Велика царська паска

Покрокова підготовка

Час приготування: 6 годеньини

1. КРОК 1

   

   Як спекти великий королівський пиріг? Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Спочатку зробимо тісто.

2. КРОК 2

   

   Для цього вершки виливаємо в миску і злегка розігріваємо в мікрохвильовці. Або можна підігріти вершки в каструлі на плиті. Температура вершків повинна бути близько 38-40 С, не більше, інакше дріжджі просто загинуть! У вершки додати цукор і розмішати.

3. КРОК 3

   

   Свіжі пресовані дріжджі розтерти руками і додати в миску з вершками і цукровим піском. Залиште миску з дріжджами приблизно на 5 хвилин, за цей час дріжджі розм’якшаться і розчиняться набагато легше.

4. КРОК 4

   

   Через 5 хвилин віночком або ложкою дуже ретельно перемішайте суміш, щоб дріжджі повністю розчинилися.

5. КРОК 5

   

   Борошно просіяти через сито або спеціальним кухлем, це наситить її киснем і зробить випічку повітряної. У миску з вершками додати борошно.

6. КРОК 6

   

   Перемішуйте, поки не вийде густе тісто. Накрийте миску з отриманим тістом вологим рушником або харчовою плівкою і поставте в тепле місце приблизно на 1-2 години. За цей час тісто має збільшитися в кілька разів.

7. КРОК 7

   

   Поки тісто піднімається, приступимо до інших інгредієнтів.

8. КРОК 8

   

   Спочатку у 10 яєць відокремте жовтки від білків. Викладаємо їх в глибоку миску, щоб при збиванні не бруднити стіл. Білки від двох яєць виливаємо в миску, вони потім знадобляться для глазурі, інші нам не знадобляться, переливаємо в банку, закриваємо щільною кришкою і ставимо все в холодильник. До жовтків додати ще 3 цілих яйця. Перед використанням промийте яйця в теплій воді з содою, оскільки на їх поверхні можуть бути шкідливі бактерії.

9. КРОК 9

   

   Додайте в миску цукровий пісок і ванільний цукор. Ванільний цукор можна замінити ваніліном, але використовуйте його на кінчику ножа, інакше він може додати гіркоту готової випічці.

10. КРОК 10

    

    Збити все міксером до отримання пишної піни. Маса приблизно подвоїться. Відставте миску в сторону.

11. КРОК 11

    

    Візьміть кардамон. Помістіть стручки кардамону в ступку і подрібніть їх товкачем, поки вони не розкриються.

12. КРОК 12

    

    Вийміть чорне насіння.

13. КРОК 13

    

    І подрібніть їх у порошок. При бажанні кардамон можна подрібнити в кавомолці або використовувати вже готовий мелений кардамон. Якщо вам це не подобається, ви не повинні використовувати його взагалі.

14. КРОК 14

    

    Через 1 годину дістаємо наше тісто. За цей час воно повинно добре піднятися.

15. КРОК 15

    

    Додати в тісто збиті з цукром яйця і мелений кардамон.

16. КРОК 16

    

    Розмішайте ложкою або віночком до однорідності.

17. КРОК 17

    

    Додайте просіяне борошно. До речі, оскільки борошно у всіх виробників різної якості, її може знадобитися трохи менше або трохи більше, тому, щоб тісто не забивалося зайвою мукою, додавайте її невеликими порціями.

18. КРОК 18

    

    Замісити м’яке і липке тісто.

19. КРОК 19

    

    В отримане тісто невеликими порціями додайте м’яке вершкове масло. Після кожної нової порції масла ретельно вимішувати тісто. Вершкове масло заздалегідь (за 1,5-2 години) дістаньте з холодильника, щоб воно розм'якшилося. Холодне масло не зможе з'єднатися з тестом.

20. КРОК 20

    

    У кінцевому результаті має вийти дуже м’яке, ніжне і гладке тісто. За бажанням можна замісити це тісто в хлібопічці або міксері з насадками для тіста.

21. КРОК 21

    

    Змастіть миску або, як у моєму випадку, велику сковороду тонким шаром рослинної олії та викладіть туди кульку тіста. Ємність з тістом накрити плівкою або рушником і залишити в теплому місці на 1-2 години або поки тісто не збільшиться в об'ємі вдвічі.

22. КРОК 22

    

    Поки тісто піднімається, з’єднуємо родзинки (я використовувала суміш світлого і темного) і журавлину. Суміш сухофруктів залити гарячою водою і залишити трохи набухати на 5-10 хвилин. Якщо у вас журавлина свіжа, то її не потрібно заливати окропом, просто промийте в проточній воді і обсушіть.

23. КРОК 23

    

    Злийте воду і викладіть сухофрукти в сито.

24. КРОК 24

    

    Перекладіть родзинки та журавлину на паперові рушники/серветки, щоб видалити залишки води.

