    Para preparar la nata es necesario que la nata esté bien fría. También es necesario enfriar el recipiente para batir.

25. PASO 25

    

    Empezar a montar la nata a velocidad baja. Agrega el azúcar de vainilla. Agrega poco a poco el azúcar glass y aumenta la velocidad, bate la nata hasta que espese. Cuando las varillas de la batidora dejen rayas visibles y bastante densas, dejar de batir.

26. PASO 26

    

    Agrega mascarpone a la crema.

27. PASO 27

    

    Mezcle en una batidora a baja velocidad hasta que quede suave. La crema está lista.

28. PASO 28

    

    Comienza a armar el pastel. Forré el plato con tiras de pergamino para mantenerlo limpio después de cocinar el pastel. Pero esto no es necesario. Unte el bizcocho con cuajada de limón.

29. PASO 29

    

    Coloque crema de mantequilla encima.

30. PASO 30

    

    Cubrir con la siguiente capa de bizcocho y volver a untar con cuajada.

31. PASO 31

    

    Repitiendo todos los pasos, monta todo el bizcocho. Cubre la parte superior y los lados del pastel con crema. Coloque el postre en el refrigerador durante 5 a 6 horas para que se remoje y adquiera más sabor.

32. PASO 32

    

    Antes de servir, decora el bizcocho con arándanos o de la forma que desees, corta en porciones y sirve. ¡Buen provecho!

Comentarios sobre la receta

árbol de Navidad

03.09.2023

5

¡Un pastel inusual, original, delicioso o más bien una obra maestra! Cantidad de ingredientes y método de preparación según receta del autor, con pequeñas sustituciones. En lugar de arándanos, utilicé 100 gramos de madreselva congelada, después de haber espolvoreado las bayas con almidón de maíz. Al hornear el bizcocho, coloqué un recipiente con agua en el fondo del horno y después de 30 minutos saqué los bizcochos terminados. Horneé 2 pasteles al mismo tiempo en formas idénticas. Horneé la galleta con un día de antelación y, después de enfriarla, la envolví en film transparente y la metí en el frigorífico. Los bizcochos los corté bien con un cuchillo para pan, después de cortarlos vi un “bizcocho de lunares”. La primera vez que hice cuajada de limón, resultó fragante, amarga y con la consistencia de una gelatina espesa. En lugar de mascarpone, agregué requesón para cocinar a la crema batida al 33%. Estoy totalmente de acuerdo con el autor “este es el bizcocho más tierno”. Este es un pastel increíble con sabor a helado y aroma a limón. ¡Gracias a Yulia por la receta del pastel de arándanos!

tina

03.09.2023

4.8

¡Torta de la magia! ¡Muchas gracias por la receta! Lo hice para la mesa navideña, fue simplemente una delicia. Me registré específicamente para agradecerte.

Julia

03.09.2023

5

¡Súper pastel! Lo haré por tercera vez consecutiva porque le gustó mucho a toda la familia y es relativamente fácil de preparar. Muchas gracias al autor de la receta🩷