Torta Di Mirtilli

Preparazione passo dopo passo

Tempo di preparazione: 10 ore

1. PASSO 1

   

   Come fare la torta ai mirtilli? Misura gli ingredienti necessari per un classico pan di spagna. Ti consiglio di dividere il peso dei prodotti in 2 parti e di cuocere 2 biscotti in modo che i frutti di bosco siano distribuiti più uniformemente su tutta la torta. L'amido di mais può essere sostituito con la fecola di patate. Lavare preventivamente i mirtilli e asciugarli accuratamente. Le bacche non dovrebbero essere bagnate.

2. PASSO 2

   

   Mescolare la farina con la fecola e la vaniglia e setacciare. La farina si arricchirà di ossigeno e il biscotto risulterà più arioso e poroso.

3. PASSO 3

   

   Separare attentamente le uova in albumi e tuorli. Non una goccia di tuorlo dovrebbe entrare negli albumi, altrimenti sarà impossibile ottenere una schiuma proteica stabile durante la montatura.

4. PASSO 4

   

   Sbattere i tuorli ad alta velocità con un mixer con metà della quantità di zucchero (circa 40 g) e succo di limone fino ad ottenere una massa densa e leggera.

5. PASSO 5

   

   In un contenitore asciutto, pulito e privo di grasso, sbattere gli albumi. Iniziare a sbattere a bassa velocità finché gli albumi non si saranno leggermente addensati. Senza smettere di montare, aggiungere lo zucchero rimasto in piccole porzioni. Aumentare gradualmente la velocità fino al massimo. Sbattere gli albumi fino a ottenere una schiuma stabile e densa.

6. PASSO 6

   

   Utilizzando una spatola, unire gradualmente gli albumi montati al composto di tuorli. Fatelo con molta attenzione, usando movimenti dal basso verso l'alto, in modo da non disturbare l'ariosità degli albumi.

7. PASSO 7

   

   Aggiungi la scorza di limone.

8. PASSO 8

   

   Aggiungere il composto di farina in piccole porzioni, mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l'alto. Fai tutto con attenzione, ma senza ritardare il processo.

9. PASSO 9

   

   L'impasto risulta arioso ed omogeneo.

10. PASSO 10

    

    Rivestire il fondo della teglia con pergamena. Non è necessario ungere le pareti dello stampo. Disporre con attenzione l'impasto nella padella. Distribuire uniformemente i mirtilli sopra, approfondendoli leggermente nell'impasto. Il diametro del mio stampo è di 20 cm. Se avete 2 stampi identici potete cuocere i biscotti contemporaneamente. In caso contrario, a turno.

11. PASSO 11

    

    Cuocere il pan di spagna in forno preriscaldato a 150-160 gradi fino a doratura, circa 30 minuti. Non aprire il forno durante la cottura per evitare che il biscotto collassi a causa degli sbalzi di temperatura. Lasciare il biscotto nel forno spento con lo sportello socchiuso per 10 minuti, quindi sfornarlo. La modalità e il tempo di cottura potrebbero essere diversi. Concentrati sul funzionamento del tuo forno. Raffreddare leggermente il biscotto finito e rimuoverlo dallo stampo. Risulta molto tenero.

12. PASSO 12

    

    Preparate allo stesso modo il secondo pan di spagna. I biscotti finiti devono raffreddarsi completamente.

13. PASSO 13

    

    Nel frattempo preparate la crema al limone. È meglio procurarsi gli ingredienti in anticipo in modo che siano a temperatura ambiente. Lavare i limoni e asciugarli bene.

14. PASSO 14

    

    Togliere la scorza dai limoni e spremerne il succo. Ho ottenuto circa 120 ml di succo di limone.

15. PASSO 15

    

    Mescolare bene la scorza con lo zucchero in modo che rilasci il suo sapore.

16. PASSO 16

    

    Sbattere le uova con una forchetta o sbatterle fino a ottenere un composto omogeneo.

17. PASSO 17

    

    In una piccola casseruola dal fondo spesso, unire lo zucchero, la scorza e il succo di limone. Mescolare tutto bene.

18. PASSO 18

    

    Aggiungere le uova sbattute, mescolare.

