블루베리 케이크

단계별 준비

요리 시간: 10 시간

1. 단계 1

   

   블루베리 케이크 만드는 법? 클래식 스펀지 케이크에 필요한 재료를 측정하세요. 열매가 케이크 전체에 더 고르게 분포되도록 제품의 무게를 2 부분으로 나누고 비스킷 2 개를 굽는 것이 좋습니다. 옥수수 전분은 감자 전분으로 대체 가능합니다. 블루베리를 미리 씻어서 잘 말려주세요. 열매는 젖어서는 안됩니다.

2. 단계 2

   

   밀가루와 전분, 바닐라를 섞고 체로 치십시오. 밀가루에는 산소가 풍부해지고 비스킷은 더욱 통풍이 잘되고 다공성이 높아집니다.

3. 단계 3

   

   계란을 흰자와 노른자로 조심스럽게 분리하세요. 노른자 한 방울도 흰자에 들어가지 않아야 합니다. 그렇지 않으면 휘핑할 때 안정적인 단백질 거품을 얻는 것이 불가능합니다.

4. 단계 4

   

   설탕의 절반 (약 40g)과 레몬 주스를 넣고 조밀하고 가벼운 덩어리가 될 때까지 믹서로 노른자를 고속으로 치십시오.

5. 단계 5

   

   건조하고 깨끗하며 기름기 없는 용기에 달걀 흰자를 치십시오. 흰자가 약간 걸쭉해질 때까지 저속으로 치십시오. 휘핑을 멈추지 않고 남은 설탕을 조금씩 첨가하십시오. 점차적으로 속도를 최대로 높이십시오. 안정되고 조밀한 거품이 생길 때까지 흰자를 치십시오.

6. 단계 6

   

   주걱을 사용하여 휘핑한 흰자와 노른자 혼합물을 점차적으로 섞습니다. 흰자의 통풍이 방해되지 않도록 아래에서 위로 퍼올리는 동작을 사용하여 매우 조심스럽게 수행하십시오.

7. 단계 7

   

   레몬 향을 추가합니다.

8. 단계 8

   

   밀가루 혼합물을 조금씩 첨가하고 주걱으로 아래에서 위로 가볍게 저어줍니다. 모든 것을 신중하게 수행하되 프로세스를 지연시키지 마십시오.

9. 단계 9

   

   반죽은 통풍이 잘되고 균질합니다.

10. 단계 10

    

    베이킹 팬 바닥에 양피지를 깔아주세요. 금형 벽에 그리스를 칠할 필요가 없습니다. 반죽을 팬에 조심스럽게 넣으세요. 블루베리를 위에 고르게 펴서 반죽에 약간 깊게 넣습니다. 내 금형 직경은 20cm입니다. 동일한 틀이 2개 있으면 동시에 비스킷을 구울 수 있습니다. 그렇지 않다면 차례대로 진행하세요.

11. 단계 11

    

    스펀지 케이크를 150~160도로 예열된 오븐에서 연한 갈색이 될 때까지 약 30분간 굽습니다. 온도 변화로 인해 비스킷이 무너지지 않도록 베이킹 중에 오븐을 열지 마십시오. 스위치가 꺼진 오븐에 비스킷을 문을 살짝 열어둔 채 10분 동안 방치한 후 꺼냅니다. 조리모드와 시간은 다를 수 있습니다. 오븐 작동에 집중하세요. 완성된 비스킷을 살짝 식힌 후 틀에서 꺼냅니다. 매우 부드럽습니다.

12. 단계 12

    

    두 번째 스펀지 케이크도 같은 방법으로 준비합니다. 완성된 비스킷은 완전히 식혀야 합니다.

13. 단계 13

    

    그 사이에 레몬 커드를 만드세요. 상온에 있도록 재료를 미리 구하는 것이 좋습니다. 레몬을 씻고 잘 말리십시오.

14. 단계 14

    

    레몬의 껍질을 제거하고 즙을 짜냅니다. 나는 약 120ml의 레몬 주스를 얻었습니다.

15. 단계 15

    

    제스트를 설탕과 잘 섞어서 향이 나도록 합니다.

16. 단계 16

    

    계란을 포크로 치거나 부드러워질 때까지 휘젓습니다.

17. 단계 17

    

    작고 바닥이 두꺼운 냄비에 설탕, 껍질, 레몬즙을 섞습니다. 모든 것을 잘 섞으세요.

18. 단계 18

    

    구타 계란을 넣고 저어주세요.

