牛肉アスピックとゼラチン

ステップバイステップの準備

調理時間: 4 時間

1. ステップ 1

   

   牛肉アスピックの作り方は？牛枝肉の任意の部分を取ります。主なことは、肉が新鮮であることです。色は赤（​​灰色やバーガンディではありません）で、特別な臭いはありません。また、牛肉を選ぶときは、茹でた肉からきれいに同じものを切る必要があることに注意してください。大きなニンジンと中くらいの大きさのタマネギを用意します。新鮮で美しい緑を取り、装飾に必要になります。パセリを取りました。卵はどんな大きさにも合います。

2. ステップ 2

   

   ニンジンの皮をむき、洗います。玉ねぎの皮を最後の層まで剥きます。タマネギは丸ごと調理されるので、殻があればタマネギが崩れるのを防ぐことができます。

3. ステップ 3

   

   牛肉を流水で洗います。コアとフィルムがある場合はすべて取り除きます。大きな鍋（私は5リットルの鍋を持っています）に肉を入れ、水を完全に満たします。中火にかけ、泡を取り除き、沸騰させます。

4. ステップ 4

   

   沸騰したスープにパセリの根、ニンジン、タマネギを加えます。その後、火を弱め、蓋をして1.5〜2時間煮ます。

5. ステップ 5

   

   調理の15分前に塩とスパイスを加えます。味わってみてください。必要に応じて塩を加えます。

6. ステップ 6

   

   調理した肉を袋に入れるか、ラップで包みます。ニンジンを冷やします。

7. ステップ 7

   

   穴あきスプーンでスープから残りのものをすべて取り除き、鍋を中火に戻します。卵を流水で洗い、白身と黄身に分けます。黄身はもう必要ありません。卵白を少し泡立つまで泡立てます。

8. ステップ 8

   

   溶き卵白をスープに加え、絶えずかき混ぜながら沸騰させます。スープが沸騰すると、上に泡が立ちます。このタンパク質は、スープを濁らせ、黒くするすべてのものを集めています。

9. ステップ 9

   

   スープを濾し、数枚のガーゼを重ねて濾し、清潔な容器に移します。

10. ステップ 10

    

    残った煮汁を計ります。それを少し注ぎ、得られる量に必要な量のゼラチンをその中に浸します。異なるメーカーのゼラチンは異なる特性を持っているため、必要な割合を示すパッケージの説明書をよく読んでください。ふやかしたゼラチンをだし汁に注ぎ、中火で温めます。

11. ステップ 11

    

    指定された量の材料から、約30x20cmのアスピック料理2品（12人前）またはそれ以上の料理1品を作ることができます。 2つやります。底にスープの薄い層（3〜5 mm）を注ぎ、冷蔵庫に15〜20分間入れます。残りの煮汁は固まるのを防ぐため室温に置いておきます。

12. ステップ 12

    

    最初の層が冷めている間に、詰め物を準備します。牛肉は4～6mmの厚さに切ります。レモンを洗って皮をむきます。できるだけ薄い半輪状に切ります。ニンジンをランダムな形に切り抜きます。花を作りました。これを行うには、カットオフ ピペットを使用して、さまざまな直径の円を切り抜きます。ニンジンをアスピックに入れてきれいに見せるには、傷をつけたり、破片を壊したりしないように作業してください。

13. ステップ 13

    

    必要に応じて、冷凍層の上にフィリングを置きます。最初の肉、ニンジン、レモン。野菜を洗って乾燥させ、葉に分けます。緑で構図を完成させます。アスピックを少し細い流れで注ぎ、フィリングだけがくっつくようにします。 !だし汁を入れすぎると全部浮いてしまいます。冷蔵庫に戻します。

14. ステップ 14

    

    すべての詰め物を覆うまでさらに 3 層を追加します。

15. ステップ 15

    

    ２皿目はこんな感じになりました。残った煮汁は捨てないでください。平らな鍋に薄く注ぎ、冷蔵庫で冷やします。食べる前に飾りとして使用できます。私はそれを三角形に切り、アスピックの周囲に置きました。細かく刻んだ冷凍スープを三角形とアスピック全体の端の間の接合部に置きました。

レシピへのコメント

レノチカ

16.12.2023

4.6

牛肉と豚足を使ってゼリーを作ります。

エレナ・パンキナ

16.12.2023

4.5

おいしい牛肉アスピックをゼラチンで作りました。牛肉愛好家は間違いなく気に入るはずです。肉を洗い、定期的に泡を取り除きながら沸騰させます。次に玉ねぎとにんじんを加えて2時間半煮ました。調理の最後に塩を加えます。肉を冷まし、半分を細かく切り、残りの半分を繊維に分解しました。ゼラチンはあらかじめ浸しておきました。ニンジンは輪切りにします。人参と肉を型に重ねて入れました。アスピックが一層になっていないところが大好きです。ゼラチンを沸騰させずに加熱し、だし汁と混ぜて濾しました。肉の上にゼラチンを加えたスープを注ぎました。室温で冷ましてから冷蔵庫に入れました。翌日、私はアスピックを皿の上にひっくり返しました。素晴らしい料理 : 食欲をそそり、ボリュームがあり、とてもおいしいです!!!! Ropotushkaのレシピをありがとう！