Balkar Khychins

Preparazione passo dopo passo

Tempo di preparazione: 1 ore 30 minuti

1. PASSO 1

   

   Lavate le patate sotto l'acqua corrente, strofinando i tuberi con una spugna per piatti. Successivamente la spugna non verrà più utilizzata per lo scopo previsto. Mettere i tuberi in una casseruola con acqua potabile fredda e cuocere a fuoco medio. Dopo circa mezz'ora dall'ebollizione (potrebbe volerci un po' più o meno tempo), forare i tuberi con un coltello. Se sono morbidi, è necessario scolare l'acqua e lasciare raffreddare le patate.

2. PASSO 2

   

   Setacciare la farina di grano tenero in una ciotola in modo che l'impasto non diventi appiccicoso. Aggiungi sale e soda.

3. PASSO 3

   

   Disseta la soda con il succo di limone. Ciò è necessario per rilasciare anidride carbonica.

4. PASSO 4

   

   Aggiungere gradualmente acqua calda bollita mescolando l'impasto. La cosa principale qui non è rendere l'impasto duro. Inizialmente dovrebbe attaccarsi alle mani, ma diventare elastico durante il processo di impasto (circa 15 minuti).

5. PASSO 5

   

   Formare una palla, coprire con un canovaccio e lasciare riposare per 20 minuti.

6. PASSO 6

   

   Sbucciare le patate raffreddate e schiacciarle con lo schiacciapatate.

7. PASSO 7

   

   Grattugiare il suluguni su una grattugia fine e unirlo alle patate. Tradizionalmente, le proporzioni di riempimento sono 1:1. Ma puoi aggiungere più formaggio e meno patate, o viceversa.

8. PASSO 8

   

   Prova il ripieno. Se necessario, aggiungere sale a piacere.

9. PASSO 9

   

   Stendere l'impasto in una salsiccia e tagliarlo in sei parti uguali. Spolverare il tavolo e il mattarello con farina per evitare che l'impasto si attacchi e stenderlo in sottili torte rotonde. Mettete al centro un cucchiaio abbondante di ripieno.

10. PASSO 10

    

    Raccogliere i bordi dell'impasto al centro, formando una sacca. Sigillare saldamente i bordi.

11. PASSO 11

    

    Capovolgi i pezzi, con la cucitura rivolta verso il basso. E stendere i khychin il più sottile possibile, ma in modo che l'impasto non si rompa. Prestare particolare attenzione ai bordi. Il rischio di rompere l'impasto è molto elevato. Il diametro dei miei khychin si è rivelato essere di circa dieci centimetri.

12. PASSO 12

    

    Scaldare una padella antiaderente asciutta (senza olio) a fuoco medio. Metti i khychin a friggere per circa un paio di minuti. I tempi possono variare. Concentrati sull'aspetto di una crosta marrone dorata.

13. PASSO 13

    

    Usa una spatola per girare il khychin e friggerlo sull'altro lato per altri due o tre minuti.

14. PASSO 14

    

    I khychin finiti vengono posti in pila su un piatto e ciascuno viene unto con olio di semi di girasole.