Балкарські хичинці

Покрокова підготовка

Час приготування: 1 годеньини 30 хвилин

1. КРОК 1

   

   Картоплю промити під проточною водою, потерши бульби губкою для посуду. Після цього спонж більше не буде використовуватися за призначенням. Бульби помістити в каструлю з холодною питною водою і варити на середньому вогні. Приблизно через півгодини з моменту закипання (може знадобитися трохи більше або менше часу) проткніть бульби ножем. Якщо вони м'які, то потрібно злити воду і залишити картоплю остигати.

2. КРОК 2

   

   Просійте в миску пшеничне борошно вищого сорту, щоб тісто не було липким. Додати сіль і соду.

3. КРОК 3

   

   Погасіть соду лимонним соком. Це необхідно для виділення вуглекислого газу.

4. КРОК 4

   

   Замішуючи тісто, поступово вливати теплу кип’ячену воду. Тут головне, щоб тісто не було жорстким. Спочатку воно повинно прилипати до рук, але в процесі вимішування (приблизно 15 хвилин) стати еластичним.

5. КРОК 5

   

   Скачайте в кулю, накрийте рушником і залиште на 20 хвилин.

6. КРОК 6

   

   Охолоджену картоплю очистіть від шкірки і розімніть товкачем.

7. КРОК 7

   

   Сулугуні натерти на дрібній тертці і з’єднати з картоплею. Традиційно пропорції начинки 1:1. Але можна додати більше сиру і менше картоплі, або навпаки.

8. КРОК 8

   

   Спробуйте начинку. При необхідності досолити за смаком.

9. КРОК 9

   

   Розкачати тісто в ковбаску і розрізати на шість рівних частин. Присипте стіл і качалку борошном, щоб тісто не прилипало, і розкачайте його в тонкі круглі коржі. На середину покладіть столову ложку начинки.

10. КРОК 10

    

    Зібрати краї тіста в центр, сформувавши мішечок. Надійно закріпіть краю.

11. КРОК 11

    

    Переверніть деталі швом вниз. І розкачайте хичинки якомога тонше, але щоб тісто не проривалося. Особливу увагу приділіть краях. Тут найвищий ризик порвати тісто. Діаметр моїх хичин вийшов близько десяти сантиметрів.

12. КРОК 12

    

    Розігрійте суху антипригарну сковороду (без масла) на середньому вогні. Поставте хичини смажитися приблизно на пару хвилин. Час може змінюватися. Орієнтуйтеся на появу рум’яної скоринки.

13. КРОК 13

    

    За допомогою лопатки переверніть хичин і обсмажте з іншого боку ще дві-три хвилини.

14. КРОК 14

    

    Готові хижини викладаємо стопкою на блюдо і кожен змащуємо соняшниковою олією.