Blaubeerkuchen

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 10 std

1. SCHRITT 1

   

   Wie macht man Blaubeerkuchen? Messen Sie die Zutaten ab, die Sie für einen klassischen Biskuitkuchen benötigen. Ich empfehle Ihnen, das Gewicht der Produkte in 2 Teile aufzuteilen und 2 Kekse zu backen, damit die Beeren gleichmäßiger im Kuchen verteilt werden. Maisstärke kann durch Kartoffelstärke ersetzt werden. Die Blaubeeren vorher waschen und gründlich trocknen. Die Beeren sollten nicht nass sein.

2. SCHRITT 2

   

   Mehl mit Stärke und Vanille mischen und sieben. Das Mehl wird mit Sauerstoff angereichert und der Keks wird luftiger und poröser.

3. SCHRITT 3

   

   Trennen Sie die Eier vorsichtig in Eiweiß und Eigelb. Es sollte kein Tropfen Eigelb in das Eiweiß gelangen, da sonst beim Aufschlagen kein stabiler Eiweißschaum entsteht.

4. SCHRITT 4

   

   Das Eigelb mit einem Mixer auf höchster Stufe mit der Hälfte des Zuckers (ca. 40 g) und Zitronensaft aufschlagen, bis eine dichte, leichte Masse entsteht.

5. SCHRITT 5

   

   In einem trockenen, sauberen und fettfreien Behälter das Eiweiß schlagen. Beginnen Sie mit dem Schlagen bei niedriger Geschwindigkeit, bis das Eiweiß leicht eindickt. Ohne mit dem Schlagen aufzuhören, den restlichen Zucker in kleinen Portionen hinzufügen. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit schrittweise auf das Maximum. Das Eiweiß schlagen, bis ein stabiler, dichter Schaum entsteht.

6. SCHRITT 6

   

   Mit einem Spatel nach und nach das geschlagene Eiweiß mit der Eigelbmischung vermischen. Gehen Sie hierbei sehr vorsichtig und mit schöpfenden Bewegungen von unten nach oben vor, um die Luftigkeit des Eiweißes nicht zu beeinträchtigen.

7. SCHRITT 7

   

   Zitronenschale hinzufügen.

8. SCHRITT 8

   

   Fügen Sie die Mehlmischung in kleinen Portionen hinzu und rühren Sie vorsichtig mit einem Spatel von unten nach oben um. Machen Sie alles sorgfältig, aber ohne den Prozess zu verzögern.

9. SCHRITT 9

   

   Der Teig wird luftig und homogen.

10. SCHRITT 10

    

    Den Boden der Backform mit Pergament auslegen. Die Wände der Form müssen nicht eingefettet werden. Den Teig vorsichtig in die Form geben. Die Heidelbeeren gleichmäßig darauf verteilen und dabei leicht in den Teig eintauchen. Mein Formdurchmesser beträgt 20 cm. Wenn Sie 2 identische Formen haben, können Sie die Kekse gleichzeitig backen. Wenn nicht, dann wechseln Sie sich ab.

11. SCHRITT 11

    

    Backen Sie den Biskuitkuchen im auf 150-160 Grad vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten lang, bis er hellbraun ist. Öffnen Sie den Ofen während des Backens nicht, damit der Keks nicht durch Temperaturschwankungen zusammenfällt. Lassen Sie den Keks 10 Minuten lang bei geöffneter Tür im ausgeschalteten Ofen und nehmen Sie ihn dann heraus. Garmodus und -zeit können unterschiedlich sein. Konzentrieren Sie sich auf den Betrieb Ihres Ofens. Den fertigen Keks etwas abkühlen lassen und aus der Form nehmen. Es fällt sehr zart aus.

12. SCHRITT 12

    

    Den zweiten Biskuitkuchen auf die gleiche Weise zubereiten. Die fertigen Kekse müssen vollständig abkühlen.

13. SCHRITT 13

    

    In der Zwischenzeit den Lemon Curd zubereiten. Es ist besser, die Zutaten dafür im Voraus zu besorgen, damit sie Zimmertemperatur haben. Die Zitronen waschen und gut trocknen.

14. SCHRITT 14

    

    Von den Zitronen die Schale entfernen und den Saft auspressen. Ich habe etwa 120 ml Zitronensaft bekommen.

15. SCHRITT 15

    

    Die Schale gut mit dem Zucker vermischen, damit sie ihr Aroma entfaltet.

16. SCHRITT 16

    

    Die Eier mit einer Gabel oder einem Schneebesen glatt rühren.

17. SCHRITT 17

    

    In einem kleinen Topf mit dickem Boden Zucker, Schale und Zitronensaft vermischen. Alles gut vermischen.

18. SCHRITT 18

    

    Geschlagene Eier hinzufügen, umrühren.

