Khychins des Balkars

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 1 heures 30 minutes

1. ÉTAPE 1

   

   Lavez les pommes de terre sous l'eau courante en frottant les tubercules avec une éponge à vaisselle. Après cela, l’éponge ne sera plus utilisée aux fins prévues. Placer les tubercules dans une casserole avec de l'eau potable froide et cuire à feu moyen. Après environ une demi-heure d'ébullition (cela peut prendre un peu plus ou moins de temps), percez les tubercules avec un couteau. Si elles sont molles, vous devez alors égoutter l'eau et laisser les pommes de terre refroidir.

2. ÉTAPE 2

   

   Tamisez la farine de blé de qualité supérieure dans un bol afin que la pâte ne devienne pas collante. Ajoutez du sel et du soda.

3. ÉTAPE 3

   

   Éteignez le soda avec du jus de citron. Ceci est nécessaire pour libérer du dioxyde de carbone.

4. ÉTAPE 4

   

   Ajoutez progressivement de l'eau bouillie tiède tout en remuant la pâte. L'essentiel ici est de ne pas rendre la pâte dure. Il doit d'abord coller à vos mains, mais devenir élastique au cours du pétrissage (environ 15 minutes).

5. ÉTAPE 5

   

   Rouler en boule, couvrir d'un torchon et laisser reposer 20 minutes.

6. ÉTAPE 6

   

   Épluchez les pommes de terre refroidies et écrasez-les avec un presse-purée.

7. ÉTAPE 7

   

   Râpez le suluguni sur une râpe fine et mélangez-le avec les pommes de terre. Traditionnellement, les proportions de remplissage sont de 1:1. Mais vous pouvez ajouter plus de fromage et moins de pommes de terre, ou vice versa.

8. ÉTAPE 8

   

   Essayez la garniture. Si nécessaire, ajoutez du sel au goût.

9. ÉTAPE 9

   

   Roulez la pâte en boudin et coupez-la en six parties égales. Saupoudrez la table et le rouleau à pâtisserie de farine pour éviter que la pâte ne colle et étalez-la en fins gâteaux ronds. Placez une grosse cuillère à soupe de garniture au milieu.

10. ÉTAPE 10

    

    Rassemblez les bords de la pâte au centre pour former une pochette. Scellez solidement les bords.

11. ÉTAPE 11

    

    Retournez les morceaux, couture vers le bas. Et étalez les khychins le plus finement possible, mais pour que la pâte ne perce pas. Portez une attention particulière aux bords. Le risque de briser la pâte est le plus élevé. Le diamètre de mes khychins s'est avéré être d'environ dix centimètres.

12. ÉTAPE 12

    

    Faites chauffer une poêle antiadhésive sèche (sans huile) à feu moyen. Faites frire les khychins pendant environ quelques minutes. Les horaires peuvent varier. Focus sur l'apparition d'une croûte dorée.

13. ÉTAPE 13

    

    À l'aide d'une spatule, retournez le khychin et faites-le frire de l'autre côté pendant encore deux à trois minutes.

14. ÉTAPE 14

    

    Les khychins finis sont placés en pile sur une assiette et chacun est graissé avec de l'huile de tournesol.