19. PASSO 19

    

    Metti la pentola a fuoco basso. Mescolando continuamente (!), Porta la miscela di limone finché non si addensa. Se hai paura che le uova si rapprendano, puoi cuocere la cagliata a bagnomaria. Per verificare la prontezza della cagliata, passatela sulla spatola utilizzata per mescolare la cagliata. Se la strada rimane libera, allora i curdi sono pronti.

20. PASSO 20

    

    Filtrare la cagliata con un colino per eliminare la scorza di limone.

21. PASSO 21

    

    Aggiungi il burro morbido alla cagliata calda, mescola bene fino a che liscio.

22. PASSO 22

    

    Per evitare che si formi una pellicola in superficie, coprire la cagliata con pellicola trasparente “a contatto”. Raffreddare bene la cagliata.

23. PASSO 23

    

    Ho tagliato ogni biscotto in 2 parti. Se cuocete in uno stampo d=22-24 cm, le torte risulteranno più sottili. Quindi non devi tagliarli.

24. PASSO 24

    

    Per preparare la crema, la crema deve essere ben fredda. Anche il contenitore per montare deve essere raffreddato.

25. PASSO 25

    

    Inizia a montare la panna a bassa velocità. Aggiungi lo zucchero vanigliato. Aggiungere gradualmente lo zucchero a velo e aumentare la velocità, sbattere la panna fino a renderla densa. Quando le fruste del mixer lasceranno degli aloni visibili e abbastanza densi, smettere di montare.

26. PASSO 26

    

    Aggiungere il mascarpone alla crema.

27. PASSO 27

    

    Mescolare con il mixer a bassa velocità fino a ottenere un composto omogeneo. La crema è pronta.

28. PASSO 28

    

    Inizia ad assemblare la torta. Ho rivestito la placca con delle strisce di carta da forno per mantenerla pulita una volta cotta la torta. Ma questo non è necessario. Spennellate il pan di spagna con la crema al limone.

29. PASSO 29

    

    Metti la crema al burro sopra.

30. PASSO 30

    

    Coprire con lo strato successivo di torta e spennellare nuovamente con la cagliata.

31. PASSO 31

    

    Ripetendo tutti i passaggi, assemblare l'intera torta. Ricoprire la parte superiore e i lati della torta con la panna. Riponete il dolce in frigorifero per 5-6 ore affinché si ammolli e diventi più saporito.

32. PASSO 32

    

    Prima di servire decorate la torta con i mirtilli o come preferite, tagliatela in porzioni e servitela. Buon appetito!

Commenti sulla ricetta

Albero di Natale

03.09.2023

5

Una torta insolita, originale, deliziosa, anzi un capolavoro! Quantità di ingredienti e metodo di preparazione secondo la ricetta dell'autore, con piccole sostituzioni. Al posto dei mirtilli ho utilizzato 100 grammi di caprifoglio surgelato, pre-cospargendo le bacche con amido di mais. Durante la cottura del pan di spagna ho messo un contenitore con acqua sul fondo del forno e dopo 30 minuti ho tirato fuori le torte finite. Ho preparato 2 torte contemporaneamente in forme identiche. Ho sfornato il biscotto un giorno prima e, dopo averlo raffreddato, l'ho avvolto nella pellicola trasparente e l'ho messo in frigorifero. Le torte sono state tagliate bene con il coltello da pane, dopo il taglio ho visto un “pan di spagna a pois”. La prima volta che ho preparato la cagliata di limone, si è rivelata fragrante, aspra, con la consistenza di una gelatina densa. Al posto del mascarpone, alla panna montata al 33% ho aggiunto la ricotta da cucina. Sono completamente d'accordo con l'autore "questo è il pan di spagna più delicato". Questa è una torta fantastica al gusto di gelato e aroma di limone. Grazie a Yulia per la ricetta della torta ai mirtilli!

Tina

03.09.2023

4.8

Torta magica! Grazie mille per la ricetta! L'ho fatto per la tavola delle feste, è stato semplicemente una delizia. Mi sono registrato appositamente per ringraziarti.

Giulia

03.09.2023

5

Torta super! Lo faccio per la terza volta consecutiva perché è piaciuto molto a tutta la famiglia ed è relativamente facile da preparare. Mille grazie all'autore della ricetta🩷