Aspic di manzo con gelatina

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 4 ore

1. PASSO 1

   

   Come preparare l'aspic di manzo? Prendi qualsiasi parte della carcassa di manzo. La cosa principale è che la carne è fresca, di colore rosso (non grigio o bordeaux), senza alcun odore particolare. Inoltre, quando scegli un pezzo di manzo, tieni presente che dovrai tagliare pezzi ordinati e identici dalla carne bollita. Prendi carote grandi e cipolle di media grandezza. Prendi verdure fresche e belle, ti serviranno per la decorazione. Ho preso il prezzemolo. L'uovo si adatta a qualsiasi dimensione.

2. PASSO 2

   

   Sbucciare e sciacquare le carote. Sbucciare la cipolla fino all'ultimo strato di buccia. La buccia consentirà alla cipolla di non sfaldarsi, poiché la cipolla verrà cotta intera.

3. PASSO 3

   

   Sciacquare la carne sotto l'acqua corrente. Rimuovere tutti i nuclei e le pellicole, se presenti. Mettete la carne in una pentola capiente (ne ho una da cinque litri) e riempitela completamente d'acqua. Mettere a fuoco medio, eliminando la schiuma e portare a ebollizione.

4. PASSO 4

   

   Aggiungere la radice di prezzemolo, le carote e le cipolle al brodo bollente. Quindi ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento coperto per 1,5-2 ore.

5. PASSO 5

   

   15 minuti prima della cottura, aggiungere sale e spezie. Assaggiatelo. Se necessario, aggiungere sale.

6. PASSO 6

   

   Metti la carne cotta in un sacchetto o avvolgila nella pellicola trasparente. Raffreddare le carote.

7. PASSO 7

   

   Togliere tutto il resto dal brodo con una schiumarola e riportare la padella a fuoco medio. Sciacquare l'uovo sotto l'acqua corrente, separare l'albume dal tuorlo. Non avrai più bisogno del tuorlo. Sbattere l'albume fino a renderlo leggermente schiumoso.

8. PASSO 8

   

   Aggiungere l'albume sbattuto al brodo e, mescolando continuamente, portare a ebollizione. Quando il brodo bolle, si formerà della schiuma sopra. Questa proteina ha raccolto tutto ciò che rende il brodo torbido e scuro.

9. PASSO 9

   

   Filtrare il brodo in un contenitore pulito attraverso un setaccio e diversi strati di garza, raffreddare.

10. PASSO 10

    

    Misurare il brodo rimanente. Versane un po 'e immergi la quantità di gelatina necessaria per il volume risultante. La gelatina di diversi produttori ha proprietà diverse, quindi leggi attentamente le istruzioni sulla confezione che indicano le proporzioni richieste. Versare la gelatina gonfia nel brodo e scaldare a fuoco medio.

11. PASSO 11

    

    Dalla quantità di ingredienti specificata è possibile preparare 2 piatti aspic di circa 30x20 cm per 12 porzioni oppure un piatto più grande. Ne farò due. Versare sul fondo uno strato sottile di brodo - 3-5 mm, mettere in frigorifero per 15-20 minuti. Conservare il resto del brodo a temperatura ambiente per evitare che si congeli.

12. PASSO 12

    

    Mentre il primo strato si raffredda, preparate il ripieno. Tagliare la carne di manzo a 4-6 mm di spessore. Lavare e sbucciare il limone. Tagliarlo a semianelli il più sottili possibile. Ritaglia forme casuali dalle carote. Ho fatto dei fiori. Per fare questo, usando una pipetta tagliata, ho ritagliato cerchi di diverso diametro. Per garantire che le carote abbiano un bell'aspetto nella gelatina, lavorarle in modo da non ammaccare o rompere i pezzi.

13. PASSO 13

    

    Posizionare il ripieno a piacere sullo strato congelato. Prima carne, carote, limone. Lavare le verdure, asciugarle e separarle in foglie. Completa la composizione con il verde. Versare l'aspic a filo in modo che aderisca solo il ripieno. !Se aggiungete troppo brodo, tutto galleggerà. Riponetela in frigorifero.

14. PASSO 14

    

    Aggiungi altri 3 strati fino a coprire tutto il ripieno.

15. PASSO 15

    

    Ecco come è venuto il mio secondo piatto. Non buttare via il brodo rimasto. Versatelo in uno strato sottile in una teglia piatta e fatelo raffreddare in frigorifero: può essere utilizzato per la decorazione prima di servire. L'ho tagliato a triangoli e li ho disposti attorno al perimetro della gelatina. All'incrocio tra i triangoli e il bordo dell'intera gelatina ho posizionato del brodo congelato tritato finemente.

Commenti sulla ricetta

Lenochka

16.12.2023

4.6

Produco carne in gelatina con cosce di manzo e maiale.

Elena Pankina

16.12.2023

4.5

Ho preparato un delizioso aspic di manzo con gelatina. Gli amanti della carne apprezzeranno sicuramente. Ho lavato la carne e l'ho messa a cuocere, portandola a bollore, eliminando periodicamente la schiuma. Poi ho aggiunto la cipolla e le carote e ho fatto cuocere per 2,5 ore. A fine cottura aggiungere il sale. Ho fatto raffreddare la carne, ne ho tagliato metà a pezzetti e ho smontato l'altra metà in fibre. La gelatina era pre-imbevuta. Carote tagliate a cerchi. Ho disposto negli stampini le carote e la carne a strati. Mi piace quando la gelatina non è in uno strato. Ho scaldato la gelatina senza portarla a bollore e l'ho mescolata al brodo, che ho filtrato. Ho versato il brodo con la gelatina sulla carne. L'ho fatto raffreddare a temperatura ambiente e poi l'ho messo in frigorifero. Il giorno dopo ho rovesciato la gelatina su un piatto. Ottimo piatto: appetitoso, abbondante e molto gustoso!!!! Grazie per la ricetta Ropotushka!