19. SCHRITT 19

    

    Stellen Sie den Topf auf niedrige Hitze. Unter ständigem Rühren (!) die Zitronenmischung eindicken lassen. Wenn Sie befürchten, dass die Eier gerinnen, können Sie den Quark im Wasserbad kochen. Um zu überprüfen, ob der Quark fertig ist, lassen Sie ihn über den Spatel laufen, der zum Rühren des Quarks verwendet wurde. Bleibt ein freier Weg, dann ist der Kurde bereit.

20. SCHRITT 20

    

    Den Quark durch ein Sieb passieren, um die Zitronenschale zu entfernen.

21. SCHRITT 21

    

    Weiche Butter zum warmen Quark geben und gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

22. SCHRITT 22

    

    Um zu verhindern, dass sich ein Film auf der Oberfläche bildet, decken Sie den Quark „in Kontakt“ mit Frischhaltefolie ab. Den Quark gut abkühlen lassen.

23. SCHRITT 23

    

    Ich schneide jeden Keks in 2 Teile. Wenn Sie in einer Form mit einem Durchmesser von 22–24 cm backen, werden die Kuchen dünner. Dann müssen Sie sie nicht schneiden.

24. SCHRITT 24

    

    Zur Zubereitung der Sahne muss die Sahne gut gekühlt sein. Auch der Schlagbehälter muss gekühlt werden.

25. SCHRITT 25

    

    Beginnen Sie mit dem Schlagen der Sahne bei niedriger Geschwindigkeit. Vanillezucker hinzufügen. Nach und nach Puderzucker hinzufügen und die Geschwindigkeit erhöhen, die Sahne dick schlagen. Wenn die Rührbesen sichtbare, ziemlich dichte Streifen hinterlassen, hören Sie auf zu schlagen.

26. SCHRITT 26

    

    Mascarpone zur Sahne hinzufügen.

27. SCHRITT 27

    

    Mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit glatt rühren. Die Creme ist fertig.

28. SCHRITT 28

    

    Beginnen Sie mit dem Zusammenbau des Kuchens. Ich habe den Teller mit Pergamentstreifen ausgelegt, um ihn nach dem Backen des Kuchens sauber zu halten. Dies ist jedoch nicht notwendig. Den Biskuitteig mit Lemon Curd bestreichen.

29. SCHRITT 29

    

    Buttercreme darauf geben.

30. SCHRITT 30

    

    Mit dem nächsten Tortenboden bedecken und erneut mit Quark bestreichen.

31. SCHRITT 31

    

    Wiederholen Sie alle Schritte und bauen Sie den gesamten Kuchen zusammen. Decken Sie die Oberseite und die Seiten des Kuchens mit Sahne ab. Stellen Sie das Dessert für 5–6 Stunden in den Kühlschrank, damit es einweicht und aromatischer wird.

32. SCHRITT 32

    

    Vor dem Servieren den Kuchen mit Blaubeeren oder auf andere Weise dekorieren, in Portionen schneiden und servieren. Guten Appetit!

Kommentare zum Rezept

Weihnachtsbaum

03.09.2023

5

Ungewöhnlich, originell, lecker oder besser gesagt ein Meisterkuchen! Menge der Zutaten und Zubereitungsart gemäß Rezept des Autors, mit geringfügigen Substitutionen. Anstelle von Blaubeeren habe ich 100 Gramm gefrorenes Geißblatt verwendet, nachdem ich die Beeren zuvor mit Maisstärke bestreut hatte. Beim Backen des Biskuitkuchens habe ich einen Behälter mit Wasser auf den Boden des Ofens gestellt und nach 30 Minuten die fertigen Kuchen herausgenommen. Ich habe 2 Kuchen gleichzeitig in identischen Formen gebacken. Ich habe den Keks einen Tag im Voraus gebacken und nach dem Abkühlen in Frischhaltefolie eingewickelt und in den Kühlschrank gestellt. Die Kuchen ließen sich gut mit einem Brotmesser schneiden, nach dem Schneiden sah ich einen „Polka Dot Biskuitkuchen“. Als ich zum ersten Mal Zitronenquark gemacht habe, war es duftend, säuerlich und hatte die Konsistenz von dickem Gelee. Anstelle von Mascarpone habe ich der 33 %igen Schlagsahne Quark zum Kochen hinzugefügt. Ich stimme dem Autor voll und ganz zu: „Das ist der zarteste Biskuitkuchen.“ Dies ist ein fantastischer Kuchen mit Eisgeschmack und Zitronenaroma. Danke an Yulia für das Blaubeerkuchen-Rezept!

Tina

03.09.2023

4.8

Magischer Kuchen! Vielen Dank für das Rezept! Ich habe es für den Feiertagstisch gemacht, es war einfach eine Freude. Ich habe mich ausdrücklich angemeldet, um Danke zu sagen.

Julia

03.09.2023

5

Super Kuchen! Ich mache das zum dritten Mal in Folge, weil es der ganzen Familie sehr gut geschmeckt hat und es relativ einfach zuzubereiten ist. Vielen Dank an den Autor des Rezepts🩷