Rindersülze mit Gelatine

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Kochzeit: 4 std

1. SCHRITT 1

   

   Wie macht man Rindersülze? Nehmen Sie einen beliebigen Teil des Rinderkadavers. Die Hauptsache ist, dass das Fleisch frisch ist – eine rote (nicht graue oder burgunderrote) Farbe, ohne besonderen Geruch. Denken Sie bei der Auswahl eines Stücks Rindfleisch auch daran, dass Sie saubere, identische Stücke aus dem gekochten Fleisch schneiden müssen. Nehmen Sie große Karotten und mittelgroße Zwiebeln. Nehmen Sie frisches und schönes Grün, Sie benötigen es zur Dekoration. Ich habe Petersilie genommen. Das Ei passt in jede Größe.

2. SCHRITT 2

   

   Die Karotten schälen und abspülen. Die Zwiebel bis zur letzten Schalenschicht schälen. Die Schale sorgt dafür, dass die Zwiebel nicht auseinanderfällt, da die Zwiebel im Ganzen gegart wird.

3. SCHRITT 3

   

   Spülen Sie das Rindfleisch unter fließendem Wasser ab. Entfernen Sie ggf. alle Kerne und Folien. Geben Sie das Fleisch in einen großen Topf (ich habe einen Fünf-Liter-Topf) und füllen Sie ihn vollständig mit Wasser. Bei mittlerer Hitze erhitzen, den Schaum abschöpfen und zum Kochen bringen.

4. SCHRITT 4

   

   Petersilienwurzel, Karotten und Zwiebeln in die kochende Brühe geben. Dann die Hitze reduzieren und zugedeckt 1,5-2 Stunden köcheln lassen.

5. SCHRITT 5

   

   15 Minuten vor dem Garen Salz und Gewürze hinzufügen. Probieren Sie es. Bei Bedarf Salz hinzufügen.

6. SCHRITT 6

   

   Legen Sie das gekochte Fleisch in eine Tüte oder wickeln Sie es in Frischhaltefolie ein. Kühlen Sie die Karotten ab.

7. SCHRITT 7

   

   Entfernen Sie alles andere mit einem Schaumlöffel aus der Brühe und stellen Sie die Pfanne wieder auf mittlere Hitze. Spülen Sie das Ei unter fließendem Wasser ab und trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb. Das Eigelb wird nicht mehr benötigt. Das Eiweiß leicht schaumig schlagen.

8. SCHRITT 8

   

   Das geschlagene Eiweiß in die Brühe geben und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Wenn die Brühe kocht, bildet sich oben Schaum. Dieses Protein hat alles gesammelt, was die Brühe trüb und dunkel macht.

9. SCHRITT 9

   

   Die Brühe durch ein Sieb und mehrere Schichten Gaze in einen sauberen Behälter abseihen und abkühlen lassen.

10. SCHRITT 10

    

    Messen Sie die restliche Brühe ab. Gießen Sie etwas davon ein und lassen Sie die für das resultierende Volumen erforderliche Menge Gelatine darin einweichen. Gelatine verschiedener Hersteller hat unterschiedliche Eigenschaften. Lesen Sie daher sorgfältig die Anweisungen auf der Verpackung mit den erforderlichen Anteilen. Die gequollene Gelatine in die Brühe gießen und bei mittlerer Hitze erhitzen.

11. SCHRITT 11

    

    Aus der angegebenen Menge an Zutaten können Sie 2 Aspikschalen mit den Maßen ca. 30x20 cm für 12 Portionen oder ein größeres Gericht zubereiten. Ich mache zwei. Gießen Sie eine dünne Schicht Brühe (3–5 mm) auf den Boden und stellen Sie sie für 15–20 Minuten in den Kühlschrank. Bewahren Sie den Rest der Brühe bei Zimmertemperatur auf, damit er nicht erstarrt.

12. SCHRITT 12

    

    Während die erste Schicht abkühlt, bereiten Sie die Füllung vor. Schneiden Sie das Rindfleisch in 4–6 mm dicke Stücke. Zitrone waschen und schälen. Schneiden Sie es in möglichst dünne halbe Ringe. Schneiden Sie beliebige Formen aus Karotten aus. Ich habe Blumen gemacht. Dazu schneide ich mit einer Trennpipette Kreise unterschiedlichen Durchmessers aus. Um sicherzustellen, dass die Karotten in der Sülze ordentlich aussehen, verarbeiten Sie sie so, dass sie keine Druckstellen bekommen oder zerbrechen.

13. SCHRITT 13

    

    Die Füllung nach Belieben auf die gefrorene Schicht legen. Erstes Fleisch, Karotten, Zitrone. Das Grün waschen, trocknen und in Blätter teilen. Vervollständigen Sie die Komposition mit Grün. Gießen Sie die Sülze in einem leicht dünnen Strahl ein, so dass nur die Füllung kleben bleibt. !Wenn Sie zu viel Brühe hinzufügen, schwimmt alles einfach. Stellen Sie es wieder in den Kühlschrank.

14. SCHRITT 14

    

    Fügen Sie 3 weitere Schichten hinzu, bis die gesamte Füllung bedeckt ist.

15. SCHRITT 15

    

    So ist mein zweites Gericht geworden. Restliche Brühe nicht wegwerfen. Gießen Sie es in einer dünnen Schicht in eine flache Pfanne und kühlen Sie es im Kühlschrank ab – es kann vor dem Servieren zur Dekoration verwendet werden. Ich habe es in Dreiecke geschnitten und sie um den Umfang der Sülze gelegt. An der Verbindungsstelle zwischen den Dreiecken und dem Rand der gesamten Sülze habe ich fein gehackte gefrorene Brühe platziert.

Kommentare zum Rezept

Lenochka

16.12.2023

4.6

Ich mache geliertes Fleisch aus Rind- und Schweinekeulen.

Elena Pankina

16.12.2023

4.5

Ich habe eine köstliche Rindersülze mit Gelatine zubereitet. Rindfleischliebhaber werden es auf jeden Fall mögen. Ich habe das Fleisch gewaschen und zum Kochen gebracht, es zum Kochen gebracht und dabei regelmäßig den Schaum entfernt. Dann habe ich die Zwiebeln und Karotten hinzugefügt und 2,5 Stunden gekocht. Am Ende des Garvorgangs Salz hinzufügen. Ich habe das Fleisch abgekühlt, die Hälfte in Stücke geschnitten und die andere Hälfte in Fasern zerlegt. Die Gelatine wurde vorher eingeweicht. Karotten in Kreise schneiden. Ich habe Karotten und Fleisch schichtweise in die Formen gelegt. Ich liebe es, wenn die Sülze nicht in einer Schicht liegt. Ich habe die Gelatine erhitzt, ohne sie zum Kochen zu bringen, und sie mit der Brühe vermischt, die ich abgeseiht habe. Ich habe Brühe mit Gelatine über das Fleisch gegossen. Ich habe es auf Zimmertemperatur abgekühlt und dann in den Kühlschrank gestellt. Am nächsten Tag habe ich die Sülze auf einen Teller gestürzt. Ausgezeichnetes Gericht: appetitlich, sättigend und sehr lecker!!!! Danke für das Rezept Ropotushka!