Ciasto Jagodowe

Przygotowanie krok po kroku

Czas gotowania: 10 godziny

1. KROK 1

   

   Jak zrobić ciasto jagodowe? Odmierz składniki potrzebne na klasyczny biszkopt. Radzę podzielić masę produktów na 2 części i upiec 2 ciastka, aby jagody równomiernie rozłożyły się na całym cieście. Skrobię kukurydzianą można zastąpić skrobią ziemniaczaną. Borówki należy wcześniej umyć i dokładnie osuszyć. Jagody nie powinny być mokre.

2. KROK 2

   

   Mąkę wymieszać ze skrobią i wanilią, przesiać. Mąka zostanie wzbogacona w tlen, a ciastko będzie bardziej zwiewne i porowate.

3. KROK 3

   

   Ostrożnie rozdziel jajka na białka i żółtka. Ani kropla żółtka nie powinna dostać się do białek, w przeciwnym razie podczas ubijania nie będzie możliwe uzyskanie stabilnej piany białkowej.

4. KROK 4

   

   Żółtka ubić na wysokich obrotach mikserem z połową ilości cukru (około 40 g) i sokiem z cytryny, aż do uzyskania gęstej, lekkiej masy.

5. KROK 5

   

   W suchym, czystym i odtłuszczonym pojemniku ubić białka. Zacznij ubijać na niskich obrotach, aż białka lekko zgęstnieją. Nie przerywając ubijania, małymi porcjami dodawaj pozostały cukier. Stopniowo zwiększaj prędkość do maksymalnej. Białka ubić na stabilną, gęstą pianę.

6. KROK 6

   

   Za pomocą szpatułki stopniowo łącz ubite białka z masą żółtkową. Zrób to bardzo ostrożnie, wykonując ruchy nabierające od dołu do góry, aby nie zakłócić przewiewności białek.

7. KROK 7

   

   Dodaj skórkę z cytryny.

8. KROK 8

   

   Dodawaj mieszaninę mąki w małych porcjach, delikatnie mieszając szpatułką od dołu do góry. Rób wszystko ostrożnie, ale bez opóźniania procesu.

9. KROK 9

   

   Ciasto okazuje się przewiewne i jednorodne.

10. KROK 10

    

    Wyłóż dno formy do pieczenia pergaminem. Nie ma potrzeby smarowania ścianek formy. Ostrożnie włóż ciasto do formy. Na wierzch równomiernie rozłóż jagody, lekko wgłębiając je w ciasto. Średnica mojej formy wynosi 20 cm. Jeśli masz 2 identyczne formy, możesz upiec ciasteczka jednocześnie. Jeśli nie, to na zmianę.

11. KROK 11

    

    Biszkopt pieczemy w piekarniku nagrzanym do 150-160 stopni do jasnobrązowego koloru, około 30 minut. Podczas pieczenia nie otwieraj piekarnika, aby ciastko nie zapadło się pod wpływem zmian temperatury. Ciasto pozostawić w wyłączonym piekarniku przy uchylonych drzwiczkach na 10 minut, następnie wyjąć. Tryb i czas gotowania mogą się różnić. Skoncentruj się na działaniu swojego piekarnika. Gotowe ciasteczko lekko ostudzić i wyjąć z formy. Okazuje się, że jest bardzo delikatny.

12. KROK 12

    

    W ten sam sposób przygotować drugi biszkopt. Gotowe ciasteczka muszą całkowicie ostygnąć.

13. KROK 13

    

    W międzyczasie przygotuj lemon curd. Lepiej zaopatrzyć się w składniki wcześniej, aby miały temperaturę pokojową. Umyj cytryny i dobrze osusz.

14. KROK 14

    

    Usuń skórkę z cytryn i wyciśnij sok. Wyszło mi około 120 ml soku z cytryny.

15. KROK 15

    

    Skórkę dobrze wymieszaj z cukrem, aby uwolniła swój smak.

16. KROK 16

    

    Jajka ubić widelcem lub ubić na gładką masę.

17. KROK 17

    

    W małym rondlu o grubym dnie wymieszaj cukier, skórkę i sok z cytryny. Wszystko dobrze wymieszaj.

18. KROK 18

    

    Dodać roztrzepane jajka, wymieszać.

