젤라틴을 곁들인 쇠고기 젤리

단계별 준비

요리 시간: 4 시간

1. 단계 1

   

   쇠고기를 젤리로 만드는 방법? 쇠고기 시체의 일부를 가져 가십시오. 가장 중요한 것은 고기가 신선하다는 것입니다. 색상은 빨간색 (회색 또는 부르고뉴 아님)이며 특별한 냄새가 없습니다. 또한 쇠고기 조각을 선택할 때 삶은 고기를 깔끔하고 똑같은 조각으로 잘라야 한다는 점을 명심하세요. 큰 당근과 중간 크기의 양파를 섭취하세요. 신선하고 아름다운 채소를 섭취하면 장식용으로 필요합니다. 나는 파슬리를 가져 갔다. 계란은 어떤 크기에도 적합합니다.

2. 단계 2

   

   당근을 껍질을 벗기고 헹구십시오. 양파를 껍질의 마지막 층까지 껍질을 벗기세요. 양파는 통째로 조리되기 때문에 껍질을 사용하면 양파가 떨어져 나가는 것을 방지할 수 있습니다.

3. 단계 3

   

   흐르는 물에 쇠고기를 헹구십시오. 모든 코어와 필름을 제거합니다(있는 경우). 큰 냄비 (저는 5 리터 냄비가 있습니다)에 고기를 넣고 물로 완전히 채 웁니다. 중불에 올려 거품을 걷어내고 끓입니다.

4. 단계 4

   

   끓는 국물에 파슬리 뿌리, 당근, 양파를 추가합니다. 그런 다음 불을 줄이고 뚜껑을 덮고 1.5~2시간 동안 끓입니다.

5. 단계 5

   

   요리하기 15분 전에 소금과 향신료를 첨가하세요. 맛보세요. 필요한 경우 소금을 추가하십시오.

6. 단계 6

   

   다 익은 고기를 봉지에 넣거나 랩으로 싸주세요. 당근을 식혀주세요.

7. 단계 7

   

   슬롯 형 스푼으로 국물에서 다른 모든 것을 제거하고 팬을 중간 불로 되돌립니다. 흐르는 물에 계란을 헹구고 흰자와 노른자를 분리하십시오. 더 이상 노른자가 필요하지 않습니다. 약간 거품이 날 때까지 달걀 흰자를 휘젓습니다.

8. 단계 8

   

   풀어놓은 달걀 흰자를 국물에 넣고 계속 저어주며 끓입니다. 국물이 끓으면 위에 거품이 생깁니다. 이 단백질은 국물을 탁하고 어둡게 만드는 모든 것을 수집했습니다.

9. 단계 9

   

   체와 여러 겹의 거즈를 통해 국물을 깨끗한 용기에 걸러내고 식힙니다.

10. 단계 10

    

    남은 국물을 측정하십시오. 조금 붓고 결과 볼륨에 필요한 젤라틴 양을 담그십시오. 다양한 제조업체의 젤라틴은 특성이 다르므로 필요한 비율을 나타내는 패키지의 지침을 주의 깊게 읽으십시오. 부풀어 오른 젤라틴을 국물에 붓고 중간 불로 가열합니다.

11. 단계 11

    

    지정된 양의 재료로 대략 30x20cm 크기의 12인분 요리 2개 또는 더 큰 접시 1개를 만들 수 있습니다. 두 개 할게요. 바닥에 3-5mm의 얇은 국물 층을 붓고 냉장고에 15-20 분 동안 넣으십시오. 남은 육수는 굳지 않도록 실온에 보관해주세요.

12. 단계 12

    

    첫 번째 층이 식는 동안 충전물을 준비합니다. 쇠고기를 4~6mm 두께로 자른다. 레몬을 씻어 껍질을 벗기세요. 가능한 한 얇게 반 고리로 자릅니다. 당근에서 임의의 모양을 잘라냅니다. 나는 꽃을 만들었습니다. 이를 위해 컷오프 피펫을 사용하여 직경이 다른 원을 잘라냈습니다. 당근이 젤리에서 깔끔하게 보이도록하려면 조각이 멍이 들거나 부서지지 않도록 작업하십시오.

13. 단계 13

    

    냉동된 층에 원하는 대로 충전재를 놓습니다. 먼저 고기, 당근, 레몬. 채소를 씻어서 말린 후 잎으로 분리하세요. 녹지로 구성을 완성하십시오. 충전물만 달라붙도록 젤리를 약간 얇은 흐름으로 붓습니다. !육수를 너무 많이 넣으면 모든 것이 떠오릅니다. 다시 냉장고에 넣으세요.

14. 단계 14

    

    모든 충전물을 덮을 때까지 3개의 레이어를 더 추가합니다.

15. 단계 15

    

    이것이 나의 두 번째 요리가 나온 방법입니다. 남은 육수는 버리지 마세요. 평평한 팬에 얇은 층으로 붓고 냉장고에서 식히십시오. 서빙하기 전에 장식용으로 사용할 수 있습니다. 나는 그것을 삼각형으로 자르고 그것을 젤리 둘레에 놓았습니다. 나는 삼각형과 전체 젤리의 가장자리 사이의 교차점에 잘게 잘린 냉동 국물을 놓았습니다.

레시피에 대한 의견

레노치카

16.12.2023

4.6

나는 쇠고기와 돼지 다리로 젤리 고기를 만듭니다.

엘레나 판키나

16.12.2023

4.5

젤라틴으로 맛있는 쇠고기 젤리를 준비했습니다. 쇠고기 애호가들은 분명히 그것을 좋아할 것입니다. 나는 고기를 씻어서 요리하도록 설정하고 끓여서 주기적으로 거품을 제거했습니다. 그런 다음 양파와 당근을 넣고 2시간 30분 동안 요리했습니다. 요리가 끝나면 소금을 첨가했습니다. 나는 고기를 식히고 절반을 조각으로 자르고 나머지 절반을 섬유질로 분해했습니다. 젤라틴은 미리 담가두었습니다. 당근은 원으로 자릅니다. 틀 안에 당근과 고기를 층층이 쌓아 놓았습니다. 나는 젤리가 한 층에 있지 않을 때 그것을 좋아합니다. 젤라틴을 끓이지 않고 가열하고 육수와 섞어서 걸러냈습니다. 고기 위에 젤라틴을 넣은 국물을 부었습니다. 저는 실온에 식힌 뒤 냉장고에 넣었어요. 다음날 나는 젤리를 접시에 넘겼습니다. 훌륭한 요리: 식욕을 돋우고, 포만감을 주고, 매우 맛있습니다!!!! Ropotushka 레시피에 감사드립니다!