19. 단계 19

    

    냄비를 약한 불에 올려 놓습니다. 항상 저어주고 (!) 레몬 혼합물을 걸쭉해질 때까지 가져옵니다. 계란이 응고되는 것이 두렵다면 수조에서 응고물을 요리할 수 있습니다. 커드의 준비 상태를 확인하려면 커드를 젓는 데 사용된 주걱 위에 올려보세요. 명확한 길이 남아 있다면 쿠르드족은 준비된 것입니다.

20. 단계 20

    

    커드를 체에 걸러 레몬 껍질을 제거합니다.

21. 단계 21

    

    따뜻한 커드에 부드러운 버터를 넣고 부드러워질 때까지 잘 섞습니다.

22. 단계 22

    

    표면에 필름이 형성되는 것을 방지하려면 "접촉"하는 접착 필름으로 응유를 덮으십시오. 두부를 잘 식혀주세요.

23. 단계 23

    

    나는 각 비스킷을 2 부분으로 자릅니다. d=22-24cm 틀에 구우면 케이크가 더 얇아집니다. 그러면 잘라낼 필요가 없습니다.

24. 단계 24

    

    크림을 준비하려면 크림을 잘 차갑게 식혀야 합니다. 휘핑 용기도 냉각되어야 합니다.

25. 단계 25

    

    저속으로 크림 휘핑을 시작합니다. 바닐라 설탕을 첨가하십시오. 점차적으로 가루 설탕을 추가하고 속도를 높이면서 걸쭉해질 때까지 크림을 치십시오. 믹서 비터가 눈에 띄게 촘촘한 줄무늬를 남기면 박동을 중지하십시오.

26. 단계 26

    

    크림에 마스카포네를 첨가하세요.

27. 단계 27

    

    부드러워질 때까지 저속 믹서로 섞으세요. 크림이 준비되었습니다.

28. 단계 28

    

    케이크 조립을 시작하세요. 케이크가 요리된 후에도 접시를 깨끗하게 유지하기 위해 양피지 조각을 접시에 깔았습니다. 그러나 이것은 필요하지 않습니다. 스펀지 케이크에 레몬 커드를 바르세요.

29. 단계 29

    

    그 위에 버터크림을 올려주세요.

30. 단계 30

    

    다음 케이크 층으로 덮고 다시 두부를 바르십시오.

31. 단계 31

    

    모든 단계를 반복하여 전체 케이크를 조립합니다. 케이크의 윗면과 옆면을 크림으로 덮으세요. 디저트를 냉장고에 5~6시간 동안 넣어두면 더 맛있어집니다.

32. 단계 32

    

    서빙하기 전에 케이크를 블루베리나 원하는 대로 장식하고, 부분적으로 잘라서 서빙하세요. 많이 드세요!

레시피에 대한 의견

크리스마스 트리

03.09.2023

5

독특하고, 독창적이고, 맛있고, 오히려 걸작 케이크입니다! 저자의 레시피에 따른 재료의 양과 준비 방법(약간 대체). 블루베리 대신에 냉동 인동덩굴 100g을 사용했는데, 이전에 베리에 옥수수 전분을 뿌렸습니다. 스펀지 케이크를 구울 때는 오븐 바닥에 물통을 깔고 30분 뒤에 완성된 케이크를 꺼냈습니다. 동일한 형태로 케이크 2개를 동시에 구웠어요. 비스킷은 하루 전에 구워서 식힌 뒤 랩에 싸서 냉장고에 넣어두었어요. 빵칼로 케이크를 잘 잘라서 보니 '땡땡이 스펀지케이크'가 보이더군요. 레몬 커드를 처음 만들었을 때 향긋하고 신맛이 나고 두꺼운 젤리의 일관성이 나타났습니다. 휘핑한 33% 크림에 마스카포네 대신 요리용 커드치즈를 추가했습니다. “가장 섬세한 스펀지케이크다”라는 저자의 말에 전적으로 동의합니다. 아이스크림 맛과 레몬 향이 어우러진 놀라운 케이크입니다. 블루베리 케이크 레시피를 알려준 Yulia에게 감사드립니다!

티나

03.09.2023

4.8

마법의 케이크! 레시피를 알려주셔서 정말 감사합니다! 명절 테이블용으로 만들었는데 정말 즐거웠어요. 감사의 마음을 전하기 위해 특별히 등록했습니다.

줄리아

03.09.2023

5

슈퍼 케이크! 가족 모두가 너무 좋아하고 준비도 비교적 쉽기 때문에 세 번째 연속으로 만들어봅니다. 레시피 작성자에게 감사드립니다🩷