19. KROK 19

    

    Postaw rondelek na małym ogniu. Cały czas mieszając (!) doprowadzamy masę cytrynową aż zgęstnieje. Jeśli boisz się, że jajka się zetną, możesz ugotować twaróg w kąpieli wodnej. Aby sprawdzić gotowość skrzepu, przesuń go po szpatułce, której używano do mieszania twarogu. Jeśli pozostanie jasna ścieżka, Kurd jest gotowy.

20. KROK 20

    

    Twaróg przecedzić przez sito, aby pozbyć się skórki z cytryny.

21. KROK 21

    

    Do ciepłego twarogu dodaj miękkie masło, dobrze wymieszaj, aż masa będzie gładka.

22. KROK 22

    

    Aby zapobiec tworzeniu się filmu na powierzchni, skrzep należy przykryć folią spożywczą „na styk”. Dobrze ostudzić twaróg.

23. KROK 23

    

    Każde ciasteczko przekroiłam na 2 części. Jeśli pieczesz w formie d=22-24 cm, ciasta będą cieńsze. Wtedy nie trzeba ich ciąć.

24. KROK 24

    

    Aby przygotować krem, krem ​​musi być dobrze schłodzony. Pojemnik do ubijania również wymaga schłodzenia.

25. KROK 25

    

    Zacznij ubijać śmietanę na niskich obrotach. Dodaj cukier waniliowy. Stopniowo dodawaj cukier puder i zwiększaj prędkość, ubijaj śmietanę, aż będzie gęsta. Gdy ubijaki pozostawią widoczne, dość gęste smugi, należy przerwać ubijanie.

26. KROK 26

    

    Do śmietany dodać mascarpone.

27. KROK 27

    

    Mieszaj na wolnych obrotach miksera, aż masa będzie gładka. Krem jest gotowy.

28. KROK 28

    

    Zacznij składać ciasto. Blachę wyłożyłam paskami pergaminu, żeby zachować czystość po upieczeniu ciasta. Ale to nie jest konieczne. Posmaruj biszkopt kremem cytrynowym.

29. KROK 29

    

    Na wierzchu ułóż krem ​​maślany.

30. KROK 30

    

    Przykryć kolejną warstwą ciasta i ponownie posmarować twarogiem.

31. KROK 31

    

    Powtarzając wszystkie kroki, złóż całe ciasto. Kremem pokryj wierzch i boki ciasta. Włóż deser do lodówki na 5-6 godzin, aby namoczył się i nabrał aromatu.

32. KROK 32

    

    Przed podaniem udekoruj ciasto jagodami lub w inny sposób, pokrój na porcje i podawaj. Smacznego!

Komentarze do przepisu

drzewko świąteczne

03.09.2023

5

Niezwykłe, oryginalne, pyszne, a właściwie arcydzieło tortu! Ilość składników i sposób przygotowania według autorskiej receptury, z niewielkimi podmianami. Zamiast borówek użyłam mrożonego wiciokrzewu 100 gramów, posypując wcześniej jagody skrobią kukurydzianą. Piekąc biszkopt postawiłam na dno piekarnika pojemnik z wodą i po 30 minutach wyjęłam gotowe ciasteczka. Upiekłam 2 ciasta jednocześnie w identycznych formach. Ciastko upiekłam dzień wcześniej, a po wystygnięciu zawinęłam w folię spożywczą i włożyłam do lodówki. Ciasta zostały dobrze pokrojone nożem do chleba, po pokrojeniu zobaczyłam „biszkopt w kropki”. Za pierwszym razem zrobiłam lemon curd, wyszedł pachnący, kwaskowaty, o konsystencji gęstej galaretki. Zamiast mascarpone do ubitej śmietany 33% dodałam serek twarogowy do gotowania. Całkowicie zgadzam się z autorką „to najdelikatniejszy biszkopt”. To niesamowite ciasto o smaku lodów i aromacie cytryny. Dziękuję Julii za przepis na ciasto jagodowe!

Tina

03.09.2023

4.8

Magiczny tort! Dziękuję bardzo za przepis! Zrobiłam na świąteczny stół, była po prostu rozkoszą. Zarejestrowałem się specjalnie, żeby podziękować.

Julia

03.09.2023

5

Super ciasto! Robię to już trzeci raz z rzędu, bo bardzo smakowało całej rodzinie, a przygotowanie jest stosunkowo proste. Bardzo dziękuję autorce przepisu🩷