25. КРОК 25

    

    Очищений мигдаль злегка порубати ножем. І поки що відставте.

26. КРОК 26

    

    Через 1-2 години дістаємо наше тісто.

27. КРОК 27

    

    Додайте в нього сухофрукти і горіхи.

28. КРОК 28

    

    Тісто ретельно перемішуємо, щоб сухофрукти і горіхи рівномірно розподілилися в ньому. Знову накрийте ємність з тістом рушником або плівкою і залиште на 15-20 хвилин.

29. КРОК 29

    

    Відпочиле тісто розділіть на частини. Кожен шматочок тіста скачайте в акуратну кульку.

30. КРОК 30

    

    Форми для випічки змастіть рослинним маслом і присипте борошном або застеліть папером для випічки. До речі, якщо ви використовуєте одноразові паперові формочки, то їх теж краще змастити, так як іноді використовується не найякісніший папір і готовий торт буде важко відокремити від такої упаковки. Отже, наповнюємо тістом підготовлені формочки. До речі, тісто має заповнювати форму на 1/3, тоді ваші паски не будуть стікати з країв форми.

31. КРОК 31

    

    Наповнені формочки залишити в теплому місці на 40-50 хвилин або поки тісто не збільшиться в об'ємі в 1,5-2 рази. Перед випіканням за бажанням змастіть верхівки пасок збитим яйцем (це не обов’язково).

32. КРОК 32

    

    Випікайте паски в розігрітій до 170-180 С духовці приблизно 20-50 хвилин до красивої золотистої скоринки. Зверніть увагу, що час, який я надаю, не є точним, оскільки він буде відрізнятися залежно від розміру пирога та особливостей вашої духовки. В середньому коржі вагою близько 500 г випікаються близько 40 хвилин. Якщо раптом під час випікання верхи пиріжків швидко підрум'яняться, накрийте їх зверху листом фольги.

33. КРОК 33

    

    Готові коржі вийняти з форми і залишити остигати на решітці.

34. КРОК 34

    

    Тим часом приготуйте глазур.

35. КРОК 35

    

    У глибоку ємність виливаємо відкладені раніше 2 білки. Невеликими порціями додайте до них просіяну цукрову пудру.

36. КРОК 36

    

    І лопаткою починайте втирати білки з пудрою. Розтираємо, поки глазур не стане густою, гладкою і білосніжною. Це також можна зробити за допомогою міксера, витративши менше сил і часу.

37. КРОК 37

    

    В самому кінці додайте в глазур 1 ст. л. лимонного соку і ретельно перемішати. Але можна обійтися і без нього.

38. КРОК 38

    

    Готовою глазур'ю покрийте верхівки остиглих пасок і посипте кондитерською посипкою. Залиште коржі на кілька годин, щоб глазур підсохла.

39. КРОК 39

    

    Це все! Королівський торт готовий!

40. КРОК 40

    

    З Великоднем Вас! Христос Воскрес!

Коментарі до рецепту

olgay198108

13.08.2023

5

Іришка))) Твоя паска просто око))) Така шикарна)) Цей рецепт беру собі і теж обов'язково буду пекти))) Дякую за такий цікавий рецепт)

Іра

13.08.2023

4.8

Іріша! дорого! Привіт! Нарешті я дочекалася ваших шедеврів! І як завжди, я був вражений! Чудові паски! ммммм... З додаванням стільки додаткових інгредієнтів у тісто - уявляю, який аромат був вдома! А смак ви навіть не уявляєте! Використовуються різнокольорові ягоди і горіхи, хотілося б побачити в розрізі, як вони виходять в готовому вигляді. Вибачте за цікавість)). Дуже дякую за ваші зусилля! Я додаю його до своєї кулінарної книги!

Натусик

13.08.2023

4.8

Іришка, чудовий тортик! Так елегантно і красиво! супер! Це дуже смачно!

Олена

13.08.2023

4.9

Дуже дякую за рецепт! Справді вийшов царський кулич! Всі були в захваті і жодної крихти не залишилося!!!!

Марина

13.08.2023

4.5

Доброго дня Ірина! Я спекла на Великдень справді ЦАРСЬКИЙ КУЛИЧ за вашим рецептом. Вийшло дуже смачно та ароматно і всім дуже сподобалось. ДЯКУЮ за рецепт.

katya_she

13.08.2023

4.9

Скільки в одній порції??? А то на 16 порцій по 10, а скільки коштує 1 порція - в грамах чи так, що якщо 16 порцій, то це 8 пасок чи 6??! Як зрозуміти

енлік

13.08.2023

4.5

Рецепт називається «Велика царська паска», і я робила багато різних царських пасок - і великих, і маленьких))). Дуже рекомендую робити паски різних розмірів. Буде корисно подарувати і поставити на стіл. Рецепт просто чудовий, коржі смачні та красиві. Дякую тобі!