Яловичий холодець з желатином

Покрокова підготовка

Час приготування: 4 годеньини

1. КРОК 1

   

   Як приготувати холодець з яловичини? Візьміть будь-яку частину яловичої туші. Головне, щоб м'ясо було свіжим - червоного (не сірого і не бордового) кольору, без особливого запаху. Також, вибираючи шматок яловичини, пам’ятайте, що від буженини потрібно буде відрізати акуратні однакові шматочки. Візьміть велику моркву і середню цибулину. Беріть свіжу і красиву зелень, вона знадобиться для прикраси. Я взяла петрушку. Яйце підійде будь-якого розміру.

2. КРОК 2

   

   Очистіть і промийте моркву. Очистіть цибулю до останнього шару лушпиння. Лушпиння дозволить цибулі не розвалитися, так як цибуля буде готуватися цілком.

3. КРОК 3

   

   Яловичину промити під проточною водою. Видаліть усі серцевини та плівки, якщо такі є. Викладаємо м’ясо у велику каструлю (у мене п’ятилітрова) і повністю заливаємо водою. Поставте на середній вогонь, знімаючи піну, і доведіть до кипіння.

4. КРОК 4

   

   У киплячий бульйон додати корінь петрушки, моркву і цибулю. Потім зменшіть вогонь і тушкуйте під кришкою 1,5-2 години.

5. КРОК 5

   

   За 15 хвилин до готовності додайте сіль і спеції. Спробуй це. При необхідності досолити.

6. КРОК 6

   

   Готове м’ясо помістити в пакет або загорнути в харчову плівку. Остудіть моркву.

7. КРОК 7

   

   Вийміть все інше з бульйону шумівкою і поставте каструлю на середній вогонь. Яйце промити під проточною водою, відокремити білок від жовтка. Жовток вам більше не знадобиться. Збити яєчний білок до легкої піни.

8. КРОК 8

   

   У бульйон додати збитий білок і, постійно помішуючи, довести до кипіння. Коли бульйон закипить, зверху утворюється піна. У цьому білку зібрано все, що робить бульйон каламутним і темним.

9. КРОК 9

   

   Процідіть відвар в чисту ємність через сито і кілька шарів марлі, остудіть.

10. КРОК 10

    

    Відміряйте бульйон, що залишився. Трохи розлити і замочити в ньому кількість желатину, необхідне для отриманого обсягу. Желатин різних виробників має різні властивості, тому уважно читайте інструкцію на упаковці із зазначенням необхідних пропорцій. Набряклий желатин вилити в бульйон і нагріти на середньому вогні.

11. КРОК 11

    

    Із зазначеної кількості інгредієнтів можна приготувати 2 холодцю розміром приблизно 30х20 см на 12 порцій або одне блюдо більшого розміру. Я зроблю два. На дно налити тонкий шар бульйону - 3-5 мм, поставити в холодильник на 15-20 хвилин. Залишок бульйону тримайте при кімнатній температурі, щоб він не застиг.

12. КРОК 12

    

    Поки перший шар остигає, приготуйте начинку. Яловичину наріжте шматочками товщиною 4-6 мм. Лимон помити і очистити від цедри. Наріжте його як можна тонше півкільцями. Виріжте з моркви довільні форми. Я зробила квіти. Для цього відрізною піпеткою вирізаю кружечки різного діаметру. Щоб морква в холодці виглядала акуратно, попрацюйте з нею так, щоб не пом’яти і не поламати шматочки.

13. КРОК 13

    

    На заморожений шар викладіть начинку за бажанням. Спочатку м'ясо, морква, лимон. Зелень промити, обсушити і розділити на листочки. Доповніть композицію зеленню. Влийте холодець тонкою цівкою, щоб прилипла тільки начинка. !Якщо додати забагато бульйону, все просто спливе. Знову поставте в холодильник.

14. КРОК 14

    

    Додайте ще 3 шари, поки не покриєте всю начинку.

15. КРОК 15

    

    Ось так вийшла моя друга страва. Не викидайте залишки бульйону. Виливаємо його тонким шаром в плоску форму і охолоджуємо в холодильнику - можна використовувати для прикраси перед подачею. Нарізала на трикутники і виклала по периметру холодцю. На стику трикутників і краю всього холодцю я поклала дрібно нарізаний заморожений бульйон.

Коментарі до рецепту

Леночка

16.12.2023

4.6

Готую холодець з яловичих і свинячих ніжок.

Олена Панкіна

16.12.2023

4.5

Я приготувала смачний яловичий холодець з желатином. Любителям яловичини точно сподобається. М'ясо промиваю і ставлю варитися, доводячи до кипіння, періодично знімаючи піну. Потім додала цибулю і моркву і варила 2,5 години. В кінці варіння додається сіль. М'ясо охолодила, половину порізала на шматочки, другу половину розібрала на волокна. Желатин попередньо замочують. Моркву нарізати кружечками. Моркву і м'ясо я викладала у формочки шарами. Люблю, коли холодець не в один шар. Желатин розігріла, не доводячи до кипіння, і змішала з бульйоном, який процідила. М'ясо залила бульйоном з желатином. Остудила при кімнатній температурі, а потім поставила в холодильник. Наступного дня я перевернула холодець на тарілку. Чудова страва: апетитно, ситно і дуже смачно!!!! Дякую за рецепт Ропотушки!