Gâteau Aux Myrtilles

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 10 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire un gâteau aux myrtilles ? Mesurez les ingrédients nécessaires pour une génoise classique. Je vous conseille de diviser le poids des produits en 2 parties et d'enfourner 2 biscuits pour que les baies soient plus uniformément réparties sur tout le gâteau. La fécule de maïs peut être remplacée par de la fécule de pomme de terre. Lavez les myrtilles au préalable et séchez-les soigneusement. Les baies ne doivent pas être mouillées.

2. ÉTAPE 2

   

   Mélanger la farine avec la fécule et la vanille et tamiser. La farine sera enrichie en oxygène, et le biscuit sera plus aéré et poreux.

3. ÉTAPE 3

   

   Séparez soigneusement les œufs en blancs et jaunes. Pas une goutte de jaune ne doit pénétrer dans les blancs, sinon il sera impossible d'obtenir une mousse protéinée stable en fouettant.

4. ÉTAPE 4

   

   Battre les jaunes à grande vitesse au batteur avec la moitié de la quantité de sucre (environ 40 g) et du jus de citron jusqu'à obtenir une masse légère et dense.

5. ÉTAPE 5

   

   Dans un récipient sec, propre et non gras, battre les blancs d'œufs. Commencez à battre à basse vitesse jusqu'à ce que les blancs épaississent légèrement. Sans cesser de fouetter, ajoutez le reste du sucre par petites portions. Augmentez progressivement la vitesse jusqu'au maximum. Battre les blancs jusqu'à obtenir une mousse stable et dense.

6. ÉTAPE 6

   

   A l'aide d'une spatule, mélanger progressivement les blancs montés avec le mélange de jaunes. Faites-le très soigneusement, en effectuant des mouvements de ramassage de bas en haut, afin de ne pas perturber la légèreté des blancs.

7. ÉTAPE 7

   

   Ajoutez le zeste de citron.

8. ÉTAPE 8

   

   Ajouter le mélange de farine par petites portions en remuant délicatement avec une spatule de bas en haut. Faites tout avec soin, mais sans retarder le processus.

9. ÉTAPE 9

   

   La pâte s'avère aérée et homogène.

10. ÉTAPE 10

    

    Tapisser le fond du plat de cuisson de papier sulfurisé. Il n'est pas nécessaire de graisser les parois du moule. Placez délicatement la pâte dans le moule. Répartissez uniformément les myrtilles sur le dessus en les approfondissant légèrement dans la pâte. Mon diamètre de moule est de 20 cm. Si vous disposez de 2 moules identiques, vous pouvez cuire les biscuits en même temps. Sinon, à tour de rôle.

11. ÉTAPE 11

    

    Cuire la génoise dans un four préchauffé à 150-160 degrés jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée, environ 30 minutes. N'ouvrez pas le four pendant la cuisson afin que le biscuit ne s'effondre pas à cause des changements de température. Laissez le biscuit dans le four éteint avec la porte entrouverte pendant 10 minutes, puis retirez-le. Le mode et la durée de cuisson peuvent être différents. Concentrez-vous sur le fonctionnement de votre four. Refroidissez légèrement le biscuit fini et démoulez-le. Cela s'avère très tendre.

12. ÉTAPE 12

    

    Préparez la deuxième génoise de la même manière. Les biscuits finis doivent refroidir complètement.

13. ÉTAPE 13

    

    Pendant ce temps, préparez la crème au citron. Il est préférable de se procurer les ingrédients à l'avance afin qu'ils soient à température ambiante. Lavez les citrons et séchez-les bien.

14. ÉTAPE 14

    

    Retirez le zeste des citrons et pressez-en le jus. J'ai reçu environ 120 ml de jus de citron.

15. ÉTAPE 15

    

    Mélangez bien le zeste avec le sucre pour qu'il libère toute sa saveur.

16. ÉTAPE 16

    

    Battre les œufs avec une fourchette ou au fouet jusqu'à consistance lisse.

17. ÉTAPE 17

    

    Dans une petite casserole à fond épais, mélanger le sucre, le zeste et le jus de citron. Mélangez bien le tout.

18. ÉTAPE 18

    

    Ajoutez les œufs battus, remuez.

