Galareta wołowa z żelatyną

Przygotowanie krok po kroku

Czas gotowania: 4 godziny

1. KROK 1

   

   Jak zrobić galaretkę wołową? Weź dowolną część tuszy wołowej. Najważniejsze, że mięso jest świeże - czerwone (nie szare lub bordowe), bez specjalnego zapachu. Wybierając także kawałek wołowiny, należy pamiętać, że z gotowanego mięsa trzeba będzie wyciąć równe, identyczne kawałki. Weź duże marchewki i średniej wielkości cebulę. Weź świeże i piękne warzywa, będziesz ich potrzebować do dekoracji. Wziąłem pietruszkę. Jajko będzie pasować do każdego rozmiaru.

2. KROK 2

   

   Obierz i opłucz marchewki. Obierz cebulę do ostatniej warstwy skórki. Łuska sprawi, że cebula się nie rozpadnie, ponieważ cebula zostanie ugotowana w całości.

3. KROK 3

   

   Opłucz wołowinę pod bieżącą wodą. Usuń wszystkie rdzenie i folie, jeśli występują. Mięso wkładamy do dużego rondla (ja mam pięciolitrowy) i zalewamy go całkowicie wodą. Postaw na średnim ogniu, usuń pianę i zagotuj.

4. KROK 4

   

   Do wrzącego bulionu dodać korzeń pietruszki, marchewkę i cebulę. Następnie zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez 1,5-2 godziny.

5. KROK 5

   

   15 minut przed gotowaniem dodać sól i przyprawy. Spróbuj tego. Jeśli to konieczne, dodaj sól.

6. KROK 6

   

   Usmażone mięso włożyć do worka lub owinąć folią spożywczą. Schłodzić marchewki.

7. KROK 7

   

   Usuń resztę z bulionu łyżką cedzakową i postaw patelnię na średnim ogniu. Opłucz jajko pod bieżącą wodą, oddziel białko od żółtka. Żółtko nie będzie Ci już potrzebne. Białko ubić na puszystą pianę.

8. KROK 8

   

   Do bulionu dodać ubite białka i ciągle mieszając doprowadzić do wrzenia. Gdy bulion się zagotuje, na wierzchu utworzy się piana. Białko to zebrało wszystko, co sprawia, że ​​bulion jest mętny i ciemny.

9. KROK 9

   

   Bulion przecedzić do czystego pojemnika przez sito i kilka warstw gazy, ostudzić.

10. KROK 10

    

    Odmierz pozostały bulion. Wlać trochę i namoczyć w nim taką ilość żelatyny, jaka jest potrzebna do uzyskania powstałej objętości. Żelatyna różnych producentów ma różne właściwości, dlatego uważnie przeczytaj instrukcję na opakowaniu wskazującą wymagane proporcje. Do bulionu wlać spęcznioną żelatynę i podgrzewać na średnim ogniu.

11. KROK 11

    

    Z podanej ilości składników można przygotować 2 galaretki o wymiarach ok. 30x20 cm na 12 porcji lub jedno większe danie. Zrobię dwa. Na dno wylać cienką warstwę bulionu o grubości 3-5 mm, wstawić do lodówki na 15-20 minut. Resztę bulionu przechowuj w temperaturze pokojowej, aby zapobiec jego zastygnięciu.

12. KROK 12

    

    Podczas gdy pierwsza warstwa ostygnie, przygotuj nadzienie. Wołowinę pokroić w kostkę o grubości 4-6 mm. Umyj i obierz cytrynę. Pokrój go w półpierścienie tak cienkie, jak to możliwe. Wytnij losowe kształty z marchwi. Zrobiłam kwiaty. W tym celu za pomocą odciętej pipety wycinam kółka o różnych średnicach. Aby marchewki ładnie wyglądały w galarecie, pracuj z nimi tak, aby nie zmiażdżyć ani nie połamać kawałków.

13. KROK 13

    

    Na zamrożoną warstwę nałożyć według uznania nadzienie. Najpierw mięso, marchewka, cytryna. Umyj warzywa, osusz je i podziel na liście. Uzupełnij kompozycję zielenią. Wlać galaretkę lekko cienkim strumieniem, tak aby tylko nadzienie się kleiło. !Jeśli dodasz za dużo bulionu, wszystko będzie po prostu pływać. Włóż go z powrotem do lodówki.

14. KROK 14

    

    Dodaj jeszcze 3 warstwy, aż pokryjesz całe nadzienie.

15. KROK 15

    

    Tak wyszło moje drugie danie. Nie wyrzucaj pozostałego bulionu. Cienką warstwą wylewamy go na płaską blachę i studzimy w lodówce – można go wykorzystać do dekoracji przed podaniem. Pokroiłam go na trójkąty i ułożyłam je na obwodzie galaretki. Na styku trójkątów z krawędzią całej galarety umieściłam drobno posiekany mrożony bulion.

Komentarze do przepisu

Lenoczka

16.12.2023

4.6

Z udek wołowych i wieprzowych robię galaretę.

Elena Pankina

16.12.2023

4.5

Przygotowałam pyszną galaretkę wołową z żelatyną. Miłośnikom wołowiny z pewnością przypadnie do gustu. Mięso umyłem i nastawiłem do wrzenia, doprowadzając do wrzenia, okresowo usuwając pianę. Następnie dodałam cebulę i marchewkę i gotowałam 2,5 godziny. Pod koniec gotowania dodano sól. Mięso ostudziłam, połowę pokroiłam na kawałki, a drugą połowę na włókna. Żelatynę wstępnie namoczyliśmy. Marchew pokroić w koła. W foremkach układałam warstwami marchewkę i mięso. Uwielbiam, gdy galaretka nie jest ułożona w jednej warstwie. Żelatynę podgrzałam, nie doprowadzając do wrzenia, i wymieszałam ją z bulionem, który przecedziłam. Mięso zalałam bulionem z żelatyną. Ochłodziłam do temperatury pokojowej i następnie włożyłam do lodówki. Następnego dnia przełożyłam galaretkę na talerz. Znakomite danie: apetyczne, sycące i bardzo smaczne!!!! Dziękuję za przepis Ropotushka!