Aspic de ternera con gelatina

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 4 hora

1. PASO 1

   

   ¿Cómo hacer gelatina de ternera? Tome cualquier parte de la canal de res. Lo principal es que la carne es fresca, de color rojo (ni gris ni burdeos), sin ningún olor especial. Además, al elegir un trozo de carne, tenga en cuenta que deberá cortar trozos limpios e idénticos de la carne hervida. Tome zanahorias grandes y cebollas medianas. Tome verduras frescas y hermosas, las necesitará para decorar. Tomé perejil. El huevo se adaptará a cualquier tamaño.

2. PASO 2

   

   Pelar y enjuagar las zanahorias. Pela la cebolla hasta la última capa de piel. La cáscara permitirá que la cebolla no se deshaga, ya que la cebolla se cocinará entera.

3. PASO 3

   

   Enjuague la carne con agua corriente. Retire todos los núcleos y películas, si las hubiera. Coloca la carne en una cacerola grande (yo tengo una de cinco litros) y llénala completamente con agua. Colocar a fuego medio, quitando la espuma y llevar a ebullición.

4. PASO 4

   

   Agregue la raíz de perejil, las zanahorias y las cebollas al caldo hirviendo. Luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento tapado durante 1,5 a 2 horas.

5. PASO 5

   

   15 minutos antes de cocinar, agregue sal y especias. Pruebalo. Si es necesario, agregue sal.

6. PASO 6

   

   Coloca la carne cocida en una bolsa o envuélvela en film transparente. Enfriar las zanahorias.

7. PASO 7

   

   Retire todo lo demás del caldo con una espumadera y vuelva a poner la sartén a fuego medio. Enjuague el huevo con agua corriente, separe la clara de la yema. Ya no necesitarás la yema. Batir la clara de huevo hasta que esté ligeramente espumosa.

8. PASO 8

   

   Agrega la clara de huevo batida al caldo y revolviendo constantemente, lleva a ebullición. Cuando el caldo hierva, se formará espuma en la parte superior. Esta proteína ha recogido todo lo que hace que el caldo esté turbio y oscuro.

9. PASO 9

   

   Colar el caldo en un recipiente limpio a través de un colador y varias capas de gasa, enfriar.

10. PASO 10

    

    Mide el caldo restante. Viértelo un poco y remoja en él la cantidad de gelatina necesaria para el volumen resultante. La gelatina de diferentes fabricantes tiene diferentes propiedades, así que lea atentamente las instrucciones del paquete que indican las proporciones requeridas. Vierta la gelatina hinchada en el caldo y caliente a fuego medio.

11. PASO 11

    

    Con la cantidad especificada de ingredientes se pueden preparar 2 gelatinas de aproximadamente 30x20 cm para 12 porciones o una fuente más grande. Haré dos. Vierta una fina capa de caldo (3-5 mm) en el fondo y refrigere durante 15-20 minutos. Mantén el resto del caldo a temperatura ambiente para evitar que se congele.

12. PASO 12

    

    Mientras se enfría la primera capa, prepara el relleno. Cortar la carne en trozos de 4-6 mm de grosor. Lavar y pelar el limón. Córtelo en mitades lo más finos posible. Recorta formas aleatorias de zanahorias. Hice flores. Para ello, con una pipeta recortada, recorté círculos de diferentes diámetros. Para asegurarte de que las zanahorias luzcan limpias en el gelatina, trabaja con ellas para no magullar ni romper los pedazos.

13. PASO 13

    

    Coloque el relleno como desee sobre la capa congelada. Primera carne, zanahoria, limón. Lavar las verduras, secarlas y separarlas en hojas. Completa la composición con vegetación. Vierta el gelatina en un chorro ligeramente fino para que solo se pegue el relleno. !Si agregas demasiado caldo, todo simplemente flotará. Vuelve a colocarlo en el frigorífico.

14. PASO 14

    

    Agrega 3 capas más hasta cubrir todo el relleno.

15. PASO 15

    

    Así quedó mi segundo plato. No tires el caldo restante. Viértalo en una capa fina en una bandeja plana y déjelo enfriar en el refrigerador; puede usarlo como decoración antes de servir. Lo corté en triángulos y los coloqué alrededor del perímetro del áspic. Coloqué caldo congelado finamente picado en la unión entre los triángulos y el borde de todo el gelatina.

Comentarios sobre la receta.

lenochka

16.12.2023

4.6

Hago carne en gelatina con muslos de res y cerdo.

Elena Pankina

16.12.2023

4.5

Preparé un delicioso gelatina de res con gelatina. A los amantes de la carne definitivamente les gustará. Lavé la carne y la puse a cocer, llevándola a ebullición, quitando periódicamente la espuma. Luego agregué la cebolla y las zanahorias y cocí durante 2,5 horas. Al final de la cocción, se añade sal. Enfrié la carne, corté la mitad en trozos y desarmé la otra mitad en fibras. La gelatina estaba previamente remojada. Zanahorias cortadas en círculos. Coloqué zanahorias y carne en capas en los moldes. Me encanta cuando el gelatina no está en una sola capa. Calenté la gelatina sin que llegara a hervir y la mezclé con el caldo, que colé. Vertí caldo con gelatina sobre la carne. Lo enfrié a temperatura ambiente y luego lo metí en el frigorífico. Al día siguiente le di la vuelta al gelatina en un plato. Excelente plato: apetitoso, abundante y muy sabroso!!!! ¡Gracias por la receta Ropotushka!