19. ÉTAPE 19

    

    Mettez la casserole sur feu doux. En remuant tout le temps (!), amenez le mélange de citron jusqu'à épaississement. Si vous craignez que les œufs caillent, vous pouvez faire cuire le caillé au bain-marie. Pour vérifier l'état de préparation du caillé, passez-le sur la spatule qui a servi à remuer le caillé. S’il reste une voie claire, alors le Kurde est prêt.

20. ÉTAPE 20

    

    Passer le caillé au tamis pour retirer le zeste de citron.

21. ÉTAPE 21

    

    Ajouter le beurre mou au caillé chaud, bien mélanger jusqu'à consistance lisse.

22. ÉTAPE 22

    

    Pour éviter qu'un film ne se forme en surface, recouvrez le caillé d'un film alimentaire « au contact ». Refroidissez bien le caillé.

23. ÉTAPE 23

    

    J'ai coupé chaque biscuit en 2 parties. Si vous faites cuire dans un moule d=22-24 cm, les gâteaux seront plus fins. Vous n'êtes alors pas obligé de les couper.

24. ÉTAPE 24

    

    Pour préparer la crème, la crème doit être bien refroidie. Le récipient à fouetter doit également être refroidi.

25. ÉTAPE 25

    

    Commencez à fouetter la crème à basse vitesse. Ajouter le sucre vanillé. Ajoutez progressivement le sucre en poudre et augmentez la vitesse, battez la crème jusqu'à épaississement. Lorsque les batteurs du mixeur laissent des stries visibles et assez denses, arrêtez de battre.

26. ÉTAPE 26

    

    Ajoutez le mascarpone à la crème.

27. ÉTAPE 27

    

    Mélanger au batteur à basse vitesse jusqu'à consistance lisse. La crème est prête.

28. ÉTAPE 28

    

    Commencez à assembler le gâteau. J'ai tapissé l'assiette de bandes de papier sulfurisé pour la garder propre une fois le gâteau cuit. Mais ce n'est pas nécessaire. Badigeonner la génoise de crème au citron.

29. ÉTAPE 29

    

    Déposez la crème au beurre dessus.

30. ÉTAPE 30

    

    Couvrir avec la couche de gâteau suivante et badigeonner à nouveau de caillé.

31. ÉTAPE 31

    

    En répétant toutes les étapes, assemblez l'ensemble du gâteau. Couvrir le dessus et les côtés du gâteau de crème. Placez le dessert au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures pour qu'il s'imprègne et devienne plus savoureux.

32. ÉTAPE 32

    

    Avant de servir, décorez le gâteau avec des myrtilles ou de toute autre manière que vous souhaitez, coupez-le en portions et servez. Bon appétit!

Commentaires sur la recette

arbre de Noël

03.09.2023

5

Gâteau insolite, original, délicieux, ou plutôt chef d'œuvre ! Quantité d'ingrédients et mode de préparation selon la recette de l'auteur, avec des substitutions mineures. Au lieu de myrtilles, j'ai utilisé 100 grammes de chèvrefeuille surgelé, après avoir saupoudré les baies de fécule de maïs. Lors de la cuisson de la génoise, j'ai placé un récipient d'eau au fond du four et au bout de 30 minutes j'ai sorti les gâteaux finis. J'ai cuit 2 gâteaux en même temps sous des formes identiques. J'ai cuit le biscuit un jour à l'avance, et après refroidissement, je l'ai enveloppé dans un film alimentaire et je l'ai mis au réfrigérateur. Les gâteaux étaient bien coupés avec un couteau à pain, après découpe, j'ai vu une « génoise à pois ». La première fois que j'ai fait de la crème au citron, elle s'est avérée parfumée, acidulée, avec la consistance d'une gelée épaisse. A la place du mascarpone, j'ai ajouté du fromage blanc pour la cuisson à la chantilly 33%. Je suis entièrement d'accord avec l'auteur "c'est la génoise la plus délicate". C'est un gâteau étonnant au goût de crème glacée et à l'arôme de citron. Merci à Yulia pour la recette du gâteau aux myrtilles !

Tina

03.09.2023

4.8

Gâteau magique ! Merci beaucoup pour la recette! Je l'ai réalisé pour la table des fêtes, c'était tout simplement un délice. Je me suis inscrit spécialement pour vous remercier.

Julie

03.09.2023

5

Super gâteau ! Je le fais pour la troisième fois consécutive, car toute la famille a beaucoup aimé et c'est relativement simple à préparer. Un grand merci à l'auteur de la recette🩷