Aspic de boeuf à la gélatine

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 4 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire de l'aspic de bœuf ? Prenez n'importe quelle partie de la carcasse de bœuf. L'essentiel est que la viande soit fraîche - de couleur rouge (pas grise ni bordeaux), sans odeur particulière. De plus, lorsque vous choisissez un morceau de bœuf, gardez à l'esprit que vous devrez couper des morceaux nets et identiques dans la viande bouillie. Prenez de grosses carottes et des oignons de taille moyenne. Prenez des légumes verts frais et beaux, vous en aurez besoin pour la décoration. J'ai pris du persil. L'œuf conviendra à n'importe quelle taille.

2. ÉTAPE 2

   

   Épluchez et rincez les carottes. Épluchez l'oignon jusqu'à la dernière couche de pelure. La coque permettra à l'oignon de ne pas se désagréger, puisque l'oignon sera cuit entier.

3. ÉTAPE 3

   

   Rincer le bœuf sous l'eau courante. Retirez tous les noyaux et films, le cas échéant. Placez la viande dans une grande casserole (j'en ai une de cinq litres) et remplissez-la complètement d'eau. Placer sur feu moyen en écumant la mousse et porter à ébullition.

4. ÉTAPE 4

   

   Ajouter la racine de persil, les carottes et les oignons au bouillon bouillant. Réduisez ensuite le feu et laissez mijoter à couvert pendant 1,5 à 2 heures.

5. ÉTAPE 5

   

   15 minutes avant la cuisson, ajoutez du sel et des épices. Goûtez-le. Si nécessaire, ajoutez du sel.

6. ÉTAPE 6

   

   Placez la viande cuite dans un sac ou enveloppez-la dans du film alimentaire. Refroidissez les carottes.

7. ÉTAPE 7

   

   Retirez tout le reste du bouillon avec une écumoire et remettez la casserole sur feu moyen. Rincez l'œuf sous l'eau courante, séparez le blanc du jaune. Vous n'aurez plus besoin du jaune. Battre le blanc d'œuf jusqu'à ce qu'il soit légèrement mousseux.

8. ÉTAPE 8

   

   Ajouter le blanc d'oeuf battu au bouillon et en remuant constamment, porter à ébullition. Lorsque le bouillon bout, de la mousse se formera dessus. Cette protéine a collecté tout ce qui rend le bouillon trouble et sombre.

9. ÉTAPE 9

   

   Filtrer le bouillon dans un récipient propre à travers un tamis et plusieurs couches de gaze, laisser refroidir.

10. ÉTAPE 10

    

    Mesurez le bouillon restant. Versez-le un peu et trempez-y la quantité de gélatine nécessaire au volume obtenu. La gélatine de différents fabricants a des propriétés différentes, lisez donc attentivement les instructions sur l'emballage indiquant les proportions requises. Versez la gélatine gonflée dans le bouillon et faites chauffer à feu moyen.

11. ÉTAPE 11

    

    A partir de la quantité d'ingrédients indiquée, vous pouvez réaliser 2 plats à aspic mesurant environ 30x20 cm pour 12 portions ou un plat plus grand. J'en ferai deux. Versez une fine couche de bouillon - 3-5 mm, sur le fond, mettez au réfrigérateur pendant 15-20 minutes. Gardez le reste du bouillon à température ambiante pour éviter qu'il ne fige.

12. ÉTAPE 12

    

    Pendant que la première couche refroidit, préparez la garniture. Coupez le bœuf en tranches de 4 à 6 mm d'épaisseur. Lavez et épluchez le citron. Coupez-le en demi-anneaux aussi fins que possible. Découpez des formes aléatoires dans les carottes. J'ai fait des fleurs. Pour ce faire, à l'aide d'une pipette tronçonneuse, j'ai découpé des cercles de différents diamètres. Pour que les carottes soient nettes dans la gelée, travaillez-les de manière à ne pas les abîmer ni les casser.

13. ÉTAPE 13

    

    Placez la garniture comme vous le souhaitez sur la couche congelée. Première viande, carottes, citron. Lavez les légumes verts, séchez-les et séparez-les en feuilles. Complétez la composition avec de la verdure. Versez l'aspic en un filet légèrement fin pour que seule la garniture colle. !Si vous ajoutez trop de bouillon, tout va simplement flotter. Remettez-le au réfrigérateur.

14. ÉTAPE 14

    

    Ajoutez 3 couches supplémentaires jusqu'à ce que vous recouvriez toute la garniture.

15. ÉTAPE 15

    

    C'est ainsi que s'est avéré mon deuxième plat. Ne jetez pas le bouillon restant. Versez-le en fine couche dans un moule plat et laissez-le refroidir au réfrigérateur - il peut être utilisé pour la décoration avant de servir. Je l'ai coupé en triangles et les ai posés sur le pourtour de l'aspic. J'ai placé du bouillon congelé finement haché à la jonction entre les triangles et le bord de l'ensemble de l'aspic.

Commentaires sur la recette

Lenochka

16.12.2023

4.6

Je fais de la viande en gelée à partir de cuisses de bœuf et de porc.

Elena Pankina

16.12.2023

4.5

J'ai préparé un délicieux aspic de bœuf avec de la gélatine. Les amateurs de bœuf l'apprécieront certainement. J'ai lavé la viande et l'ai mise à cuire, en la portant à ébullition, en retirant périodiquement la mousse. Ensuite, j'ai ajouté l'oignon et les carottes et j'ai cuit pendant 2,5 heures. En fin de cuisson, ajouter du sel. J'ai refroidi la viande, j'en ai coupé la moitié en morceaux et j'ai démonté l'autre moitié en fibres. La gélatine était pré-trempée. Carottes coupées en cercles. J'ai placé les carottes et la viande en couches dans les moules. J'adore quand l'aspic n'est pas en une seule couche. J'ai fait chauffer la gélatine sans la porter à ébullition et je l'ai mélangée au bouillon que j'ai égoutté. J'ai versé du bouillon avec de la gélatine sur la viande. Je l'ai refroidi à température ambiante puis je l'ai mis au réfrigérateur. Le lendemain, j'ai retourné l'aspic dans une assiette. Excellent plat : appétissant, copieux et très savoureux !!!! Merci pour la recette Ropotushka !